Descripción / Sabor
Las manzanas de mortero son frutas de tamaño pequeño a mediano con una forma redonda a cónica, ligeramente aplanada. La piel es ligeramente acanalada, lisa, fina y cubierta de cera natural. El color base de la manzana es amarillo verdoso y, a medida que la fruta madura, puede desarrollar un rubor rojo oscuro y rosa con manchas de rayas verticales, que a veces cubren por completo la superficie. Debajo de la piel, la carne tiene un tinte rosado justo debajo de la superficie, y la carne restante varía de blanco a marfil. La pulpa también es crujiente, acuosa y aromática, y encierra un núcleo central lleno de semillas ovaladas de color marrón oscuro. Las manzanas de mortero tienen un sabor dulce, afrutado y meloso equilibrado con matices picantes y sutilmente ácidos.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas de mortero están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las manzanas de mortero, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una antigua variedad rusa perteneciente a la familia de las rosáceas. Los frutos fragantes son una variedad de principios de temporada que maduran en el verano y se descubrieron por primera vez creciendo en Rusia en el siglo XVIII. Las manzanas de mortero no se cultivan comercialmente a gran escala y se cultivan principalmente en huertos familiares. Los árboles pueden alcanzar hasta 7 metros de altura y son muy favorecidos por los agricultores por su tolerancia a las heladas, su naturaleza de rápido crecimiento y su productividad. Un manzano Pestle puede producir más de 150 kilogramos de fruta en una sola temporada. Las manzanas de mortero son conocidas por muchos otros nombres en Europa del Este, Rusia y Asia Central, incluidas las manzanas Pestrushka, Grushovka Moscú, Skorospelka, Spasovka y Grushovka Red. Las frutas dulces se consumen frescas y también se prefieren para jugos, mermeladas y productos horneados.
Valor nutricional
Las manzanas de mortero son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y estimula la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo y proporcionar minerales, como potasio, calcio, hierro y fósforo.
Aplicaciones
Las manzanas de mortero son las más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que su sabor dulce se muestra cuando se consumen directamente y sin las manos. Las manzanas tienen una piel fina y comestible y una pulpa crujiente que se puede comer como refrigerio, cortar en rodajas y echar en ensaladas verdes, o picar y mezclar en tazones de frutas. Las manzanas también pueden exprimirse en jugo, mezclarse en batidos o servirse con salsas dulces en platos de aperitivo. Además de las aplicaciones frescas, las manzanas Pestle se pueden utilizar en algunas preparaciones horneadas, que incluyen tartas, pasteles, muffins, pan y tartas, se hacen puré y se hierven a fuego lento en puré de manzana, o se cocinan en mermeladas, mermeladas, jaleas y conservas. Una vez que se cocina en una mermelada, la pasta se sirve tradicionalmente con productos horneados o sobre carnes asadas. Las manzanas de mortero combinan bien con frutas como albaricoques, mango, naranja y arándanos, especias como canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica, jengibre, carnes como aves, pavo y cerdo, y hierbas como perejil, romero y sabio. Las manzanas Pestle enteras y sin lavar se conservarán de 2 a 3 semanas cuando se almacenen en un lugar frío y oscuro, lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
En Rusia, las manzanas Pestle son una variedad de manzana común bendecida durante el Festival Apple Savior, también conocido como Apple Feast of the Savior o Apple Spas. La celebración eslava oriental marca la llegada del otoño, y las primeras manzanas recolectadas de los huertos y huertos familiares se entregan a los sacerdotes para que las bendigan en la iglesia. Esta tradición de bendición de frutas se remonta al siglo VIII, y el consumo de manzanas antes del Festival del Salvador de la Manzana a menudo se consideraba un pecado. Una vez que las manzanas son bendecidas durante el festival, se consumen y se cree que el primer bocado de la fruta ayuda a hacer realidad un deseo. Las manzanas de mortero son una variedad de temporada temprana y su período de cosecha coincide con frecuencia con el Festival del Salvador de la Manzana, lo que las convierte en una variedad popular durante la celebración. Las manzanas benditas se consumen tradicionalmente frescas, pero los participantes del festival también pasan el día preparando tartas, pasteles, strudels y tartas de manzana. Las manzanas también se hornean con frecuencia con miel o azúcar y se consumen como postre dulce.
Geografía / Historia
Las manzanas de mortero se crearon a partir de la selección natural y son nativas de las regiones centrales de Rusia. El cultivar se descubrió por primera vez a mediados del siglo XVIII y, a medida que ganó popularidad, la manzana se extendió por Rusia hasta Asia Central, favorecida por los jardineros domésticos por su tolerancia a las heladas. La primera descripción registrada de las manzanas Pestle fue en una revista de jardinería del biólogo Andrey Bolotov, y en el siglo XIX, la variedad se introdujo en Canadá y Estados Unidos. Hoy en día, las manzanas Pestle se encuentran en pequeñas granjas y en huertos familiares en Rusia, Europa del Este, Asia Central y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pestle Apples. Uno es más fácil, tres es más difícil.
