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Descripción / Sabor
Los mangos crudos, recogidos recién maduros, también se conocen como 'mangos verdes'. Los mangos crecen en los extremos de los tallos largos de los árboles de hoja perenne en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Los mangos crudos son firmes y pueden ser ovalados o ligeramente en forma de frijol, dependiendo de la variedad. Los mangos no están completamente desarrollados, por lo que la semilla es pequeña y delgada y la pulpa firme es crujiente. El sabor es muy ácido y puede ser ligeramente amargo debido a las concentraciones de ácidos oxálico, cítrico y otros tipos de ácidos que no están presentes en un mango maduro. La piel de algunas variedades de mango crudo contiene aceites que pueden ser irritantes para quienes tienen sensibilidad a la hiedra venenosa o al roble, que es un pariente lejano del mango. Sin embargo, aquellos con sensibilidad a la piel generalmente no experimentan ninguna irritación de la piel.
Temporadas / Disponibilidad
El mango crudo está disponible todo el año.
Hechos actuales
El nombre 'mango crudo' se refiere a la fruta tropical sin madurar. Los mangos, botánicamente conocidos como Mangifera indica, tienen aplicaciones tanto culinarias como nutricionales en cada etapa de madurez. Los mangos crudos se cosechan cuando están maduros y deben usarse antes de que comiencen a madurar. Los mangos a menudo se conocen como el 'rey de la fruta asiática' por su reverencia tanto nutricional como histórica y religiosa en la India.
Valor nutricional
El mango crudo es rico en vitaminas C y B, mucho más que cuando está completamente maduro. El mango crudo tiene un alto contenido de pectina y almidón, que eventualmente se convierte en glucosa cuando la fruta está madura. Los mangos contienen enzimas saludables que son beneficiosas para la digestión.
Aplicaciones
El mango crudo se puede utilizar de diversas formas. Use guantes para proteger las manos de la piel potencialmente irritante del mango crudo. Para preparar el mango crudo, corte un trozo pequeño de la parte inferior o del pico para que tenga estabilidad al cortar. Ubique la semilla en el centro y retire ambas mitades alrededor de la piedra. A veces se utilizan cortadores o rebanadores de mango especializados para maximizar la cantidad de carne. Una vez que se quita el cálculo, la pulpa se puede marcar y quitar de la piel. El mango crudo cortado en cubitos se puede agregar a platos fríos y calientes. Los mangos son una buena adición a los adobos y debido a las diferentes enzimas que contienen, son buenos agentes ablandadores para bistecs, aves o cerdo. Rallar mangos crudos para ensaladas o ensaladas. Los mangos crudos se utilizan en un plato tradicional indio llamado pulusu, una sopa cocinada con muslo, hojas de curry, tamarindo y servida sobre arroz. Los mangos crudos deben usarse antes de que comiencen a madurar, lo que puede ser hasta cinco días cuando la fruta se mantiene a temperatura ambiente. La fruta preparada debe refrigerarse y usarse dentro de uno o dos días.
Información étnica / cultural
En India y Pakistán, se elabora una bebida refrescante con mango crudo. La libación se prepara con mayor frecuencia en el verano, cuando el calor está en su punto máximo. El mango crudo se pela, se quita las semillas y se ralla y luego se cocina con azúcar moreno, una forma cruda de azúcar y agua. El puré se mezcla con comino, anís y pimienta negra y luego se enfría y se cuela en un vaso. A menudo se usa para enfriar el cuerpo durante un clima extremadamente caluroso, se cree que el mango crudo protege de los efectos negativos del calor extremo.
Geografía / Historia
Los mangos se originaron en el sudeste asiático hace más de cinco mil años, en un área que se extiende desde el este de la India hasta el sur de China. Las semillas de mango son grandes, por lo que los historiadores creen que la fruta tropical se extendió por todo el mundo por mar a través de exploradores y marineros. Los portugueses jugaron un papel decisivo en la difusión de los mangos, fueron los primeros en establecer un comercio de mangos después de establecer una colonia en el oeste de la India a fines del siglo XV. En el siglo XVII, los exploradores españoles llevaron las semillas a lo que hoy es Centroamérica. Aunque actualmente se cultivan 35 variedades en las regiones tropicales de todo el mundo, existen más de 500 variedades de mango. Las áreas de cultivo más grandes fuera de India incluyen Haití, México, Brasil, Filipinas y China. Estados Unidos cultiva mangos en Hawai, Florida y el sur de California en menor grado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mangos Crudos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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