| Dos guisantes en una vaina | Página principal |
Descripción / Sabor
Los frijoles peruanos tienen una vaina de color amarillo pálido que es estrecha y alargada. Las vainas contienen de cinco a seis frijoles ovalados de tamaño mediano que tienen un tono amarillo pálido. Los frijoles tienen una piel fina que se sostiene muy bien cuando se cocinan. Los frijoles peruanos cocidos tienen almidón y ofrecen una textura carnosa y un sabor a frijol sutilmente dulce y mantecoso.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles peruanos están disponibles en los meses de verano.
Hechos actuales
Los frijoles peruanos son una variedad de frijol descascarado y frijol común que se conoce botánicamente como parte de Phaseolus vulgaris. También se les conoce comúnmente como Azufrado, Canary, Mayo Coba o frijoles amarillos mexicanos. Los frijoles peruanos se consideran uno de los mejores frijoles junto al pinto para hacer la preparación clásica de frijoles refritos o frijoles refritos. Como resultado de una patente controvertida que fue revocada recientemente en 2008, los frijoles amarillos como el peruano están comenzando a ganar popularidad fuera de México y Sudamérica.
Valor nutricional
Los frijoles peruanos son ricos en proteínas y fibra y, además, contienen potasio, hierro, zinc, tiamina, magnesio y calcio.
Aplicaciones
Los frijoles peruanos se pueden usar tanto en aplicaciones frías como calientes, pero deben cocinarse primero antes de consumir. Se pueden utilizar como frijoles frescos o como frijoles secos. Los frijoles peruanos se pueden hervir a fuego lento, tostar y saltear. Una vez cocidos, los frijoles peruanos se pueden agregar a ensaladas, sopas, guisos, arroces y guisos. Los frijoles peruanos se pueden sustituir en recetas que pidan pinto, cannellini o frijoles grandes del norte. Los frijoles peruanos son un frijol de olla excelente, ya que mantienen bien su forma cuando se cocinan. Los sabores de cortesía incluyen cebolla, chiles serranos, tomate, cilantro, comino, aguacate, manteca de cerdo, chorizo, arroz, preparaciones de huevo y queso cotija. Para almacenar, las vainas de frijol peruano deben mantenerse secas, refrigeradas y sin cáscara dentro de cuatro a cinco días. Los frijoles sin cáscara pueden congelarse, secarse o usarse frescos tal cual a los pocos días de haberlos descascarado.
Información étnica / cultural
En México, el frijol es el segundo producto agrícola más grande y cada región favorece y produce un tipo específico predominantemente. El tipo peruano es el preferido en Guadalajara y el estado de Jalisco, donde se utilizan popularmente para hacer frijoles refritos. Además, es un frijol favorito en América Latina y se usa ampliamente en la cocina allí.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles peruanos son nativos de México y América del Sur, donde se han cultivado durante generaciones. Los frijoles amarillos como el peruano fueron el centro de debate en la década de 1990 cuando se presentó una patente y un Certificado de Protección de Variedades Vegetales (PVP) de EE.UU. para un frijol llamado enola. El frijol enola amarillo fue creado como un híbrido por Larry Proctor usando como padre una bolsa de frijoles amarillos comprada en México en 1994. Los detalles de la patente y PVP incluían no solo el frijol enola sino todos los frijoles amarillos y lo hicieron para que ningún frijol amarillo pudiera cultivarse, importarse o venderse en los Estados Unidos sin antes pagar una tasa de regalías al titular de la patente. Esto no solo resultó en dificultades económicas para los productores y exportadores que habían producido frijoles amarillos durante generaciones, sino que también generó un debate en la industria agrícola sobre si los cultivos nativos y los conocimientos tradicionales deberían ser patentables o no. Afortunadamente, la patente fue levantada en 2008, permitiendo nuevamente importar libremente frijoles amarillos como el Peruano.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles Descascarados Peruanos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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