Descripción / Sabor
Las zanahorias moradas Chantenay son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo y de 4 a 8 centímetros de diámetro, y son gruesas con una forma cónica y robusta que se estrecha hasta un punto romo en el extremo sin tallo. La piel es semi-suave, firme y de color violeta oscuro. Debajo de la superficie, la pulpa es densa y crujiente con matices variados de violeta oscuro y claro que se desvanecen en dos rayas blancas distintas en el centro. Las zanahorias moradas Chantenay tienen un sabor terroso y agradablemente dulce, y cuando están crudas las raíces son crujientes, pero cuando se cocinan, desarrollan una consistencia suave y tierna.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias moradas Chantenay están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Zanahorias moradas Chantenay, botánicamente clasificadas como Daucus carota subsp. Sativus, son raíces raras, de temporada, que pertenecen a la familia Apiaceae junto con chirivías, apio y perejil. Indistinguibles de otras zanahorias chantenay en sabor, las zanahorias Purple Chantenay son más difíciles de encontrar en el mercado en comparación con las variedades más comunes de chantenay real y de corazón rojo. Los consumidores prefieren las zanahorias moradas Chantenay como variedad de especialidad por el sabor dulce de la raíz y el tono morado oscuro que permanece intacto incluso cuando se cocina.
Valor nutricional
Las zanahorias moradas Chantenay contienen altas cantidades de betacaroteno, que el cuerpo humano convierte en vitamina A y puede ayudar a proteger la salud de los ojos. Las raíces también contienen fibra, vitaminas C y E y antocianinas, que actúan como antioxidantes para proteger la salud general del cuerpo y tienen propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las zanahorias moradas Chantenay son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, hervir, cocer al vapor y asar. Estas pequeñas raíces se pueden usar en cualquier receta que requiera zanahorias y también se pueden enlatar, en escabeche o en jugo. Cuando están crudas, las zanahorias Chantenay se pueden desmenuzar o picar para ensaladas verdes, se pueden usar como crudité, se mezclan en cuencos de granos o se sirven en platos de aperitivo de verduras. Cuando se cocinan, las raíces se tuestan popularmente con melaza de granada para crear una guarnición dulce, picante y caramelizada. Las zanahorias moradas Chantenay también se pueden cortar en rodajas y mezclarlas en sopas, guisos y curry, estofarlas bajo asados o hervir y servir con carnes cocidas. Las zanahorias moradas Chantenay combinan bien con quesos salados como el pecorino, carnes saladas como el tocino, productos para untar dulces como Nutella, salsas cremosas como hummus y frutas como semillas de granada. Las raíces se mantendrán hasta un mes cuando se almacenen sin apretar en una bolsa de plástico con buena circulación de aire en el cajón para verduras del refrigerador. Nunca almacene frutas junto con zanahorias, ya que las frutas expulsan gas etileno que las zanahorias absorben fácilmente. Las zanahorias expuestas al gas etileno se volverán muy amargas, lo que las hará no aptas para comer.
Información étnica / cultural
Las zanahorias moradas Chantenay se encuentran en Europa, particularmente en Gran Bretaña, donde experimentaron un resurgimiento cuando la cooperativa Freshgro, con sede en Nottinghamshire, comenzó a introducirlas en las tiendas de todo el país. El director ejecutivo de la empresa, Martin Evans, había trabajado para reintroducir las zanahorias chantenay en el país desde principios de la década de 2000. Luego comenzó a experimentar con la reintroducción de las variedades moradas y blancas originales. Las zanahorias moradas Chantenay aparecieron por primera vez en las tiendas británicas en 2014 y fueron una de las verduras más populares vendidas en Gran Bretaña durante la temporada navideña de 2017.
Geografía / Historia
Las zanahorias moradas Chantenay han estado presentes desde el siglo XIX, pero fueron reintroducidas y accesibles en Gran Bretaña por Freshgro, también conocido como Fresh Growers Ltd.Lanzadas a finales de septiembre de 2014, las zanahorias moradas Chantenay tienen una disponibilidad limitada y se localizan principalmente en los mercados de agricultores. y tiendas de comestibles especializadas en Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias chantenay moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El médico gastrónomo | Ensalada de cebada con zanahorias asadas y garbanzos |
