Food Buzz: Historia de las ciruelas | Escucha |
Fábula de comida: ciruelas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los pluots tienen la apariencia inicial de una ciruela moteada. Sus coloraciones van desde la piel roja y la piel de color ámbar pálido hasta la carne rubí y la carne de un dorado resplandeciente. La piel está tensa y fina, adhiriéndose firmemente a la pulpa de la fruta. Su piel respira y excreta una película o capa que se asienta como residuo en la fruta. La mayoría de las variedades de pluot son frutas extremadamente dulces, a menudo picantes y poco ácidas con una pulpa firme, tierna y jugosa que gotea, cualidades para las que se desarrolló la fruta. Cuando se plantan múltiples variedades de pluots en el mismo huerto, se producirá una polinización dispersa entre árboles, a menudo esto imparte un sabor enriquecido a las frutas.
Temporadas / Disponibilidad
Los pluots están disponibles desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Pluot es el nombre de marca registrada que se le da a una fruta de hueso que fue desarrollada por Floyd Zaiger de Zaiger Genetics en 1989. Zaiger desarrolló el pluot original a partir del linaje de ciruela y albaricoque. Zaiger desarrolla todos sus frutos híbridos mediante polinización manual versus modificación genética. La atención y el cuidado que se pone en crear un pluot a partir de variedades parentales es minuciosamente preciso. Floyd Zaiger creó los pluots originales bajo un control de temperatura extremo, transfiriendo el polen de una fruta a la siguiente con unas pinzas. Hay docenas de cultivares de pluot que varían en contenido de azúcar, color y tasa de madurez. Los nombres comerciales comunes incluyen Dapple, Hand grenade, Flavor Fall, Dinosaur Egg y la variedad suprema, Flavor King.
Valor nutricional
Los pluots son ricos en vitaminas A y C, potasio, calcio, fosfato y fibra dietética. Estos nutrientes son importantes para un sistema inmunológico fuerte, un sistema digestivo saludable, reducen los niveles de colesterol y previenen los efectos negativos de los radicales libres. Las variedades de pigmentos más oscuros también proporcionan una rica fuente de antioxidantes.
Aplicaciones
Los pluots, como otras frutas de hueso, se disfrutan mejor frescos en su punto máximo de madurez. También se pueden hornear, asar, saltear, hacer puré o cocinar para mermeladas, compotas, helados y reducciones. Los sabores complementarios son vainilla, nuez moscada, frutas tropicales, chocolate, cítricos, albahaca y chiles. Otras combinaciones favorables incluyen cerdo, cordero, mariscos a la parrilla y mariscos al estilo crudo. Para almacenar, deje madurar a temperatura ambiente y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Geografía / Historia
Los pluots son el resultado de injertar árboles de albaricoque y plumcot en portainjertos de ciruelo. No son el primer híbrido de ciruela y albaricoque que se desarrolla, esa distinción la tiene el plumcot, una mezcla 50/50 de ciruela y albaricoque. La proporción de hibridación en pluots, aunque es, por definición, 75% ciruela y 25% albaricoque, aunque podría variar, pero la regla general es más ciruela que albaricoque. El resultado es una fruta que aprovecha las mejores cualidades de sus padres para crear una nueva fruta quizás mejor que sus orígenes, al igual que la tecnología, mejorando su clavel anterior. Pluots evolucionó con la intención de mejorar el estado de la ciruela dentro de la industria de la fruta de hueso. Como la mayoría de las frutas de hueso, los pluots prosperan en regiones como el Valle de San Joaquín y la costa mediterránea oriental, donde las temperaturas invernales son frescas pero no frías y la temporada de verano es larga, cálida y seca.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pluots. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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