Descripción / Sabor
Los chiles del piquillo son uniformes, ligeramente curvados a vainas rectas, con un promedio de 8 a 10 centímetros de largo y 4 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia un punto definido en el extremo sin tallo. La piel es suave, cerosa y tensa, madurando de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es gruesa, crujiente y de color rojo pálido, y encierra una cavidad central llena de muchas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles del piquillo, cuando están crudos, tienen un sabor dulce y picante mezclado con poco o nada de picante. Una vez cocido, el sabor de la pimienta desarrolla matices ahumados y se profundiza en un sabor dulce y sabroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de piquillo están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles del piquillo, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad madura y dulce que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo se traduce del español como 'pico pequeño', que se deriva de la similitud del pimiento en apariencia con el pico de un pájaro puntiagudo. Los chiles de piquillo son muy suaves, con un rango de 500-1,000 SHU en la escala Scoville, y se tuestan, pelan y conservan popularmente en frascos para desarrollar un sabor dulce, ahumado y picante. Este proceso de conservación le valió a los pimientos una Denominación de Origen en 1987, lo que es una indicación que reconoce y protege el sabor único de los pimientos en conserva que se elaboran en determinadas regiones de España. Apodado el “oro rojo” de Lodosa, los chiles del piquillo se utilizan ampliamente en aplicaciones culinarias españolas tanto crudas como cocidas y están recibiendo reconocimiento mundial por su sabor dulce y ácido.
Valor nutricional
Los chiles de piquillo son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a construir colágeno en el cuerpo y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen algo de potasio, vitamina A, ácido fólico, manganeso y vitamina K.
Aplicaciones
Los chiles de piquillo son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, freír y hornear. Cuando están crudos, los pimientos se pueden utilizar en cualquier receta que requiera pimientos morrones y se pueden picar en ensaladas, exhibir en platos de aperitivo, consumir como bocadillo o mezclar en salsas. Los chiles del piquillo también se asan clásicamente y se rellenan con rellenos como queso manchego, queso fresco de agricultores, salchicha picante o bacalao desmenuzado, que es un favorito regional en España. Además del relleno, los pimientos pueden mezclarse en una sopa, cortarse en gajos y servirse en hamburguesas, mezclarse con pasta, colocarse en capas sobre fajitas, o se asan tradicionalmente y luego se conservan en aceite de oliva, ácido cítrico y sal. Los chiles de piquillo también se pueden secar y moler en forma de polvo, lo que comúnmente se conoce y se conoce como pimentón. Los chiles del piquillo combinan bien con tomates, cebollas, ajo, champiñones, quesos como el de cabra, cottage y mozzarella, cereales como la cebada y el arroz, carnes como salchicha, cordero molido y ternera, pescados como bacalao, salmón, rape , atún y fletán, huevos cocidos, piñones, pistachos, cilantro, comino, orégano, limón, eneldo y cítricos. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Navarra, España, los pimientos del piquillo se han cultivado y cosechado a mano durante generaciones, y cuando se recogen, los pimientos se asan al fuego para crear un sabor dulce y ahumado. Una vez asados, se quita la piel y los pimientos se conservan en sus propios líquidos. Estos pimientos en conserva, junto con otras conservas de hortalizas como el espárrago blanco y la alcachofa, se han convertido en un regalo emblemático de la comarca y se produjeron en masa a partir de la década de 1960 debido a que los turistas pasaban sus vacaciones en Navarra y compraban los tarros para llevar a casa. Las verduras en tarro siguen siendo un obsequio popular para que los turistas se lleven a casa hoy en día, especialmente durante el Festival del Pimiento del Piquillo de Lodosa cada mes de octubre. La celebración rinde homenaje al pimiento dulce, y los vendedores venden aperitivos, platos principales y conservas con chile del piquillo, a menudo combinando los platos con vino y pan. El festival también realiza un concurso gastronómico donde los concursantes pueden compartir su receta más creativa utilizando el pimiento. En competencias pasadas, los concursantes han utilizado chocolates, helados, pescado, carnes rellenas, jarabes confitados y quesos cremosos para crear platos caprichosos para impresionar a un panel de jueces y mostrar todas las formas en que se pueden usar los chiles del piquillo.
Geografía / Historia
Los pimientos del piquillo son nativos del norte de España y se cultivan tradicionalmente cerca de la ciudad de Lodosa. La zona de producción está ubicada en la región de la Baja Ribera de Navarra, una zona reconocida por el cultivo de hortalizas y leguminosas. Los pimientos son recolectados a mano, numerados y sellados con Denominación de Origen (D.O.C.), y hay ocho municipios en los que se pueden cultivar los pimientos, entre los que se encuentran San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla y Cárcar. Los chiles de piquillo también se cultivan en todo el Mediterráneo, Perú, China y en los Estados Unidos en climas cálidos y áridos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos del Piquillo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
