Descripción / Sabor
Las papas Peruanita son de tamaño pequeño, con un diámetro promedio de 5-7 centímetros, y son redondas con una forma irregular y ligeramente desigual. La piel bicolor, delgada y lisa tiene un patrón distintivo de manchas amarillas a marrón claro mezcladas con tonos rojos a rosados, y muchos ojales le dan al tubérculo su forma irregular. Los tonos rojos solo se encuentran en la superficie de la piel, y la pulpa es de oro a amarillo, firme, almidonada y densa. Cuando se cocinan, las papas Peruanita adquieren una consistencia suave y esponjosa con un sabor dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Peruanita están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Peruanita, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son pequeños tubérculos comestibles que son miembros de la familia de las solanáceas. Originaria de Perú, las papas Peruanita se consideran una de las variedades más populares que se encuentran en los mercados locales de Cuzco. Estos pequeños tubérculos se venden a diario y grandes multitudes de lugareños se reúnen cada mañana, ya que las papas Peruanita se consideran una variedad de mesa que se puede utilizar en la cocina diaria. Los tubérculos bicolores se ven favorecidos por su coloración única, textura suave y sabor ligeramente dulce.
Valor nutricional
Las papas Peruanita son una excelente fuente de vitamina C, fibra y potasio. También contienen algo de zinc, antioxidantes, hierro y fósforo.
Aplicaciones
Las papas Peruanita son increíblemente versátiles y se pueden hervir, hornear o asar. Su textura suave pero firme permite que los tubérculos se hiervan y se mezclen en ensaladas de papa, se mezclen en guisos y sopas para obtener una consistencia más espesa, o se hiervan enteros y se sirvan con yogur y hierbas frescas como guarnición cremosa. Las papas Peruanita también se pueden hornear y servir con salsas picantes, hervir y hacer puré, o rellenar con carne, queso y otros rellenos. Es común ver esta variedad utilizada en recetas sencillas en Perú, y la única aplicación para la que el tubérculo no es adecuado es para freír. En América del Sur, también es común hervir papas Peruanita en el plato tradicional cuy, que es cuy cocido servido con papas y ensalada. Este plato suele reservarse para ocasiones especiales y se considera un manjar local. Las papas Peruanita combinan bien con arroz, quinua, plátanos, carnes como res, aves, pescado y cerdo, frijoles, maíz, tomates y chiles. Los tubérculos se conservarán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas Peruanita reciben su nombre de su patriótica piel bicolor. Con los mismos colores que la bandera peruana, Peruanita significa “peruano” en inglés y es una de las papas más populares en Perú que se usa tanto para cocinar a diario como para ocasiones especiales. Las papas Peruanita son la variedad principal utilizada en el plato tradicional conocido como papa helada, que son papas congeladas con queso. Una receta cargada de historia y tradición, las peruanitas se congelan en el transcurso de tres días colocándolas al aire libre en las partes más altas de la ciudad y luego se venden en el mercado frescas o calentadas y cubiertas con queso. Estos tubérculos congelados son extremadamente populares cuando están disponibles, y como refrigerio, las Peruanitas se sirven con lechuga y jugo de limón, y como plato principal, los tubérculos se sirven con carnes cocidas y salsas como salsa. Las peruanitas también se pueden usar en el plato frío conocido como causa limena, que son papas hervidas trituradas y cubiertas con un relleno como ensalada de pollo o pescado.
Geografía / Historia
Las papas Peruanita son nativas del Perú y se cultivan desde la antigüedad. Hoy en día, la variedad es una de las papas más populares para la cocina diaria y se puede encontrar en los mercados locales frescos de todo el Perú.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Peruanita. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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que es una patata maris piper
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