| Granja Blue Heron |
Descripción / Sabor
El repollo rojo Conehead o Kalibos tiene hojas de color púrpura oscuro que crecen en una roseta creando una forma cónica en el centro. Las hojas exteriores son de un color verde claro a oscuro con vetas de color púrpura rojizo y un tono granate. Una vez que se quitan las hojas exteriores, la forma de la cabeza del cono es más evidente. El repollo Kalibos es largo y algo en forma de corazón con una base ancha y redonda. Puede pesar hasta 2 libras cuando está completamente maduro, aunque todavía se considera una variedad 'mini'. Las hojas exteriores son tiernas y hacen buenos envoltorios. Las hojas internas son crujientes y tienen un sabor ligeramente dulce sin el amargor típico de algunas variedades de repollo.
Temporadas / Disponibilidad
El repollo Kalibos está disponible en los meses de otoño, pero también puede estar disponible en cantidades limitadas en la primavera.
Hechos actuales
La col de Kalibos es una variedad europea de Brassica oleracea de forma única. Es probable que sea un cruce entre la col roja y la variedad de col cónica verde. La variedad tradicional de repollo es conocida tanto por su valor ornamental como por su valor culinario, con cabezas que se asemejan a rosas púrpuras gigantes. La col de Kalibos también se conoce comúnmente como col de cono rojo, col de punta de flecha roja o col de caraflex roja.
Valor nutricional
La col de Kalibos es rica en vitamina C y contiene casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina K. La variedad de col roja también contiene pequeñas cantidades de vitamina A y es una buena fuente de ácido fólico. También tiene minerales como potasio, manganeso y fósforo. La mayoría de las variedades de col roja también son una buena fuente de fibra dietética. El repollo Kalibos también contiene el fitonutriente antocianina, que es responsable de sus ricos tonos púrpuras. La antocianina también es un potente antioxidante. Los estudios han demostrado que el repollo contiene sustancias químicas naturales que combaten y neutralizan los carcinógenos.
Aplicaciones
El repollo de Kalibos es adecuado para uso fresco o salteado ligero. Las hojas exteriores más grandes se pueden utilizar como envoltorios para rellenar con arroz, carne molida y hierbas. Para una guarnición simple, después de quitar las hojas exteriores, corte una cabeza de repollo Kalibos por la mitad, cubra con aceite, sal y pimienta y ase a 350 grados durante 20 a 30 minutos. Cubra el repollo con parmesano rallado antes de servir. El repollo suave y crujiente es ideal para triturar o rebanar para ensaladas y ensaladas. El repollo Kalibos se almacena bien y se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
El repollo ha sido un alimento básico en la cocina europea desde la antigüedad. Los romanos usaban el repollo para desintoxicar el cuerpo y se usaba con fines medicinales para curar el 'consumo excesivo'. Los antiguos griegos veneraban el vegetal y lo consideraban sagrado.
Geografía / Historia
El repollo Kalibos es una variedad reliquia de Brassica de lo que ahora es Bielorrusia, que se encuentra entre Polonia y Rusia en Europa del Este. Muchas empresas de semillas afirman que esta variedad es originaria del siglo XIX, aunque hay poca información disponible para verificar la fecha exacta. El repollo Kalibos se puede cultivar tanto para la cosecha de primavera como para el otoño, pero generalmente se recomienda el período de crecimiento más largo de una cosecha de otoño para esta tierna variedad. El repollo de Kalibos es mucho más común en Europa y no se ve a menudo fuera de los huertos familiares o pequeñas granjas en los Estados Unidos. Sin embargo, la variedad en forma de cono ha estado apareciendo en acciones de Agricultura apoyada por la comunidad y en los mercados de agricultores en el clima más fresco del noroeste del Pacífico y en el sur de California en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo rojo Conehead. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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