Descripción / Sabor
Los rábanos de cola de rata son las vainas de semillas largas y verdes de cierto tipo de planta de rábano. Las vainas son verdes y delgadas como un lápiz, con una apariencia suave, aunque grumosa. Pueden medir hasta 30 centímetros de largo en plena madurez, aunque suelen ser mejores cuando se cosechan alrededor de 15 centímetros de largo. Las vainas son suaves pero crujientes y ofrecen una textura similar a un chile fino. Las vainas más jóvenes no serán tan fibrosas como las más viejas y más largas. El sabor es delicado pero ofrece un bocado fuerte y picante.
Temporadas / Disponibilidad
El rábano de cola de rata está disponible a fines de la primavera y durante los meses de otoño.
Hechos actuales
Los rábanos de cola de rata son las vainas de semillas comestibles, o silicuas, de la planta de rábano, botánicamente conocida como Raphanis sativus var. caudatus. Las plantas de la herencia no producen raíces bulbosas como otras plantas de rábano, en cambio, después de la floración, producen cientos de vainas de semillas largas y delgadas. Las plantas de rábano de cola de rata son grandes productores y producirán vainas hasta por dos meses seguidos. Además de las plantas de vaina verde, también hay variedades que producen vainas de color blanco y morado. Son muy conocidos y populares en la cocina asiática.
Valor nutricional
Los rábanos de cola de rata son una buena fuente de vitamina C, ácido fólico y potasio. También son fuente de vitamina B6, magnesio, cobre, calcio y riboflavina.
Aplicaciones
Los rábanos de cola de rata se pueden comer crudos o cocidos. Se pueden cortar en rodajas y agregar a ensaladas o platos de crudité. Se pueden saltear con mantequilla y ajo o en escabeche con una variedad de especias o con pepinos y pimientos. Pueden perder un poco de picante cuando se cocinan, pero conservan su textura. Sofríe los rábanos de cola de rata con otras verduras, carnes o aves. Combinan bien con sabores asiáticos o indios y se pueden agregar a curry, sopas o guisos. Se pueden conservar en el refrigerador hasta por un mes si se mantienen secos y envueltos.
Información étnica / cultural
En Alemania, los rábanos de cola de rata se disfrutan con mayor frecuencia con una cerveza. Una variedad de rábanos de cola de rata se llama Munchen Bier, después de esta tradición. Se comen crudos o en escabeche con granos de pimienta, macis y pimienta de Jamaica, y se sirven junto con una infusión espumosa.
Geografía / Historia
Los rábanos de cola de rata son nativos del sudeste asiático y se encuentran más comúnmente en India y Asia. Fueron introducidos por primera vez en Japón desde Tailandia en 1867, donde ganaron una breve notoriedad basada en afirmaciones flagrantes. Durante un tiempo, fueron populares en Europa, América del Norte y Australia. Se dice que los rábanos de cola de rata se plantaron en los terrenos de Sandringham, el hogar del Príncipe de Gales. La popularidad disminuyó y durante los últimos 100 años más o menos solo se ha plantado como una rareza. Todavía son populares en su sudeste asiático nativo y están comenzando a aparecer en más menús en los Estados Unidos. Se pueden ver en los mercados de agricultores en áreas templadas de América y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábano de cola de rata. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Seattle Flour Child | Encurtido agrio fermentado con rábano de cola de rata |
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