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Descripción / Sabor
Los guisantes de cáscara púrpura están encerrados en vainas delgadas y alargadas, con un promedio de 7 a 15 centímetros de largo, y cada vaina contiene típicamente de 6 a 13 semillas oblongas a en forma de riñón. La vaina, también conocida como casco, es de color verde claro cuando es joven y pasa por múltiples etapas de verde púrpura, púrpura claro a burdeos oscuro a medida que madura. La consistencia de la cáscara también cambia de tierna, crujiente y ligeramente masticable a seca, fibrosa y dura con la madurez. Dentro de las cáscaras, las semillas son lisas con un brillo brillante y son de color crema a verde marfil con un distintivo ojo rosado púrpura. Los guisantes de cáscara morada se pueden cosechar en múltiples etapas durante la temporada de crecimiento y son tiernos y suaves cuando se cocinan con un sabor dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes de cáscara púrpura están disponibles a fines de la primavera hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los guisantes de cáscara morada, clasificados botánicamente como unguiculados de Vigna, son una subespecie del caupí, que es una leguminosa que pertenece a la familia de las Fabaceae. También conocidos como guisantes Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed Pea y Southern Guisantes, los guisantes Purple Hull son primos cercanos del conocido guisante de ojos negros, pero varían ligeramente en apariencia y sabor. Hay muchas variedades de guisantes Purple Hull que se pueden encontrar creciendo en arbustos o enredaderas, y estas plantas se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos como una fuente de alimento barata y fácil de cultivar para el ganado. La popularidad de la planta también aumentó para el consumo humano, ya que se descubrió que el cultivo ayudaba a reponer los nutrientes del suelo para la agricultura continua. Los guisantes de cáscara morada se convirtieron rápidamente en un ingrediente básico en la cocina casera sureña y se utilizan tradicionalmente en sopas, guisos y guarniciones saladas.
Valor nutricional
Los guisantes de cáscara morada son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a una digestión más suave y son una buena fuente de ácido fólico y hierro. Las legumbres también contienen algo de calcio y potasio, que es un electrolito que puede ayudar a mantener los líquidos en el cuerpo.
Aplicaciones
Los guisantes de cáscara morada son los más adecuados para aplicaciones cocidas como escaldar, hervir, cocer al vapor y estofar. Las vainas y las semillas se pueden cosechar en múltiples etapas de madurez y, cuando son jóvenes, tanto las vainas como las semillas son comestibles y se pueden sofreír como verdura, cocinarse ligeramente y mezclarse con ensaladas o blanquearse como una guarnición simple y fresca. . Además de las vainas y las semillas, las hojas tiernas de la planta también son comestibles y se pueden cocinar ligeramente de manera similar a la espinaca. Los guisantes de cáscara morada se pelan popularmente y se agregan a sopas, guisos, curry y ragúes, o se pueden cocinar y servir fríos en ensaladas de frijoles. En el sur de los Estados Unidos, los guisantes Purple Hull se pueden usar en el plato conocido como hoppin ’John, que es una receta de una olla con arroz, una salsa sabrosa, guisantes Purple Hull y carne como cerdo. En el sur, los guisantes de cáscara púrpura también se cocinan tradicionalmente con jamón o corvejones de jamón para darle sabor y se sirven con verduras estofadas como plato principal. Los guisantes morados combinan bien con hierbas como albahaca, menta, tomillo, salvia y eneldo, especias como cúrcuma, comino, cilantro y canela, aromáticos como cebolla, jengibre y ajo, tomates, pan de maíz, salsa picante arroz. Las vainas y semillas tiernas se conservarán hasta cinco días cuando se guarden en el refrigerador. Los guisantes de cáscara morada también se pueden congelar o secar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
En el sur de los Estados Unidos, los caupí como los guisantes de ojo negro y los guisantes de cáscara púrpura son ingredientes tradicionales utilizados en la primera cena del año nuevo. Se cree que esta cena anual trae buena suerte para el próximo año y consiste en carne de cerdo cocida, pan de maíz, legumbres y verduras. Los guisantes Purple Hull también se celebran cada junio en Emmerson, Arkansas, en el Festival anual Purple Hull Pea. Esta celebración tiene como objetivo educar a los visitantes sobre la importancia del guisante Purple Hull y lleva a cabo concursos de recetas, espectáculos de danza en vivo, artes y manualidades y juegos y concursos divertidos.
Geografía / Historia
Los guisantes Purple Hull se originaron en África, y los botánicos creen que llegaron a los Estados Unidos durante el comercio de esclavos en los siglos XVIII y XIX. Utilizadas principalmente en el sur de los Estados Unidos, las vainas y semillas fueron consumidas inicialmente por los esclavos y se utilizaron como cultivo forrajero para el ganado, lo que les valió el nombre de 'caupí'. Las semillas finalmente crecieron en popularidad en la cocina casera después de la Guerra Civil y se convirtieron en un elemento básico en las comidas tradicionales de las fiestas del sur. Fuera de los Estados Unidos, el caupí también es un cultivo común en Asia, África, Australia, América del Sur y Europa. Las semillas y las vainas recolectadas se encuentran predominantemente frescas en los mercados locales y también se pueden encontrar congeladas y secas en tiendas de comestibles y supermercados especializados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen guisantes morados. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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