Descripción / Sabor
El pigweed, dependiendo de la especie, varía en tamaño desde pequeño, bajo al suelo, hasta más grande hasta 1-3 metros de altura. Las hojas ovaladas a en forma de diamante se desarrollan en patrones alternos, que varían en color del verde al granate, y tienen una punta redondeada con venas prominentes que se ramifican a lo largo de la superficie. Las hojas también son anchas, planas y flexibles, a veces parecen suaves, mientras que otras especies están cubiertas de pelos finos y se conectan en tallos delgados y verdes que se vuelven más gruesos en la base. En la parte superior de la planta, las flores verdes se forman en racimos compactos, que eventualmente dan paso a pequeñas semillas negras o rojo oscuro. Toda la planta es comestible, incluidas las hojas, semillas, flores y tallos. Las hojas de pigweed tienen un sabor verde y ligeramente astringente-dulce con una textura semi-gruesa.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de pigweed están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines de la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Pigweed, también conocido como Amaranto, es un descriptor general utilizado para una amplia categoría de plantas que son miembros del género Amaranthus y también pertenecen a la familia Amaranthaceae. Hay cientos de especies de Pigweed en todo el mundo, todas con variaciones ligeras de tamaño, forma y color, y van desde el cultivo silvestre hasta la domesticación para uso culinario y ornamental. Pigweed es una planta prolífica que es excepcionalmente resistente, a menudo ganando el título de maleza, y una sola planta puede desarrollar más de cien mil semillas, lo que la convierte en una especie difícil de contener. El pigweed también favorece los suelos perturbados y se considera una mala hierba común para encontrar en los campos de hortalizas comerciales, que compite por los nutrientes e interrumpe el crecimiento de otras plantas. A pesar de sus hábitos de crecimiento agresivos, Pigweed se valora en países como África, Grecia, México, China e India por sus semillas y hojas nutritivas, y a menudo se consume como guarnición similar a la espinaca. Las variedades más comunes de Pigweed incluyen Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth y Tumble Pigweed.
Valor nutricional
Las hojas de pigweed son una buena fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, fibra, ácido fólico y niacina.
Aplicaciones
Las hojas de pigweed se pueden utilizar crudas en ensaladas verdes, pero lo más popular es que se cuezan al vapor, salteadas, horneadas, hervidas o fritas. Preparadas de manera similar a las espinacas pero que desarrollan una textura más firme una vez cocidas, las hojas de pigweed se pueden saltear con otras verduras y servir sobre arroz, partir y mezclar en sopas y curry, saltear en tortillas o hervir a fuego lento en caldo con cebolletas y servir frías con yogur. . Las hojas de pigweed también se hornean popularmente en quiches, se usan como aderezo en la pizza, se trituran en tacos, se rellenan en pasteles salados, se mezclan con pasta o se rompen y se mezclan en pesto. Además de las hojas, las semillas son comestibles y se pueden moler en harina para usar en pan o como espesante. El pigweed combina bien con tofu, carnes como aves, cerdo y ternera, albahaca, cúrcuma, mostaza, champiñones, aguacates, tomates, polenta, arándanos, almendras y pasas. Las hojas frescas deben usarse inmediatamente para obtener el mejor sabor y calidad, pero también se conservarán entre 1 y 2 días cuando se cocinen y se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El pigweed se ha utilizado en la cocina durante miles de años, pero recientemente ha aumentado su notoriedad entre los recolectores culinarios, ya que se encuentra fácilmente creciendo en la naturaleza, es extremadamente versátil en los platos y proporciona una excelente fuente de nutrientes. En el Caribe, Pigweed se usa en el plato tradicional conocido como callaloo, que fue creado en África Occidental y ha sido adoptado en la cocina caribeña. En callaloo, Pigweed se cocina con pimientos, ajo, cebollas y tomates y se sirve con ñame, arroz o pan. El pigweed también se usa en morogo, un estofado sudafricano que hierve a fuego lento las verduras con cebolletas, harina de maíz y sal, y se sirve como caldo independiente o cubierto con pan y crostini. En Asia, Pigweed se mezcla comúnmente en salteados o se saltea ligeramente y se sirve con carnes cocidas. Las hojas grandes también se valoran como ornamentales y se cultivan ampliamente en contenedores de jardín.
Geografía / Historia
Pigweed es originario de América y se ha extendido por todo el mundo, transportado a lo largo de rutas comerciales y a través de pueblos migratorios. Se ha encontrado que las plantas de hojas crecen silvestres y también se han cultivado a pequeña escala desde la antigüedad, y hoy en día se puede encontrar Pigweed en los mercados locales de Europa, Asia, África, Australia y América del Norte, Central y del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de pigweed. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Gardenista | Taco de pigweed |
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