Descripción / Sabor
El apio rosado es de tamaño pequeño con tallos alargados y delgados y hojas con volantes, planas y profundamente lobuladas. Los tallos delgados son firmes, lisos, huecos y de color rosa pálido a fucsia brillante. Conectadas a los tallos rosados, las hojas tienen bordes dentados con generalmente tres lóbulos y son de color verde brillante con un sabor vegetal crujiente. El apio rosado es muy aromático, tiene un sabor más picante y es más pequeño que el apio europeo. Cuando está crudo, el apio rosado es crujiente con un fuerte sabor a hierbas, y cuando se cocina, los tallos se ablandan y se vuelven dulces, tiernos y crujientes.
Temporadas / Disponibilidad
El apio rosado está disponible todo el año.
Hechos actuales
El apio rosado, botánicamente clasificado como Apium graveolens, son tallos delgados, de colores brillantes que crecen a menos de treinta centímetros de altura y son miembros de la familia Apiaceae. Considerado como una rara variedad tradicional de China, el apio rosado fue una vez extremadamente popular en Europa en el siglo XIX, pero finalmente cayó en desgracia cuando las nuevas tendencias se apoderaron de la escena culinaria. En la actualidad, el apio rosado sigue siendo un artículo único que no se cultiva comercialmente y solo se encuentra a través de jardineros domésticos y granjas especializadas. El apio rosado puede crecer en climas templados o tropicales en todo el mundo y es favorecido por su coloración inusual y su sabor fuerte y aromático.
Valor nutricional
El apio rosado es una excelente fuente de vitamina K que puede ayudar a proteger los huesos del cuerpo y también contiene potasio, magnesio, calcio, manganeso y antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico. Las hojas contienen vitamina A, que se ha demostrado que ayuda a mejorar la apariencia de la piel y protege la vista.
Aplicaciones
El apio rosado no se usa comúnmente crudo ya que su sabor es más fuerte que el apio europeo, pero algunos consumidores disfrutan del sabor y agregan los tallos a ensaladas, tazones de granos, desmenuzado como guarnición de carnes fritas o se usan como guarnición fresca. El apio rosado también se puede encurtir y servir como acompañamiento de platos principales y aperitivos. Las hojas y los tallos se utilizan principalmente para aplicaciones cocidas como saltear, estofar, hervir y freír. El apio rosado se puede picar y mezclar en sopas y guisos, cortar en rodajas y saltearlo solo o con otras verduras en salsas como soja, aceite de sésamo, azúcar y ostras, o freír. El apio rosado combina bien con carnes como aves, cerdo, ternera, pato y pescado, camarones, jengibre, ajo, cebollas, cebolletas, champiñones, papas y almendras. Los tallos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa perforada en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, se cree que el apio tiene propiedades refrescantes que actúan como antiinflamatorios en el tracto digestivo para calmar y calmar el cuerpo. Comúnmente utilizado como aromatizante en la base de la cocina china, el apio rosado se utiliza en el norte de China como un ingrediente especial de alta gama que se sirve en restaurantes gourmet.
Geografía / Historia
El apio rosado es originario del norte de China y los expertos creen que provino de una especie de apio silvestre durante la antigüedad. Los tallos rosados finalmente llegaron a Europa a través de rutas comerciales y fueron brevemente populares en el siglo XIX antes de desaparecer del uso comercial. Hoy en día, el apio rosado es una variedad poco común que se puede encontrar en los mercados locales del norte de China y en fincas selectas de Europa y Estados Unidos. El apio rosado también se ofrece a través de catálogos de semillas en línea para uso en el jardín doméstico.
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