Descripción / Sabor
Las manzanas reinetas son frutos redondos, ovales a oblongos con una apariencia ligeramente torcida. La piel es lisa, cerosa, estriada y varía en color de verde claro a amarillo verdoso, cubierta de lenticelas prominentes y ocasionalmente rubor rosado. La superficie que rodea el tallo también puede estar cubierta de un marrón rojizo áspero. Debajo de la piel, la pulpa es crujiente, de color verde pálido a blanco, de grano fino, acuosa y aromática. Las manzanas reinetas son inicialmente astringentes y ácidas cuando se cosechan, y su sabor se suaviza cuando se almacenan en cámaras frigoríficas. Una vez que la manzana ha aumentado su contenido de azúcar almacenada, la pulpa adquiere un sabor agridulce con notas de pino, cítricos, nueces y té verde.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas reinetas se cosechan a fines del otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas reineta, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una variedad de reliquia de invierno que pertenece a la familia de las rosáceas. También conocidas como manzanas Newtown Pippin y manzanas Albermarle Pippin, la palabra pippin significa plántula y es una referencia a los orígenes de la variedad de cultivar como plántula al azar. Se cree que las manzanas reinetas son una de las variedades de manzanas estadounidenses más antiguas que se cultivaron comercialmente a lo largo de los siglos XVIII y XIX. En la actualidad, varias variedades de manzanas se etiquetan con el descriptor de la pepita, pero la mayoría de estas manzanas ya no se cultivan para los mercados comerciales. Las manzanas reinetas se consideran una variedad rara, a menudo eclipsada por las manzanas granny smith, y se encuentran en los mercados de agricultores locales a lo largo de las costas este y oeste de los Estados Unidos. También se utilizan ampliamente para la producción de zumos y sidras. La famosa S. Martinelli & Company actualmente compra más del ochenta y cinco por ciento de las manzanas Pippin del norte de California para sus sidras espumosas.
Valor nutricional
Las manzanas reinetas son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a estimular el tracto digestivo y contienen potasio, que es un mineral que puede ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Las manzanas también contienen vitaminas A y C, así como una pequeña cantidad de boro.
Aplicaciones
Las manzanas reinetas son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, guisar, asar y hervir. Las manzanas no se consumen inmediatamente después de la cosecha y normalmente se almacenan durante 1-2 meses para aumentar el contenido de azúcar, reducir la acidez y desarrollar un sabor complejo y agradable. Una vez listas para el consumo, las manzanas Pippin se pueden comer frescas, sin las manos, exprimidas en jugo o sidra, o cocidas en puré de manzana, mantequilla de manzana, mermeladas o compotas. Las manzanas también se pueden hornear en tartas, tartas, tartas, muffins, pan, pasteles y empanadas. Es importante tener en cuenta que la pulpa se dora rápidamente, por lo que las manzanas deben usarse poco después de cortarlas. Las manzanas de Pippin también se pueden secar para un uso prolongado y se pueden moler hasta convertirlas en polvo para usarlas como condimento en preparaciones dulces y saladas. Las manzanas reinetas combinan bien con especias como canela, clavo y nuez moscada, miel de flores silvestres, vainilla, caramelo, hojas de mostaza, naranjas, albaricoques, dátiles, nueces como almendras, nueces y nueces y queso gorgonzola. Las manzanas frescas se conservarán de 1 a 4 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en un lugar fresco, seco y oscuro, como el refrigerador.
Información étnica / cultural
A las manzanas reinetas se les dio el nombre de manzanas Reineta Albermarle en honor al condado de Virginia, donde se plantó la variedad a principios del siglo XVIII. Muchos residentes de Albermarle creían que sus manzanas desarrollaron un sabor único del suelo y el clima de Virginia, que distinguía las frutas de otras manzanas Pippin cultivadas en todo el país. Las manzanas Albermarle Pippin eran tan queridas que el ministro estadounidense en Gran Bretaña, Andrew Stevenson, le dio una canasta de frutas a la reina Victoria de Inglaterra como regalo a principios del siglo XIX. La canasta de regalo fue recibida con un favor tan alto que la Reina levantó el arancel de las manzanas importadas para enviar más de la variedad estadounidense al palacio. Con la aprobación de la reina, las manzanas Pippin se convirtieron en un cultivo de especialidad codiciado en Inglaterra, y los hogares ingleses adinerados pagarían el triple del precio de las variedades locales para obtener una reputación favorable de poder permitirse la variedad exótica.
Geografía / Historia
Se cree que las manzanas reinetas se originaron como una plántula casual o 'pepita' cerca de la finca de Gersham Moore en Newtown, Nueva York, a principios del siglo XVIII. La variedad se convirtió rápidamente en una de las primeras variedades que se cultivaron en los Estados Unidos, y George Washington y Thomas Jefferson también cultivaron las manzanas en sus propiedades. En el siglo XIX, las manzanas Pippin se exportaron a Londres, donde se convirtieron en las favoritas de la reina Victoria. Con el tiempo, las manzanas Pippin perdieron popularidad a medida que se introdujeron en los mercados estadounidenses nuevas variedades como la granny smith. Hoy en día, las manzanas Pippin se cultivan a pequeña escala para el procesamiento comercial en California y también se pueden encontrar a través de granjas especializadas en Washington, Oregon, Nueva York y Virginia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pippin Apples. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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