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Cultivador
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Descripción / Sabor
La coliflor púrpura consiste en una cabeza de mediana a grande, con un diámetro promedio de 15 a 30 centímetros, y a veces está rodeada de hojas verdes que tienen una nervadura central gruesa y fibrosa. Las cabezas se componen de muchas flores ramificadas bien cerradas que son firmes, ligeramente quebradizas y varían en color desde lavanda, violeta hasta púrpura oscuro. Debajo de la superficie, los tallos y el núcleo están ausentes de los tonos violáceos, se encuentran en tonos de blanco a crema, y tienen una consistencia crujiente y densa. La coliflor morada contiene un ligero aroma a hierba y tiene un sabor suave, dulce y a nuez sin el amargor comúnmente asociado con otras variedades de coliflor. Todas las partes de la planta, incluidos los tallos, las cabezas y las hojas, son comestibles y, cuando se cocinan, las cabezas desarrollan una textura suave, masticable y tierna con matices mejorados, neutros y de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La coliflor morada está disponible todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Coliflor morada, clasificada botánicamente como Brassica oleracea var. botrytis, es una variedad híbrida colorida de estación fría que pertenece a la familia Brassicaceae. El cultivar pigmentado se desarrolló a través de años de cruzamiento tradicional entre variedades tradicionales y mutaciones naturales descubiertas en los campos. Es importante tener en cuenta que la coliflor morada no está modificada genéticamente y obtiene su coloración morada de la antocianina, un fitoquímico natural que se encuentra comúnmente en frutas y verduras. La coliflor púrpura se lanzó por primera vez a fines del siglo XX, y el nombre Coliflor púrpura es un descriptor general que se usa para abarcar múltiples variedades, incluidas la violeta siciliana, la reina violeta, la capa púrpura y la coliflor Graffiti. Los cultivares coloridos se pueden usar indistintamente con la coliflor blanca en platos culinarios y comparten un sabor y una consistencia similares con propiedades nutricionales adicionales. La coliflor morada también es muy apreciada entre los chefs por su naturaleza visualmente impactante. Cada variedad exhibirá diferentes tonos de púrpura, y la cantidad de luz solar que reciben las cabezas durante el cultivo también afectará directamente la fuerza de los pigmentos violetas.
Valor nutricional
La coliflor morada es una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y es rica en antocianinas, un tipo de flavonoide con propiedades antioxidantes que protegen las células contra agresores ambientales externos. Las cabezas pigmentadas también son una fuente de fibra para regular el tracto digestivo y contienen algo de calcio, ácido fólico, potasio y vitamina A.
Aplicaciones
La coliflor morada tiene un sabor suave, dulce y a nuez muy adecuado para una amplia gama de aplicaciones culinarias. Los floretes se pueden utilizar en cualquier receta que requiera coliflor blanca, conservando su color cuando se cocina, pero el color se mantendrá mejor en preparaciones asadas, salteadas y a la parrilla en comparación con hervir y cocer al vapor. Dependiendo de la variedad, si la coliflor morada se cuece al vapor o se hierve mucho, perderá su coloración y desarrollará un ligero tinte verde, pero las flores aún son comestibles y conservan un sabor neutro. Un chorrito de jugo de limón o vinagre también puede ayudar a mantener los tonos morados. La coliflor morada puede cortarse en floretes individuales y comerse cruda, mostrada en bandejas de aperitivos, mezclada en ensaladas o mezclada con batidos de frutas como espesante. Los floretes también se pueden poner en sopas y curry, en escabeche para un uso prolongado, asar en mezcla de verduras o gratinados de introducción al horno y macarrones con queso. Más allá de los floretes, las cabezas se pueden cortar en trozos más gruesos y asar para crear cortes sabrosos con forma de bistec. También se pueden hacer arroz en trozos más pequeños y saltearlos en lugar de arroz, presionarlos con aglutinantes para hacer una masa de pizza saludable o hacer puré en salsas. La coliflor morada combina bien con hierbas como perejil, tomillo y menta, legumbres, frutos secos como pepitas, cacahuetes y piñones, judías verdes, guisantes, brócoli, espinacas, champiñones y frutas como coco, moras, arándanos y moras. y ciruelas. Además de las cabezas, los tallos y las hojas son comestibles y se pueden picar finamente en ensaladas o usar para condimentar caldos de sopa. Las cabezas de coliflor púrpura enteras deben envolverse en una toalla de papel húmeda, colocarse en una bolsa de plástico con algunos orificios para el aire y almacenarse en el cajón para verduras donde se mantendrán de 7 a 14 días. Los floretes individuales se mantendrán hasta 7 días cuando se almacenen en un recipiente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En 2020, las frutas y verduras que exhiben tonalidades de la misma familia de colores se incorporaron a platos culinarios como parte de la tendencia de alimentos monocromáticos. Si bien la tendencia de 'comer el arcoíris' ha estado a la vanguardia de las redes sociales y ha sido muy promovida por los chefs durante los últimos años, durante el cierre del coronavirus en el verano de 2020, los chefs comenzaron a sustituir sus platos arcoíris por creaciones simples y monocromáticas. La comida monocromática se inspiró inicialmente en la artista francesa Sophie Calle en 1997 a través de su serie de fotos conocida como 'La dieta cromática'. El estilo de fotografía de alimentos fue revisado más tarde a principios del siglo XXI con el auge de las plataformas de redes sociales, y en 2020, las comidas de un solo color se establecieron como un estilo de tendencia entre los estilistas de alimentos, fotógrafos y chefs. La comida monocromática se ha vuelto especialmente popular en la India, ya que los platos brindan una experiencia sensorial increíble. El cerebro utiliza elementos visuales como pistas sobre el sabor del plato, y los tonos del mismo color llevan a la mente a asumir que el sabor será relativamente unidimensional. A medida que los consumidores prueban el plato, se sorprenden por las diferentes ráfagas de sabor que se presentan a través de diversas frutas, verduras y salsas, creando una experiencia inesperada. En platos monocromáticos, la coliflor morada se combina con frecuencia con otros ingredientes morados, como las coles de Bruselas moradas, las patatas moradas, la berenjena, las bayas moradas, las salsas con infusión de flor de guisante y el maíz morado.
Geografía / Historia
Se cree que la coliflor es nativa del noreste del Mediterráneo y se registró por primera vez en el siglo I a través del libro Historia natural de Plinio el Viejo. Durante la Edad Media, la coliflor se cultivó principalmente en la isla de Chipre, se blanqueó para crear cabezas blancas e incoloras, y luego se introdujo en Europa occidental en el siglo XIII y en el norte de Europa, Asia y América del Norte a principios del siglo XIX. En el siglo XX, se descubrió que una coliflor naranja crecía naturalmente en un campo en América del Norte y fue criada por científicos para exhibir cualidades mejoradas como una nueva variedad. Si bien la variedad naranja no tuvo una aceptación generalizada inicialmente, los científicos continuaron seleccionando y cruzando coliflores, y finalmente desarrollaron otras mutaciones naturales como la coliflor púrpura. Las variedades de coliflor de colores se volvieron frecuentes en los mercados de agricultores a principios del siglo XXI, y hoy en día, la coliflor morada se puede encontrar durante todo el año en tiendas de comestibles, mayoristas y mercados de agricultores de América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cocina Italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Mariscos Point Loma | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe restaurantes y catering fino | San Diego CA | 619-838-8268 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Restaurante y bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Mercado costero de Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Catering de Bekker | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomía | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Ideas de recetas
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