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Descripción / Sabor
Petite® Red Frill Mustard es de tamaño pequeño, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo, y tiene hojas largas, delgadas, profundamente lobuladas y con adornos ornamentados. Las hojas lisas son de color verde oscuro con acentos morados y granates, y hay venas prominentes de color púrpura oscuro que se ramifican a lo largo de la superficie. Las hojas están conectadas a tallos tiernos y delgados que son menos fibrosos que los de la mostaza volante madura. Petite® Red Frill Mustard es crujiente y suculento con un sabor herbáceo, a nuez y ligeramente dulce y un bocado robusto y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Petite® Red Frill Mustard está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de mostaza Petite® Red Frill son una versión comestible joven de la hierba madura y son parte de una línea registrada de verduras de especialidad cultivadas por Fresh Origins Farm en San Diego, California. Diseñado para ser un poco más grande que los microgreens, Petite® Red Frill Mustard se cosecha de 4 a 6 semanas después de la siembra y se cultiva principalmente para comer fresco. Los chefs utilizan su textura tierna y su sabor picante suave para acentuar los aperitivos, los platos principales y las ensaladas.
Valor nutricional
Petite® Red Frill Mustard tiene un alto contenido de ácido fólico, una buena fuente de vitaminas A y C, y contiene antioxidantes que tienen propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes naturales.
Aplicaciones
Las hojas de mostaza Petite® Red Frill son las más adecuadas para aplicaciones crudas ya que el sabor robusto y la textura delicada no pueden soportar altas temperaturas. El bocado picante es más adecuado para platos salados y combina bien con carnes como cerdo, aves, salchichas y pescado, y la cocina asiática. Las verduras también se pueden usar para agregar una explosión de sabor en ensaladas y actuar como guarnición sobre sushi, sashimi o sopa de miso. Las hojas de mostaza Petite® Red Frill combinan bien con crema, queso parmesano, queso feta, queso de cabra, mozzarella, vinagre balsámico, limón, cebollín, chiles, tomate, aceitunas, ajo, remolacha, hinojo, peras, prosciutto, rosbif, atún , camarones, salmón, cangrejo, jamón, carnes ahumadas, jengibre, sésamo, soja, vinagre de vino de arroz, mirin y miso. Se mantendrán de 7 a 10 días si se almacenan sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Petite® Greens está ganando popularidad entre los chefs y cocineros caseros por su capacidad para agregar sabores, texturas y colores únicos a los platos. Petite® Greens, como Petite® Red Frill Mustard, son tiernos, sabrosos y extremadamente fáciles de incorporar, ya que se usan más comúnmente frescos con poca preparación. Las hojas serradas y plumosas de Petite® Red Frill Mustard son visualmente atractivas y pueden agregar altura y textura aireada a aperitivos, guarniciones y platos principales. Estas pequeñas adiciones brindan una elevada sofisticación y sabor.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza son nativas de la región del Himalaya de la India y han crecido en los jardines silvestres y cultivados durante más de 5,000 años. La mostaza con volantes rojos es una variedad reliquia japonesa y tiene una exposición comercial limitada en comparación con las hojas de mostaza comunes. Petite® Red Frill Mustard fue creado por Fresh Origins Farm en San Diego, California en las décadas de 1990 y 2000. Hoy en día, Petite® Red Frill Mustard se puede encontrar a través de socios selectos de Fresh Origins, como Specialty Produce, y están disponibles en todo Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Empresa de desayuno | San Diego CA | 619-356-5444 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Petite® Red Frill Mustard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dolly y avena | Gazpacho de zanahoria con limoncillo |
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