| Granja costera |
Descripción / Sabor
La lechuga Red Gem es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 13 a 20 centímetros de diámetro, y tiene una cabeza compacta y alargada en forma de jarrón con hojas densamente empaquetadas. Las hojas onduladas tienen bordes dentados y son lisas, carnosas y gruesas, comenzando con una base verde pálido que cambia a un marrón burdeos oscuro hacia la parte superior de las hojas. Las hojas exteriores son crujientes con una calidad de fusión, y más cerca del núcleo, las hojas son acanaladas, suculentas y crujientes. La lechuga Red Gem es mantecosa y crujiente con un sabor sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga Red Gem está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga Red Gem, clasificada botánicamente como Lactuca sativa, es una variedad anual de cogollos sueltos que pertenece a la familia Asteraceae o girasol. La lechuga pequeña y completamente madura crece hasta veinte centímetros de altura y es la preferida por los chefs por su textura crujiente y su capacidad para resistir el calor durante la cocción. También es una lechuga favorita de los jardineros domésticos, ya que puede crecer en espacios pequeños y contenedores, sobreviviendo a períodos de clima cálido de verano donde otras variedades se atornillarían y se marchitarían.
Valor nutricional
La lechuga Red Gem contiene un alto nivel de antocianinas que tienen propiedades antiinflamatorias y también contiene vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.
Aplicaciones
La lechuga Red Gem es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como freír o estofar. Cuando se usan frescas, las hojas se pueden rasgar y servir como ensalada, en capas como cama para carnes y pescados, o rellenas con un chapuzón. Las hojas también se pueden usar como taza de lechuga o envoltura para tacos de pollo y pescado Kung Pao, se usan en rollos de verano o en capas en sándwiches. La textura y los sabores sutiles de la lechuga Red Gem son un lienzo perfecto para ingredientes acompañantes sabrosos y atrevidos y sabores afrutados y brillantes. La lechuga Red Gem también contiene salsas, vinagretas y jugos en los surcos de las hojas, similar a una esponja comestible. Cuando esté cocida, la lechuga Red Gem se puede cortar por la mitad y asar ligeramente y servir con una vinagreta de cítricos. La lechuga Red Gem combina bien con chalotes, eneldo, queso azul, tomates, puerros, guisantes, manzanas, peras, melón, nueces, tocino, albahaca, menta y frutos secos. Las hojas se conservarán durante un poco más de una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La lechuga Red Gem es un nombre comercial poco utilizado que se le da a la variedad de lechuga conocida como Sucrine, que significa azúcar en francés. Aunque el éxito comercial de la lechuga Red Gem se correlaciona con la popularidad de las pequeñas lechugas artesanales en las cocinas de los chefs y en el ámbito de los programas de cocina de televisión, cabe señalar que también se prefiere a la lechuga verde por su coloración. Algunos estudios han planteado la hipótesis de que los consumidores eligen las plantas alimenticias con pigmentos rojos por su atractivo visual.
Geografía / Historia
La lechuga Red Gem original, también conocida como Buttercos Sucrine, es una lechuga tradicional cultivada originalmente en Francia. Hoy en día, la lechuga Red Gem se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales y se cultiva principalmente en Europa occidental y a lo largo de la costa de California en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen lechuga roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
