Hongos Puffball

Puffball Mushrooms





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Food Buzz: Historia de las setas Escucha

Descripción / Sabor


Los hongos Puffball varían de tamaño pequeño a muy grande, con un promedio de 10 a 70 centímetros de diámetro, y son de forma redonda, oblonga a ovalada. Algunas especies son pequeñas, del tamaño de una pelota de golf, mientras que otras pueden llegar a ser tan grandes como pelotas de fútbol. El cuerpo fructífero blanco puede ser liso o tener pequeñas escamas, verrugas o espinas y es firme, aireado y esponjoso. También hay una capa protectora que ayuda a evitar que los desechos y la suciedad entren en la carne. Cuando se corta en rodajas, la pulpa debe ser de un blanco puro y nunca tener ningún color. Los hongos Puffball son blancos cuando son jóvenes y pasan a un color marrón amarillento cuando están maduros y se vuelven no comestibles cuando alcanzan este estado. Hay pocos o inexistentes tallos y las esporas se producen internamente en el cuerpo fructífero. Cuando son jóvenes, los hongos Puffball tienen un sabor suave, a nuez y terroso.

Temporadas / Disponibilidad


Los hongos Puffball están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.

Hechos actuales


El hongo Puffball es un término general utilizado para describir treinta y dos especies que son miembros de la familia Basidiomycetes. Se encuentran con mayor frecuencia en racimos o anillos de hadas en el suelo en pastizales, campos, prados o céspedes, los hongos Puffball crecen sobre materia orgánica muerta y son los únicos hongos que contienen esporas por completo dentro del cuerpo fructífero. Una especie común, Calvatia gigantia, se traduce aproximadamente como 'cabeza calva gigante' y, a menudo, se la conoce como un pez globo gigante. Esta especie es la preferida por los chefs por su gran tamaño y sabor suave. Estos hongos también son conocidos por su gran tamaño. El Puffball más grande que se registró pesó más de cincuenta libras y más de un metro de diámetro.

Valor nutricional


Los hongos Puffball contienen algo de fósforo, manganeso, selenio y clavacina.

Aplicaciones


Los champiñones Puffball son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, freír y hornear. Conocidos como el “hongo del desayuno”, los hongos Puffball combinan bien con platos de huevo y se realzan cuando se saltean y doran con ingredientes simples como ajo y mantequilla. Pueden cortarse en rodajas finas y enrollarse con carne y verduras, picarse en salteados o asarse a la parrilla con adobos. También se pueden cortar en rodajas, rebozar y freír, cortar en rodajas y usar como fideos en lasaña o ravioles, usar como masa en pizza, cortar en croquetas, mezclar en hummus, hacer puré en salsas o secar y moler en polvo para utilizar como aromatizante. Los champiñones redondos se pueden sustituir por tofu o berenjena en muchas recetas. La carne absorbe fácilmente los sabores que la acompañan, por lo que el aceite debe usarse con moderación. Los champiñones Puffball combinan bien con tomates, brócoli, remolacha, colinabos, rábanos, nabos, queso parmesano, ajo, aves, vieiras, carne de cangrejo y atún. No se almacenan bien y deben usarse inmediatamente después de la cosecha. También pueden congelarse entre láminas de plástico y almacenarse para un uso prolongado.

Información étnica / cultural


Los hongos Puffball contienen billones de esporas que se liberan al aire cuando el cuerpo fructífero se agrieta o se rompe. Tradicionalmente, los nativos americanos de los Estados Unidos usaban estas esporas como coagulantes para detener el sangrado y ayudar a prevenir infecciones. Las esporas secas se utilizaron como coagulantes tanto para humanos como para animales.

Geografía / Historia


Los Puffballs son nativos del Reino Unido y América del Norte y han estado creciendo desde la antigüedad. Hoy en día están disponibles en la naturaleza y en los mercados de agricultores en el Reino Unido, Canadá, y se pueden encontrar en muchas regiones de los Estados Unidos, excepto en la costa del golfo y el sur profundo.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Hongos Puffball. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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