Descripción / Sabor
El ajo rosado Lautrec es una variedad de cuello duro, lo que significa que desarrolla un tallo de flor central rígido. Una porción generosa del tallo se mantiene en el ajo cuando se cosecha a principios de verano. Después de la cosecha, el ajo de color rosa se almacena en seco para curar hasta por un mes. La mayor parte de la cubierta translúcida y parecida al papel se quita del bulbo para permitir que los dientes rosados se vean desde abajo. Los bulbos de ajo rosados de Lautrec son simétricos, de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, con 8 a 10 dientes rosados pequeños por bulbo. Es dulce y tiene un picante suave, el sabor excepcionalmente robusto ofrece toques de almizcle y rábano picante.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo rosado Lautrec está disponible a mediados del verano y en los meses de invierno.
Hechos actuales
El ajo rosado Lautrec, o Ail Rose de Lautrec en francés, es una variedad de tipo criollo de Allium sativum. Lleva el nombre de la región de Francia donde no solo se cultiva, sino también donde ha establecido una indicación geográfica protegida (IGP). Cultivado fuera de esta región, no puede llamarse ajo Rose de Lautrec. La variedad de ajo tradicional es la estrella de la sopa de ajo rosado de Lautrec. Los bulbos enteros se venden en racimos, llamados 'manouilles', unidos por sus tallos rígidos de flores. En la pequeña región donde se cultiva el ajo en el sur de Francia, un festival anual desafía a equipos de 7 u 8 personas para ver cuál puede crear el racimo más largo de ajo Pink Lautrec en 3 horas. El récord se sitúa en 22,29 metros (más de 73 pies) de largo.
Valor nutricional
El ajo rosado Lautrec es una buena fuente de vitaminas A, B y C, así como de diferentes compuestos sulfúricos (que le dan al ajo su sabor picante). Todo el ajo contiene aminoácidos y minerales esenciales como calcio, hierro, potasio, zinc, cobre y magnesio.
Aplicaciones
El ajo rosado Lautrec se puede utilizar crudo o cocido. Cuando se cocina, el sabor es delicado y no abruma a los sabores de ingredientes más sutiles. El ajo de color rosa se utiliza para hacer una sopa tradicional de la región de Lautrec, cuyos ingredientes incluyen: fideos, mostaza, la yema y la clara de un huevo y 10 o más dientes de ajo Lautrec rosado. El ajo rosado Lautrec también aparece en recetas de sorbete, tarta de nueces y ajo e incluso pastel de chocolate. El ajo rosado se puede usar en cualquier aplicación que requiera ajo, aunque el perfil de sabor puede ser ligeramente diferente. El ajo rosado Lautrec se almacenará por más tiempo que la mayoría de las variedades de ajo blanco y se conservará hasta por 6 meses en un lugar fresco y seco. Guarde el ajo pelado o cortado en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
En Lautrec, Francia, se celebra un festival anual llamado Feria del Ajo Rosa de Lautrec. Comenzó en la década de 1970 y es una celebración de dos días que tradicionalmente comienza el primer viernes de agosto. El festival es el inicio no oficial del período de comercialización del famoso ajo. Las festividades incluyen música, baile, arreglos artísticos hechos con ajo Pink Lautrec, una competencia entre los productores para hacer las manouilles más largas, compartir recetas y degustaciones gratuitas de la famosa sopa de ajo rosado de Lautrec.
Geografía / Historia
El ajo rosado de Lautrec se cultiva en el suroeste de Francia, principalmente en la región de Lautrec, que forma parte del departamento de Tarn. Esta zona de Francia es conocida por sus colinas verdes, comida y vino, y pueblos de la época medieval del siglo XIII. Se dice que el ajo rosado de Lautrec obtiene sus características únicas de las laderas arcillosas y calcáreas del área geográfica donde se cultivan. Según la leyenda, el ajo rosado de Lautrec llegó a la región durante la Edad Media. Un comerciante que viajaba por la zona no pudo pagar su comida en una taberna local y, en cambio, ofreció al propietario bulbos de ajo rosado a cambio. El posadero quedó tan impresionado con el sabor y el color del ajo que lo plantó y de allí pasó de generación en generación. En 1959, los productores de la región de Lautrec crearon el 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' para proteger la calidad y autenticidad de la preciada variedad de ajo. En 1966, la variedad recibió la 'Etiqueta Roja', garantía de la calidad de los ajos cultivados en la zona. No fue hasta 1996 que obtuvo la protección europea de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Hoy en día, el ajo Pink Lautrec se encuentra generalmente en Francia y el Reino Unido. En los Estados Unidos, se sabe que solo unos pocos productores de ajo cultivan la variedad.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ajo Rosa Lautrec. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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