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Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados de serpiente de cascabel se distinguen por su exclusivo veteado abigarrado de púrpura y verde en sus vainas exteriores. La forma de la vaina puede variar de leve a extremadamente curvada y alcanzará de seis a siete pulgadas de largo cuando esté madura. Los granos dentro de las vainas son de color blanco marfil cuando son jóvenes y, a medida que maduran, desarrollarán marcas moteadas de tonos beige y castaño. Los frijoles sin cáscara son lisos, semi-ovalados y curvados. Cuando están frescas y jóvenes, las vainas de frijoles ofrecen un dulce sabor a frijoles. Una vez maduros, los frijoles cascabel sin cáscara y cocidos serán regordetes con una textura carnosa y ofrecerán un sabor similar al frijol pinto, sabroso y a nuez con sutiles matices frutales. Cuando se cocinan enteras como si fueran judías verdes frescas, las vainas perderán sus marcas púrpuras y se volverán de un verde puro.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles de cascabel de cascabel están disponibles durante los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
Los frijoles cascabel de cascabel son una variedad de frijol poste conocida botánicamente como parte de Phaseolus vulgaris y miembro de la familia Fabaceae. Son un frijol de doble propósito y se pueden usar enteros como frijoles verdes frescos cuando son jóvenes o como frijoles descascarados cuando están maduros. Más comúnmente, los frijoles de serpiente de cascabel se encuentran en su forma seca y sin cáscara. Se cree que es un pariente del popular frijol pinto, el frijol cascabel también se conoce en algunas partes del sur de los Estados Unidos como el frijol predicador.
Valor nutricional
Los frijoles de cascabel son ricos en proteínas, fibra, folatos y vitaminas A y B. Además, contienen algo de hierro, zinc, magnesio, calcio, cobre y potasio.
Aplicaciones
Los frijoles descascarados de serpiente de cascabel a menudo se clasifican como 'frijoles secos' porque se usan con mayor frecuencia en su forma seca. Los frijoles se pueden utilizar frescos, aunque para muchos propósitos culinarios diferentes. Cuando son muy jóvenes se pueden escaldar o saltear enteros y comer como una judía verde. Los frijoles con vainas más maduras se pueden pelar frescos y usar como lo haría con un frijol seco. Los frijoles sin cáscara se pueden hervir a fuego lento, saltear, cocer al vapor, freír y hornear. Los frijoles cascabel son una excelente adición a sopas, chiles, guisos, tacos y ensaladas. Los frijoles sin cáscara también se pueden enlatar, congelar o secar y guardar para uso futuro. Los ingredientes de cortesía incluyen otros frijoles descascarados como calipso y frijoles arándanos, ajo, chalotes, hierbas como tomillo, cilantro y rúcula, quesos frescos y añejos, huevos, mantequilla, aceite de oliva, tocino, cordero y mariscos como langostinos y cangrejo. Para almacenar, mantenga los frijoles frescos sin cáscara refrigerados usando dentro de una semana. Una vez pelados, los frijoles frescos sin secar se mantendrán durante unos días en refrigeración.
Información étnica / cultural
Existe un gran debate sobre el origen del homónimo del frijol cascabel. Algunas fuentes dicen que se llaman así como resultado de las marcas de los frijoles que se asemejan a las de una serpiente de cascabel. Otros indican que el nombre es el resultado del hábito de crecimiento de las vainas de frijol a medida que trepan, se retuercen y se enrollan como una serpiente de cascabel a medida que crecen. Finalmente, otros dicen que es por la forma en que los frijoles cuando se secan hacen un sonido de traqueteo dentro de sus vainas.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles de serpiente de cascabel son nativos de la región suroeste de América del Norte, donde fueron cultivados en la antigüedad por los nativos americanos Hopi. Las plantas de frijoles de cascabel son productores prolíficos y se beneficiarán de estar enrejados, ya que las enredaderas pueden alcanzar hasta diez pies de altura. Su color exterior de dos tonos los hace fáciles de encontrar en las vides cuando llega la época de la cosecha. Los frijoles de cascabel pueden prosperar en climas cálidos, húmedos e incluso propensos a la sequía. Hoy en día se cultivan en las regiones occidental y sur de América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles cascabel de cascabel. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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