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Descripción / Sabor
La lechuga Perella es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15-18 centímetros de diámetro y crece en rosetas abiertas y sueltas. Las hojas anchas y lisas tienen muchas arrugas y pliegues y son de color verde con un color rojo oscuro en las puntas de las hojas. A medida que las hojas maduran, los tonos rojos a lo largo de los bordes se oscurecerán a un burdeos profundo. Las hojas también se conectan a un corazón crujiente y jugoso, blanqueado, de color verde pálido a blanco. La lechuga Perella es crujiente, tierna, aterciopelada y dulce con un suave final mineral.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga Perella está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga Perella, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es una variedad de hojas sueltas que pertenece a la familia Asteraceae. También conocida como Red Perella, Italian Red Perella y Perella Rougette de Montpellier, la lechuga Perella es una antigua reliquia anual que puede crecer hasta diecisiete centímetros de altura y se puede cosechar como lechuga baby o como una cabeza madura. Algo raro de encontrar, la lechuga Perella es la preferida por los chefs caseros por su textura crujiente y aterciopelada y se usa más comúnmente en preparaciones frescas como ensaladas.
Valor nutricional
La lechuga Perella contiene algo de vitamina A, potasio, hierro, calcio, manganeso y fósforo.
Aplicaciones
La lechuga Perella es más adecuada para aplicaciones crudas, ya que sus hojas aterciopeladas y mantecosas se exhiben cuando se usan frescas. Las cabezas de lechuga se pueden cortar por la mitad, asar ligeramente a la parrilla y servir como ensalada individual o las hojas se pueden romper o cortar y combinar con frutas, quesos y aderezos. La lechuga Perella también se puede usar para envolver tacos, carnes y verduras, ligeramente estofada y servida con guisantes, mezclada con pasta o servida en sopas. La lechuga Perella combina bien con cerezas, mandarinas, manzanas, aguacate, tomates, zanahorias, rábano, hinojo, maíz, queso parmesano, queso feta, pistachos, orégano, eneldo, estragón, perejil, cebollino, miel, tocino, aves, camarones, carne de res y yogur. Las hojas se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en toallas de papel y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Perella es una variedad de lechuga favorita para cultivar en huertos familiares en Europa, ya que es adecuada para climas más fríos, crece rápidamente, requiere poco mantenimiento y se puede cultivar durante todo el año. Por lo general, se sirve fresco en forma de ensalada con ingredientes brillantes como aceite de oliva, limón, cebollino, perifollo y perejil o se usa como tazas para servir comestibles.
Geografía / Historia
La lechuga Perella es una variedad de reliquia italiana originaria de Europa que prospera en los suelos arcillosos de tierra roja ondulada donde se encuentra la piedra caliza. Hoy en día, la lechuga Perella se puede encontrar en los mercados de agricultores locales, tiendas de comestibles especiales y en huertos familiares en Europa, Asia, América del Norte y Australia.
