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Descripción / Sabor
Las ciruelas Persian Sour son pequeñas, no más grandes que una pelota de ping pong y casi perfectamente redondas. Son especialmente firmes ya que se recolectan antes de que los frutos maduren y se pongan algo blandos. Su piel de color verde lima brillante es muy fina y casi se rompe cuando se muerde. El interior es de un tono verde pálido y tiene un pequeño pozo central. La pulpa es crujiente y crujiente con un bajo contenido de agua y una textura casi algodonosa. La ciruela Persian Sour tiene niveles de acidez increíblemente altos, ofreciendo sabores brillantes pero magros de ruibarbo, limón y manzana verde ácida.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas agrias persas están disponibles en la primavera.
Hechos actuales
Las ciruelas persas agrias, o ciruelas verdes persas, son simplemente una variedad de cosecha temprana que no se permite madurar por completo. Botánicamente clasificados como Prunus cerasifera, se les conoce comúnmente como ciruela Myrobalan o ciruela Cherry cuando están completamente maduros. No deben confundirse con la fruta híbrida cereza-ciruela conocida como Cherum, una creación de Zaiger's Genetics de Modesto, CA. Las ciruelas agrias persas se encuentran en muchas culturas del Mediterráneo, incluidas Armenia, Georgia, Azerbaiyán, Turquía y el Líbano.
Aplicaciones
Las ciruelas agrias persas se comen principalmente crudas, simplemente sumergidas en sal. A menudo se encuentran en escabeche en una salmuera agridulce con cilantro y anís estrellado. Un bocadillo iraní común conocido como Aloo Cheh consiste en las ciruelas en su forma seca, combinando todos los sabores agrio, dulce y salado. Use ciruelas agrias persas para agregar acidez a un plato de la misma manera que usaría limón o vinagre. Una receta de guiso de alcachofas y champiñones utiliza las ciruelas ácidas para agregar una nota brillante a las verduras terrosas, suavizándose lentamente y, a medida que el plato se cocina, liberando sus jugos agrios naturales. Las ciruelas agrias persas son complementarias de las cocinas de Turquía, Líbano, Irán y Marruecos, e incluyen ingredientes como la cúrcuma, la menta, el jengibre, la pimienta de cayena, el yogur, el cordero y la cabra.
Información étnica / cultural
En su hogar natal de Irán, la ciruela agria persa es un manjar célebre, que aparece en una ventana muy breve cada primavera. Allí se les conoce como Gojeh Sabz que literalmente se traduce como 'ciruelas verdes' en farsi. Las pequeñas golosinas agrias se han relacionado estrechamente con la renovación primaveral y el sabor nostálgico del hogar para quienes viven en otros lugares. Se ha dicho, 'el sabor amargo de las ciruelas realmente trae todos los recuerdos de la indulgencia en nuestro pasatiempo favorito en casa'.
Geografía / Historia
Muchas culturas de todo el mundo, desde Japón hasta Turquía, comen frutos amargos e inmaduros de varios cultivares de ciruela. La especie de ciruela cereza cosechada como la ciruela agria persa es originaria de Asia occidental, específicamente las áreas montañosas de Irán en Karaj y la parte occidental de Teherán. Aunque generalmente se come en su versión verde, los frutos maduros de color amarillo rosado también se comen como una hoja de pulpa de frutos secos. Los árboles en sí se autopolinizan y, a menudo, se cultivan como paisajismo decorativo, apreciados por sus ramas cargadas de flores que florecen cada primavera.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ciruelas ácidas persas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Mi cocina persa | Estofado de ciruelas verdes sin madurar | |
| Familia Amigos Comida | Ciruelas verdes en escabeche | |
| Fondo de la olla | Guiso de alcachofas, champiñones y ciruela verde agria |
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