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Descripción / Sabor
La albahaca de Pistou es una planta pequeña y compacta, que alcanza los 30 centímetros de diámetro, y produce hojas ovadas de tamaño mediano con apariencia uniforme. Las hojas son más pequeñas que otras variedades de albahaca y son verdes, delgadas y planas, con bordes uniformes y lisos y vetas ligeras. Las hojas de albahaca de Pistou se adhieren a tallos verdes y crujientes, y cuando se trituran o magullan ligeramente, las hojas emiten un aroma dulce y fragante similar al olor del clavo. La albahaca de Pistou tiene un sabor suave, dulce y sutilmente picante con notas herbáceas, verdes y anís. En el verano, aparecerán pequeñas flores blancas al final de los tallos, liberando un aroma dulce. Estas flores también son comestibles y su sabor varía de suave a ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
La albahaca de Pistou está disponible desde la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
La albahaca Pistou, botánicamente clasificada como Ocimum basilicum 'pistou', es una variedad de albahaca dulce enana perteneciente a la familia Lamiaceae o menta. Las hojas aromáticas crecen sobre una planta compacta y redondeada que alcanza hasta 20 centímetros de altura y son conocidas por su pequeño tamaño y sabor suave. La albahaca de Pistou se cultiva principalmente como una nueva variedad de huerto doméstico, con frecuencia se cultiva en contenedores, a lo largo de pasarelas y en canteros elevados. La variedad tiene un sabor sutil similar al anís, similar a la albahaca común, pero las hojas son más suaves y menos picantes, lo que aporta delicadas notas de sabor a los platos culinarios. La albahaca de Pistou se puede utilizar como un sustituto común de la albahaca y complementa una amplia gama de especias, carnes, frutas y verduras.
Valor nutricional
La albahaca de Pistou es una excelente fuente de vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de las heridas y una buena fuente de vitamina A, conocida por promover la salud de los ojos y la piel. Las hojas también proporcionan vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico, hierro para construir proteínas para transportar oxígeno en la sangre, magnesio para regular el funcionamiento de los nervios y músculos y calcio para proteger huesos y dientes. Más allá de los beneficios internos, la albahaca de Pistou contiene un aceite esencial extraído y utilizado tópicamente en aromaterapia como un aroma calmante y clarificante.
Aplicaciones
La albahaca de Pistou tiene un sabor más suave que la albahaca dulce común y es más adecuada como guarnición fresca para aplicaciones crudas y cocidas. Las hojas pequeñas se pueden usar individualmente, ligeramente rasgadas o picadas con los tallos en racimos y mezcladas en ensaladas verdes, revueltas en sopas o mezcladas en ensaladas de frutas. La albahaca de Pistou también se puede utilizar como aderezo de la pizza, incorporarse a la pasta y lasaña, o mezclarse en una salsa y servirse con huevos, pan y sándwiches. Además de las preparaciones saladas, la albahaca de Pistou se puede mezclar en tés, sangrías y bebidas gaseosas, o puede agregar color, fragancia y sabor sutil en mermeladas, jaleas y productos horneados. La albahaca de Pistou combina bien con carnes como aves, pavo y cordero, mariscos, tubérculos, incluidos nabos, zanahorias y patatas, hierbas como romero, estragón, orégano y tomillo, pimentón ahumado, tomates y verduras como calabacín. , rampa, judías verdes, acelgas y col rizada. Las hojas de albahaca recién cortadas se mantendrán de 2 a 4 días cuando se envuelvan en una toalla de papel, se coloquen en una bolsa de plástico y se guarden en el refrigerador. La albahaca de Pistou también se puede congelar en aceite de oliva durante 4 a 6 meses.
Información étnica / cultural
Pistou es una palabra provenzal que se traduce como 'machacado' y se deriva de la palabra latina pestare. La variedad de albahaca suave recibió su nombre de su popularidad como ingrediente en la salsa pistou francesa, una salsa verde fría hecha de ajo machacado, albahaca, parmesano y aceite de oliva. Hay muchas variaciones diferentes de la salsa con ingredientes agregados en toda la Provenza, y se cree que la salsa es la versión francesa del pesto italiano. Provenza comparte frontera con Italia, y la región históricamente ha tenido muchos habitantes diferentes, mezclando costumbres culinarias y culturales. La salsa Pistou se crea tradicionalmente machacando los ingredientes con un mortero y, una vez preparada, la salsa fresca se puede colocar sobre pasta, verduras, ensaladas, carnes a la parrilla y pan. En Provenza, la salsa Pistou se asocia con el plato soupe au pistou, una sopa de verduras que se utiliza para mostrar las abundantes cosechas de verduras frescas como calabacín, tomates, calabacines, patatas, frijoles blancos y frijoles verdes de la temporada de otoño y verano. El soupe au pistou se cocina principalmente en verano, pero muchos hogares franceses también lo cocinan en invierno como comida para calentar. Cuando se presenta soupe au pistou como aperitivo, se coloca una cucharada de salsa pistou en el centro del plato para que los consumidores puedan mezclar la salsa con la sopa.
Geografía / Historia
Los expertos creen que la albahaca Pistou es descendiente de las variedades originales de albahaca dulce nativas de la India y otras regiones del sudeste asiático, donde la hierba aromática ha estado creciendo durante miles de años. Las antiguas variedades de albahaca se extendieron por Asia en forma de semillas y plantas en el Medio Oriente, Europa y el norte de África a través de rutas comerciales en la Edad Temprana. Con el tiempo, se desarrollaron muchas nuevas variedades de albahaca a través de un cultivo extensivo en el Mediterráneo, incluida la albahaca Pistou. Hoy en día, la albahaca de Pistou se cultiva como variedad ornamental y culinaria en los huertos familiares de todo el mundo, especialmente en las regiones cálidas de verano de Europa y Estados Unidos. El cultivar también se puede ver en los mercados de agricultores locales cuando está en temporada.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pistou Basil. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Amor y aceite de oliva | Vieiras a la Brasa con Pistou de Aceite de Oliva y Albahaca | |
| Érase una vez un chef | Calabacín- Albahaca Pistou | |
| Bree al horno | Pistou vegetal |
