Información, recetas y hechos de Purple Camotes

Descripción / Sabor

Los camotes púrpuras varían en tamaño, desde pequeños hasta grandes, con un promedio de 25-30 centímetros de longitud y son de forma alargada a cilíndrica con extremos cónicos. La piel texturizada tiene una consistencia suave y semi-rugosa con algunos ojos superficiales y varía en color desde rosa, rojo, morado hasta marrón claro con un matiz rojo. Debajo de la piel, la pulpa es densa, seca y de color crema a naranja claro. Cuando se cocinan, los Purple Camotes desarrollan una consistencia suave y almidonada y tienen un sabor sutilmente dulce, a nuez y terroso.

Temporadas / Disponibilidad

Purple Camotes están disponibles todo el año.

Hechos actuales

Los camotes púrpuras, clasificados botánicamente como Ipomoea batatas, son los tubérculos subterráneos comestibles que crecen enredaderas verdes y frondosas sobre el suelo y son miembros de la familia Convolvulaceae. En español, camote significa “camote” y hay cientos de diferentes verdades de camotes en todo el mundo. Los camotes están muy extendidos en América Central y del Sur por su carne dulce y cremosa y, a menudo, sustituyen a las papas normales en aplicaciones culinarias. Los camotes morados también son valorados por sus propiedades nutricionales y su naturaleza saciante.

Valor nutricional

Los camotes morados son una excelente fuente de potasio, vitamina C y magnesio. También contienen calcio, fibra y algunos antioxidantes.

Aplicaciones

Los Purple Camotes son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, asar, hervir y cocinar al vapor. Los tubérculos se pueden hervir y triturar para crear una guarnición dulce, asarlos y servirlos con carnes cocidas, cortarlos en rodajas y hornearlos con canela y miel, mezclarlos en sopas o guisos o hornearlos en chips finos. Purple Camotes también se puede utilizar en preparaciones dulces como helados y postres. En México, los Purple Camotes se utilizan en el Día de los Muertos como una ofrenda que se coloca en los altares por las almas de los miembros de la familia anterior. También se utilizan a veces para hacer el postre dulce conocido como camotes enmielados, que son batatas cocidas en almíbar de canela y se sirven durante la celebración del Día de los Muertos. Los camotes morados combinan bien con maíz, zanahorias, ajo, cilantro, canela, frijoles negros, queso de cabra, nueces, limas, rúcula y carnes como aves, jamón, cerdo y pato. Los tubérculos se conservarán de 1 a 2 semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural

En Centroamérica, los camotes son un refrigerio favorito o una comida abundante, y los vendedores ambulantes conocidos como camoteros caminan por las calles de la ciudad con pequeños carritos para cocinar y vender tubérculos calientes frescos. Cada carrito generalmente contiene un horno de leña, y el camotero puede elegir cocinar una variedad de batatas o vender un artículo especial como el Purple Camote. Los camoteros también suelen cocinar plátanos y cubrirlos con lechera o leche condensada azucarada. Una característica única del carro es el silbato en el extremo de la tubería donde se libera el vapor del horno. Cuando el vapor se escapa, un ruido similar a un silbido reverbera por las calles, similar al sonido de un tren. Este sonido se ha convertido en el ruido característico de los camoteros, y aunque solo quedan unos pocos proveedores en la actualidad, el silbido de vapor todavía se puede escuchar débilmente.

Geografía / Historia

Los camotes morados son nativos de América Central y del Sur y se han cultivado durante miles de años, apareciendo en pinturas, registros y grabados antiguos. Hoy en día, los Purple Camotes se encuentran en todo el mundo con muchos nombres diferentes y se difundieron a través de exploradores y rutas comerciales. Los tubérculos se cultivan ampliamente y se pueden encontrar en los mercados de productos frescos de América del Sur, América Central, América del Norte, Asia, el sudeste asiático y Australia.