Descripción / Sabor
Las limas Red Finger son de tamaño pequeño, con un promedio de 6 a 12 centímetros de largo, y son oblongas, delgadas y de forma alargada con una ligera disminución en ambos extremos. La piel fina es semi-lisa con una textura coriácea y granulada, y puede variar en color desde púrpura, rojo, verde-marrón hasta negro. La pulpa contiene muchas vesículas pequeñas, también conocidas como perlas, cristales o pulpa globular, y estas vesículas no están adheridas, son firmes, jugosas, de color rosa a rojo y revientan con un sabor agrio cuando se consumen. Las limas Red Finger son aromáticas con un aroma fresco a menta y tienen un sabor astringente, brillante y ligeramente ácido con matices herbáceos.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas Red Finger están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las limas de dedo rojo, botánicamente clasificadas como Citrus australasica, son frutos muy pequeños, de forma única que se clasifican como microcitrus y pertenecen a la familia Rutaceae. Originaria de Australia, las limas Red Finger son naturales y hay muchas variedades diferentes, como Blunobia, Pink Crystal, Sanguinea, Judy's Everbearing y Pink Ice. Históricamente, las limas Red Finger se han recolectado en la naturaleza y tienen un precio alto debido a su disponibilidad limitada y la dificultad para cosechar, pero ha habido un movimiento en la última década para expandir la producción comercial para satisfacer la creciente demanda. Las limas Red Finger están ganando reconocimiento mundial entre los chefs gourmet por sus perlas circulares y crujientes, su sabor ácido y su coloración brillante. Se utilizan comúnmente como un toque de sabor natural para platos culinarios tanto salados como dulces y son favorecidos por su textura inusual.
Valor nutricional
Las limas Red Finger contienen algo de ácido fólico, potasio, vitamina C y vitamina E.
Aplicaciones
Las limas Red Finger son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, pero se exhiben cuando se usan como guarnición o adición cruda. La pulpa se puede exprimir suavemente de la piel y decorar con tacos, tazones de grano, tofu, ensaladas verdes, ensaladas de frutas, mezclar en vinagretas o espolvorear sobre rodajas de aguacate o melones con sal marina y servir como bocadillo. La pulpa también complementa mariscos como salmón a la parrilla, tiradores de ostras, vieiras a la plancha, sushi, nigiri y ceviche. Además de los platos salados, las limas Red Finger se pueden incorporar en mermeladas y postres, como tarta de queso, helado, galletas, pasteles y bollos de crema. También se utilizan popularmente como guarnición flotante en cócteles y licores como mojitos, margaritas, martinis y gin fizz. Las limas Red Finger combinan bien con sandía, caquis, melones, aguacates, verduras de hoja verde, jengibre, queso feta, arroz, mariscos y aves. Las limas frescas se conservarán de 2 a 4 semanas si se envuelven en plástico y se almacenan en el refrigerador. También se pueden congelar enteros y almacenar durante 6-12 meses en el congelador.
Información étnica / cultural
En Australia, las limas Red Finger todavía se obtienen de la naturaleza y están etiquetadas como un cultivo especializado conocido como 'bush tucker'. Estos pequeños frutos han ganado reconocimiento internacional en la última década por su similitud en apariencia con el caviar y se han ganado el sobrenombre de “caviar de frutos” debido a sus vesículas globulares únicas que no se adhieren y se pueden separar fácilmente. Las limas Red Finger también son una planta popular para el huerto doméstico por sus atributos inusuales y se pueden cultivar en pequeños recipientes y macetas.
Geografía / Historia
Las limas Red Finger son nativas de Australia, específicamente de las selvas tropicales en el sureste de Queensland y el norte de Nueva Gales del Sur. Los frutos pequeños se encontraron creciendo naturalmente en la naturaleza y originalmente fueron utilizados por las tribus aborígenes desde la antigüedad como alimento y medicina. Cuando la colonización europea llegó a estas áreas tropicales, gran parte de los tilos Red Finger fueron destruidos debido a la deforestación para asentamientos y agricultura. Algunas variedades sobrevivieron en regiones seleccionadas, y estos árboles son la fuente de la madera de yemas comercial que se utiliza en la producción actual. Las limas Red Finger se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, Australia, Europa, Asia y América tropical.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Finger Limes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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