Información, recetas y hechos de zanahorias pequeñas rojas (granate)

Descripción / Sabor

Las zanahorias rojas varían ampliamente en tamaño y son de forma estrecha a cónica, estrechándose hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es suave, firme y varía en color desde el rojo, granate hasta el rojo púrpura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, de color naranja a amarillo pálido y densa con un mayor contenido de agua que las variedades de zanahoria naranja. Las zanahorias rojas son crujientes con una calidad similar a un chasquido y tienen un sabor terroso y muy dulce. Además de las raíces, las copas de las hojas también son comestibles y tienen un sabor vegetal fresco, ligeramente amargo.

Temporadas / Disponibilidad

Las zanahorias rojas están disponibles todo el año, con una temporada alta en otoño e invierno.

Hechos actuales

Zanahorias rojas, botánicamente clasificadas como Daucus carota subs. Sativus, son raíces subterráneas comestibles que pertenecen a la familia Apiaceae junto con chirivías, apio y perejil. Considerada como uno de los colores de zanahoria más raros, las zanahorias rojas han estado presentes desde el comienzo del cultivo de zanahorias, pero a menudo se ven eclipsadas por las variedades de naranja. Hay muchas variedades diferentes de zanahorias rojas, incluidas Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red y Nutri Red, y las raíces también se pueden encontrar a veces etiquetadas como zanahorias paquistaníes. Las zanahorias rojas se utilizan principalmente en Asia y se prefieren en aplicaciones cocidas en lugar de comerlas frescas.

Valor nutricional

Las zanahorias rojas son una buena fuente de fibra y betacaroteno y contienen vitamina C, vitamina E y calcio. También contienen licopeno, un pigmento natural que también actúa como antioxidante. El licopeno es conocido por prevenir, combatir y reparar el daño celular dentro del cuerpo humano y es conocido por ayudar a mejorar la piel.

Aplicaciones

Las zanahorias rojas son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, asar a la parrilla, hervir y cocinar al vapor. La mejor preparación para que las raíces no pierdan su color y sus propiedades nutricionales es la parrilla. Las zanahorias rojas también se pueden encurtir para un uso prolongado, freírlas o cocinarlas y servirlas con carne y otros tubérculos. En el Medio Oriente, las zanahorias rojas se hacen popularmente en mermelada y se untan en waffles, tostadas y panqueques o se mezclan con productos horneados, cereales y yogur. Las zanahorias rojas combinan bien con almendras, tocino, mantequilla, apio, quesos como cheddar, parmesano y pecorino, canela, jengibre, perejil, papas, champiñones, chalotes, tomates y vinagre. Las raíces se mantendrán hasta un mes cuando se almacenen sin apretar en una bolsa de plástico con buena circulación de aire en el cajón para verduras del refrigerador. Nunca almacene frutas junto con zanahorias, ya que las frutas expulsan gas etileno que las zanahorias absorben fácilmente. Las zanahorias expuestas al gas etileno se volverán muy amargas, lo que las hará no aptas para comer.

Información étnica / cultural

En Texas, una variedad de zanahoria roja conocida como Beta-Sweet se creó a partir de un proyecto apasionante del Dr. Leonard Pike, ex profesor de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Texas A&M. Se necesitaron más de doce años para que la variedad se creara a partir de técnicas naturales de cruzamiento, y la Beta-Sweet es conocida hoy por su sabor muy dulce y por contener casi un cuarenta por ciento más de betacaroteno que las variedades tintas comunes. La zanahoria Beta-dulce también se crió intencionalmente con un tono específico de granate como un homenaje a uno de los colores escolares de Texas A&M.

Geografía / Historia

Las zanahorias rojas se originaron hace más de cinco mil años en el actual Afganistán en Asia Central. Luego, las raíces se extendieron al este de Asia y se cultivaron mucho allí, desarrollando híbridos naturales y nuevos cultivares que varían en color, tamaño y sabor del núcleo. A través del comercio y las expediciones, las zanahorias rojas se introdujeron lentamente en el resto del mundo, pero las variedades de zanahoria naranja han eclipsado en gran medida su popularidad. Hoy en día, las zanahorias rojas se encuentran en los mercados de agricultores locales, tiendas de comestibles especiales y huertos familiares en Asia, especialmente en Japón, India y Rusia, y también se encuentran en América del Norte, África, Europa y Australia.

Restaurantes Destacados

Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.

Azul bohemio	San Diego CA	619-255-4167
Café Comunitario	San Diego CA
Parque Saiko Sushi-North	San Diego CA	619-886-6656
Hijo afortunado	San Diego CA	619-806-6121
Brindis Catering	San Diego CA	858-208-9422
ALCE 101	Solana Beach CA	858-342-5495
Chef Justin Snyder	Lakeside CA	619-212-9990
San Diego Yacht Club	San Diego CA	619-758-6334
Café tostado	San Diego CA	858-208-9422
Mariscos Point Loma	San Diego CA	619-223-1109
Sociedad rara	San Diego CA	619-501-6404
Lumi (barra)	San Diego CA	619-955-5750
Rancho Valencia	Del Mar CA	858-756-1123
Lodge en Torrey Pines Main	San Diego CA	858-453-4420
Carte Hotel	San Diego CA	619-365-1858
Tahona (Cocina)	San Diego CA	619-573-0289
Zeca Trading Co.	San Diego CA	619-410-1576
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Monarca	Del Mar CA	619-308-6500

Muestra los otros 15 ...

Flying Pig Pub y cocina	Oceanside CA	619-990-0158
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