| Food Buzz: Historia del aguacate | Escucha |
Cultivador
| Granja de frutas tropicales de Koral |
Descripción / Sabor
Los aguacates de Puebla son una variedad más pequeña, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro y tienen una forma obovada a ovalada. La piel es muy fina, suave y brillante, y desarrolla un tono negro púrpura oscuro único con la madurez. Debajo de la superficie, la pulpa tiene un alto contenido de aceite y es de color verde oscuro al lado de la cáscara, aclarando a un verde-amarillo pálido más cerca de la semilla grande y ovoide. La semilla de color canela también se ajusta firmemente a la pulpa, generalmente más grande que las semillas de otras variedades de aguacate, y tiene un ligero aroma similar al anís. LOS AGUACATES PUEBLA TIENEN UNA CARNE CREMOSA, SUAVE Y ATERCIOPELADA CUANDO ESTÁN MADUROS Y UN SABOR RICO, TERROSO Y A NUTO CON UN TONO TÁNICO Y TANICO. LA PIEL TAMBIÉN ES COMESTIBLE, TIENE UN SABOR AGRADABLE Y NEUTRO, Y ES INADECUADA CUANDO SE CONSUME CON LA CARNE.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates de Puebla están disponibles desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Los aguacates de Puebla, clasificados botánicamente como Persea americana, son una rara variedad mexicana de pulpa blanda y piel comestible que pertenece a la familia Lauraceae. Las frutas pequeñas son nativas del centro-sur de México y alguna vez fueron consideradas la variedad de aguacate con mejor sabor introducida desde México a los Estados Unidos. Los aguacates de Puebla son también una de las variedades responsables de la próspera industria del aguacate en el sur de California y fueron muy favorecidos por su sabor suave y su piel comestible. A pesar de su naturaleza agradable, los aguacates de Puebla perdieron popularidad debido a que se eligieron para el cultivo variedades más vigorosas y exportables. Los aguacates de Puebla no se pueden enviar a grandes distancias en comparación con variedades como la hass, y los frutos son delicados, de piel fina y se dañan fácilmente. En la actualidad, quedan muy pocos árboles de aguacate de Puebla en el sur de California, y una pequeña cantidad de productores están trabajando para preservar la historia y la presencia de la variedad en los mercados frescos locales.
Valor nutricional
Los aguacates de Puebla son una buena fuente de vitamina K, que ayuda a promover la coagulación de las heridas y aporta altas cantidades de ácido pantoténico, una vitamina B que convierte los alimentos en energía utilizable para el cuerpo. Los aguacates también contienen cobre y ácido fólico y proporcionan menores cantidades de vitaminas C y E, potasio, magnesio, calcio y hierro.
Aplicaciones
Los aguacates de Puebla son los más adecuados para aplicaciones crudas, ya que la pulpa cremosa de la fruta y el sabor dulce y a nuez se exhibe cuando se consume directamente y sin necesidad. La piel fina es comestible, pero también se puede pelar o cortar fácilmente de la pulpa. Cuando la variedad está madura, la pulpa es tan tierna que se compara con ser tan suave como la mantequilla. Los aguacates de Puebla comúnmente se cortan en rodajas y se mezclan en ensaladas verdes, ceviche y tazones de granos, o se pueden usar como aderezo de tacos, tortillas y sushi. La pulpa suave también se puede cortar y colocar en capas en sándwiches, triturar y esparcir sobre tostadas o mezclar en batidos. Además de rebanar, el rico sabor terroso de la carne se presta bien para picar o triturar en salsas, guacamole, dips y salsas. Los aguacates de Puebla combinan bien con frutas como plátanos, mangos, toronjas, naranjas y limas, mariscos que incluyen pescado, camarones y cangrejos, hierbas como perejil, cilantro y albahaca, y especias como comino, pimentón, cayena y ajo. . Los aguacates de Puebla enteros deben consumirse inmediatamente para obtener el mejor sabor. Para determinar la madurez, se puede presionar suavemente la piel alrededor del tallo y, si queda algo, se debe comer la fruta al día siguiente. Las frutas pueden almacenarse a temperatura ambiente para que maduren y guardarse en el refrigerador una vez maduras durante tres días más.
Información étnica / cultural
Los aguacates de Puebla son una de las tres principales variedades de aguacates que se cultivan en Kenia. El clima cálido y soleado y la ubicación geográfica del país de África Oriental se ha convertido en uno de los mayores exportadores de aguacate de África, y envía frutas a Europa, Asia y el sudeste asiático. El cultivo de aguacate en Kenia está aumentando y aproximadamente el setenta por ciento de las frutas se cultivan en pequeñas granjas. Dentro de la producción de aguacate de Kenia, los aguacates hass y fuerte son cultivos comerciales, y los aguacates de Puebla se utilizan principalmente como portainjerto. El cultivo con portainjerto permite a los agricultores cultivar árboles con mejor resistencia a las enfermedades, el tamaño de árbol preferido, y los árboles comenzarán a dar frutos antes que si se cultivan a partir de semillas. Los aguacates de Puebla también se consumen localmente, ya que las frutas se prefieren por su rico sabor y piel comestible. En Kenia, los aguacates se utilizan principalmente en guarniciones frescas. La aplicación más popular es el kachumbari, un plato crudo compuesto por cebollas, tomates, chiles, jugo de limón, cilantro y aguacate. Kachumbari es similar al conocido pico de gallo, pero se consume como guarnición independiente de carnes asadas en lugar de como guarnición. Dentro del plato, las cebollas se salan y se remojan en agua para eliminar cualquier amargor picante, desarrollando un sabor más suave que complementa la rica nuez del aguacate. El kachumbari se sirve tradicionalmente con la amada comida callejera, nyama choma, que suele ser carne de cabra y ternera asada.
Geografía / Historia
Los aguacates de Puebla son nativos de Puebla, México, donde se cultivan desde la antigüedad. En 1911, la variedad de piel suave se introdujo en los Estados Unidos a través de Carl Schmidt, un empleado de West Indian Nursery en el sur de California. Schmidt fue enviado a México por el vivero para encontrar los mejores aguacates mexicanos con la esperanza de traer muestras de regreso a los Estados Unidos. Visitó Puebla, una ciudad a ochenta millas al sureste de la Ciudad de México, y trajo lo que hoy conocemos como aguacates de Puebla. Los árboles florecieron en el suelo del sur de California y se cultivaron y vendieron principalmente para el consumo local. Con el tiempo, a medida que crecía el mercado comercial mundial de aguacates, los aguacates hass de piel más gruesa se convirtieron en los preferidos para el cultivo, ya que eran más duraderos para enviar que el delicado aguacate Puebla. Los incendios forestales en el condado de San Diego también destruyeron todos menos 10 árboles de aguacate de Puebla, dejando la variedad casi inexistente en los Estados Unidos. Estos pocos árboles restantes han sido abordados y protegidos, y algunos productores de la zona están trabajando para restablecer la variedad. También hay un solo árbol de aguacate de Puebla ubicado en una propiedad familiar en Central Valley, California. El árbol mide más de 9 metros de altura y 15 metros de diámetro y ha estado creciendo en la finca durante más de 50 años. Este árbol ha sido etiquetado cariñosamente como 'el undécimo árbol', promoviendo aún más la restauración de la variedad olvidada. Hoy en día, los aguacates de Puebla son raros en los Estados Unidos, se venden principalmente en los mercados de agricultores locales en San Diego y a través de Productos especiales. Las frutas también se encuentran en cantidades limitadas en México y Kenia y se está considerando su cultivo en Turquía y España.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aguacates Puebla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
