Descripción / Sabor
La col roja se distingue por su coloración, textura y sabor. Como el repollo verde, es redondeado y envuelto en hojas cerosas bien enrolladas. Las hojas son más violetas y burgundias en comparación con el rojo verdadero. Su sabor es mucho más audaz, crucífero y picante en comparación con el repollo verde, que también se debe a los pigmentos de antocianina. La col roja carece de peso en agua, lo que hace que sus hojas sean más masticables y gruesas que las variedades de col china.
Temporadas / Disponibilidad
La col roja está disponible todo el año.
Hechos actuales
Col lombarda, nombre botánico Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata F. rubra, es una variante del repollo blanco de cabeza dura y descendiente de tres tipos distintos de repollo dentro de la familia Brassica. La palabra 'repollo' es una forma inglesa del caboche francés, que significa 'cabeza'. Se ha utilizado para referirse a formas sueltas y sin encabezamiento de Brassica oleracea. Los colorantes de la col lombarda se deben a la presencia de antocianinas. Estos pigmentos vegetales producen colores rojo, rosa, violeta y magenta en diferentes partes de las plantas alimenticias.
Valor nutricional
La concentración de polifenoles de antocianina en la col roja proporciona beneficios para la salud mucho mayores que la de las variedades de col verde. Las antocianinas actúan como antioxidantes dietéticos, como ayudas digestivas, como antiinflamatorios y tienen funciones potencialmente protectoras, preventivas y terapéuticas en una serie de enfermedades humanas.
Aplicaciones
La col roja es un alimento básico en el panorama culinario europeo y del Nuevo Mundo. Se utiliza en preparaciones tanto crudas como cocidas. A menudo se conserva en escabeche fresco y se convierte en chucrut. La col lombarda se complementa con diferentes texturas y sabores ricos, atrevidos y picantes, como carnes guisadas y asadas, crema, aceite de oliva, mantequilla, huevos y quesos, aguacates y chiles. Otros ingredientes complementarios incluyen cítricos, nueces, ajo, frijoles, farro, salchichas, champiñones, jengibre, hinojo, chalotes y vinagres de cuerpo ligero.
Geografía / Historia
Los orígenes de la col lombarda son estrictamente europeos. Se cree que las coles duras fueron creadas por primera vez en Europa por las culturas celta y nórdica. La forma de cabeza redonda es el más antiguo de los tipos duros de repollo y es el único que se describió por primera vez durante el siglo XVI. El repollo silvestre llegó a Europa alrededor del año 600 a. C. por grupos de vagabundos celtas. La primera descripción de la col roja se remonta a 1570 en Inglaterra, aunque fue introducida en toda Europa por los romanos durante el siglo XIV, durante el cual fue utilizada principalmente por familias campesinas como alimento tanto para el consumo humano como para el ganado. La col roja apareció por primera vez en un entorno culinario aristocrático en el siglo XVIII. Ahora se cultiva y se comercializa internacionalmente en todos los hemisferios.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Home & Away - Casco antiguo | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Café 222 | San Diego CA | 619-236-9902 |
| Empresas Sugar Bear | San Diego CA | 925-383-3623 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Barrio Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Sándwich Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Cosecha Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Club de coco de Miss B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Gestión de vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Casero Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Café y café Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Postres extraordinarios Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Restaurantes del vecindario de K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Cervecería Eructos Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Parrilla delantera de agua Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Single Fin Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Mariscos frescos hawaianos | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Restaurante de pescado Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Playa de luciérnaga | San Diego CA | 619-222-6440 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Restaurante y bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Pizzería Village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| La ensalada Greenspot - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| The Greenspot Salad-4sRancho | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Sushi Narumi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cocina Fresca Hoja De Hojalata | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Nutrición dinámica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Bud & Robs Bistro de Nueva Orleans | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Mi chef de cinco estrellas | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| Comer comer | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Lil Piggy's | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Rubicón Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Viejas Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego CA | 619-281-8700 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Productos Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Baja Betty's | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Restaurante Jo's Mission Hills | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
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