Descripción / Sabor
El maíz blanco peruano se compone de mazorcas oblongas y afiladas con granos grandes, con un promedio de hasta un centímetro de diámetro, envueltas en fibras delicadas y fibrosas conocidas como sedas con finas capas de cáscara verde. Los granos apretados de color crema tienen una forma semicircular curva con leves hendiduras y son crujientes, almidonados y masticables cuando están frescos. El maíz blanco peruano a menudo se compara con el maíz molido por su textura más seca y tamaño de grano grande, pero los granos también tienen un sabor suave, sutilmente terroso y harinoso con notas dulces de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz blanco peruano está disponible fresco desde la primavera hasta el verano en Perú. Cuando se seca, los granos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El maíz blanco peruano, botánicamente clasificado como Zea mays, es una variedad de maíz de campo originaria del Perú, perteneciente a la familia Poaceae. El cultivar es conocido por sus granos grandes, blancos y almidonados y es una de las variedades de maíz más populares de la región de Cusco, un área considerada el corazón del cultivo en Perú. Los granos circulares son conocidos por muchos nombres, que incluyen maíz de Cusco, maíz gigante peruano, maíz blanco gigante de Cusco, Blanco Urubamba, Mote, maíz peruano y Choclo, un término que también se usa para describir en general muchas variedades diferentes de maíz blanco que se encuentran en la zona. mercados. El maíz blanco peruano se utiliza fresco o seco y es un cultivo antiguo y preciado, cultivado comercialmente en la actualidad por su apariencia inusual, sabor suave y naturaleza versátil.
Valor nutricional
El maíz blanco peruano es una buena fuente de vitamina A para ayudar a proteger contra la pérdida de la visión, reparar los tejidos del cuerpo y mejorar la tez de la piel. Los granos también proporcionan fibra para regular el tracto digestivo, magnesio para mantener el funcionamiento sano de los nervios, fósforo para promover huesos y dientes fuertes y otros minerales, como zinc, cobre y hierro. En la medicina tradicional del Perú, el maíz blanco peruano se ha utilizado como diurético natural, disuasorio de olores y antiinflamatorio tópico.
Aplicaciones
El maíz blanco peruano es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, que incluyen asar, hervir, hornear, freír y asar a la parrilla. Cuando se usa crudo, se prefieren los granos tiernos y popularmente se mezclan en ceviche o se hierven y se sirven de manera similar al maíz dulce. Las mazorcas enteras de maíz blanco peruano también se venden como bocadillo, conocido como choclo con queso, y se sirven con una rebanada de queso. A medida que el maíz madura, los granos desarrollan una textura almidonada y masticable, que se vuelve más adecuada para aplicaciones cocidas. El maíz blanco peruano se mezcla con frecuencia en sopas, sopas y guisos para darle más textura. En el norte de Perú, el pepian de Choclo es un guiso que incorpora maíz, chiles, cilantro, ajo y cebolla, tradicionalmente servido con arroz, ensalada y carne. El maíz blanco peruano también se puede cocinar y mezclar en platos a base de arroz, tostar y servir como un refrigerio crujiente, molido y horneado en pan, o incorporado en tamales, tortillas y empanadas. En Perú, los granos grandes se combinan con quesos salados, aceitunas, cebollas rojas, frijoles, pimientos y tomates para hacer una ensalada fresca conocida como solterito. El maíz blanco peruano combina bien con aromáticos como ajo, cebollas y chiles, arroz, frijoles, maní y carnes como aves, res, pescado y cuy, una fuente de proteína exquisita en Perú. El maíz blanco peruano fresco se conservará de 1 a 3 días cuando se almacene en el refrigerador. Los granos secos se mantendrán almacenados durante varios años en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
El maíz blanco peruano es homenajeado en el Festival Choclo en el distrito de Huallabamba dentro de la región Cusco. El festival se realiza desde hace más de 28 años y es una conmemoración del impacto económico, social y religioso del cultivo en las sociedades peruanas. Durante la celebración, los productores instalaron puestos que muestran las diferentes variedades de maíz peruano local, y los visitantes pueden aprender sobre el proceso de cultivo, probar cultivares raros y descubrir nuevas recetas culinarias para cada variedad. Los vendedores de comida también participan en el festival, creando platos auténticos y modernos utilizando el maíz peruano como ingrediente destacado. El maíz blanco peruano se incorpora con frecuencia al pastel de choclo, una cazuela de maíz, maicillos, galletas de maíz y lawa de maiz, una sopa de maíz, que son algunos de los artículos más populares que se venden en el evento. Además de los puestos de comida, el Festival Choclo presenta actuaciones musicales, poesía en vivo y bailes tradicionales que representan métodos antiguos de cosecha de maíz.
Geografía / Historia
El maíz es originario de Mesoamérica y se ha cultivado durante miles de años. El antiguo cultivo se introdujo en regiones de América Central y del Sur en los primeros tiempos, donde las civilizaciones comenzaron a desarrollar nuevas variedades que se adaptaban bien a su clima regional. El maíz se cultivó extensivamente en Perú, específicamente en el Valle Sagrado de los Incas en la Cordillera de los Andes, y se ha encontrado en la región desde 1200 a. C. El maíz blanco peruano se desarrolló dentro de esta región y se creía que era una fuente de alimento básico de los incas. Hoy en día, el maíz blanco peruano todavía se cultiva en el Valle Sagrado y también se exporta a toda América del Sur y Central y a Japón, Estados Unidos y España.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Peruano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Vivanda Vivanda cercaSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 647 días, 6/02/19 Comentarios del partícipe: el maíz peruano se come con queso y salsa picante, también se come en ceviche  Wong Supermercado Wong Milflores Lima Peru www.wong.pe CercaSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 650 días, 30/5/19 Comentarios del partícipe: Todos los restaurantes locales de Lima sirven este maíz peruano como una opción en su menú. |
