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Descripción / Sabor
Rapini produce tallos tiernos y verduras de hoja verde con púas de tamaño mediano que rodean grupos de pequeñas flores, que se asemejan a pequeñas cabezas de brócoli. Las flores de Rapini brotan de los tallos maduros cuando la planta se dispara en el calor de mediados a finales de la primavera. Las flores tienen cuatro pétalos amarillos y aparecen en pequeños racimos. Su olor es muy suave y tiene más un aroma vegetal que floral. Las flores de Rapini tienen un sabor que recuerda al brócoli, con un ligero toque de pimienta y mostaza, y un final dulce parecido a la miel. Las flores completamente abiertas son muy suaves, pero los cogollos más apretados recién abiertos ofrecen una textura agradable que revienta.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de Rapini están disponibles en primavera.
Hechos actuales
Rapini es una subespecie de Brassica rapa y se conoce comúnmente como Broccoli Rabe, Broccoli Raab, Broccoli Rape, Broccoli de Rabe, Nabo italiano, Nabo brócoli y Brócoli italiano o chino. Como miembro de la familia Brassiceae, sus flores comparten la forma distintiva de 'cruz', que es de donde la familia recibe su otro nombre, Cruciferae. Al igual que el brócoli, las flores verdes de Rapini pueden considerarse flores en sí mismas, cada una de las cuales es un grupo de brotes verdes que eventualmente se abrirán para revelar pequeñas flores amarillas. Rapini es naturalmente una bienal, pero se cultiva principalmente como una anual de clima fresco, proporcionando flores cada primavera cuando las temperaturas suben.
Aplicaciones
Las flores de Rapini se encuentran comúnmente entre los capullos aún cerrados de las flores verdes. Pueden quitarse y comerse crudos por sí mismos o usarse con los tallos tiernos y los floretes como ensalada o en un pesto. Las flores también pueden cocinarse ligeramente en el tallo, pero son frágiles y comenzarán a marchitarse. Los cogollos apenas abiertos con solo un toque de los pétalos amarillos que emergen son más resistentes y pueden soportar más calor. Su picadura picante equilibra la riqueza del queso y las carnes ahumadas, y agrega especias a las ensaladas verdes. Las flores de Rapini se combinan con queso parmesano, aves, salchichas, ajo, limón, jamón serrano, cebolla, almendras, orégano, hojuelas de pimiento rojo, anchoas, alcaparras, pasta y cocina italiana y china.
Geografía / Historia
Rapini es descendiente de una hierba silvestre que alguna vez creció cerca de Sicilia y el sur de Italia, donde también se la conoce como Cime di Rapa, Rapi o Rapini. Aunque el nombre puede sugerir que Rapini es una variedad de brócoli, en realidad está más estrechamente relacionado con el nabo actual. Es un cultivo de clima fresco que se cultiva en todo el mundo con abundancia en la cocina italiana y china. Rapini prefiere pleno sol y humedad moderada con suelos bien drenados. Las flores maduran dentro de las 6-8 semanas posteriores a la siembra y aparecen más rápido en climas con clima más cálido.
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 Mercado de granjeros de los domingos de Broadway Granja de ruedas de acero Fall City, WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 668 días, 12/5/19 Comentarios del partícipe: ¡Encantador recién salteado, que recuerda al brócoli con un suave final dulce de mostaza!  Mercado de agricultores del distrito universitario Lee Lor Garden Carnation, WA Cerca deSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 697 días, 13/4/19 Comentarios del partícipe: Tierno, sabroso, perfecto en salsas para pasta - ¡Yum! |
