Descripción / Sabor
La acelga arcoíris se distingue por su bouquet de hojas de color verde intenso y bronce, arrugadas y ligeramente savoy, y tallos de colores brillantes. Las hojas crecen erguidas y altas a partir de una densa roseta de tallos acanalados en una miríada de colores que incluyen oro, rosa, naranja, púrpura, rojo y blanco con variaciones brillantes y pastel. La acelga arcoíris no es única de otras acelgas en sus sutiles sabores terrosos junto con leves notas de sabor, debido a su contenido de pigmento betalaína. Las hojas son suculentas y tiernas cuando son jóvenes, los tallos son fibrosos y, a veces, amargos y no comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
La acelga Rainbow Swiss está disponible todo el año.
Hechos actuales
Rainbow Swiss acelga, también conocida como Silverbeet de 5 colores y Bright Lights, nombre botánico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, es un verde frondoso patrimonial que a menudo se conoce como remolacha. La acelga se distingue de la remolacha por la falta de remolacha subterránea carnosa agrandada. Una característica compartida tanto de la remolacha como de la acelga arcoíris es visible. Ambos contienen el compuesto betalaína. Las betalaínas son compuestos solubles en agua que contienen nitrógeno que se encuentran solo en un número limitado de linajes de plantas. A simple vista son simplemente pigmentos de tonalidades rojas y amarillas. Pero en la naturaleza, estas betalaínas actúan como una fuente de supervivencia, protegiendo a la planta de los rayos ultravioleta y al mismo tiempo atrayendo insectos y abejas para la polinización.
Valor nutricional
Se sabe que la acelga es un vegetal nutritivo lleno de vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud. La acelga arcoíris contiene altos niveles de vitaminas C, K, E, betacaroteno y los minerales manganeso y zinc. Como se señaló, también contiene betalaína. Se ha demostrado repetidamente que los pigmentos betalin apoyan la actividad dentro del proceso de desintoxicación del cuerpo, activando y procesando sustancias tóxicas no deseadas. Sin embargo, los betalianos no son termoestables, por lo que los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.
Aplicaciones
En el mundo culinario, la acelga Rainbow Swiss se utiliza como ensalada verde y vegetal de hoja, lo que la convierte en un ingrediente versátil en la cocina. Se puede utilizar tanto cruda como cocida y le dará a las hojas un sabor más suave. La acelga, en general, se usa como sustituto de la espinaca y en conjunto con otras verduras resistentes como la col rizada, las hojas de mostaza y las coles. Los ingredientes de cortesía incluyen cítricos, ajo, tomates, pimientos, aceite de oliva, granos como arroz y cebada, alcachofas, remolachas, carnes asadas y pollo, tocino, crema, quesos como pecorino y parmesano y hierbas como albahaca y rúcula.
Geografía / Historia
Como sugiere su género, Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha que se ha elegido para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta salvaje de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. La documentación del cultivo de la acelga Rainbow Swiss se remonta a 1636 en el libro 'The Herball or General History of Plantes', sin embargo, la exposición comercial a la acelga Rainbow Swiss no fue hasta el siglo XIX. Fue en esa época en 1888 cuando la acelga Rainbow Swiss apareció por primera vez en el Catálogo de semillas de Vilmorin. Se cultiva tanto de forma ornamental como alimenticia. Las plantas de acelgas arcoíris prosperan en las temperaturas frescas del verano, pero son tolerantes al calor y la humedad, por lo que son adaptables y fáciles de cultivar. Si cultivas acelgas como cultivo alimenticio, tendrás que protegerlas de conejos, ciervos y pájaros.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Raíces cruzadas | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Rainbow Swiss Chard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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