Descripción / Sabor
Las hojas de mostaza roja tienen hojas anchas y arrugadas con una capa violeta violeta y una variedad de color verde púrpura. Las hojas crecen hasta 30 centímetros de largo y hasta 12 centímetros de ancho. Las hojas de mostaza roja son suculentas y tiernas cuando son jóvenes con una nota picante moderada y un sutil final a nuez. A medida que maduran, los sabores se agudizan y se vuelven más robustos con notas de pimienta, ajo y mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de mostaza son un cultivo de temporada fría, disponible desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de mostaza roja son una variedad de Brassica juncea, y colectivamente forman parte de una familia de verduras crucíferas que incluyen nabos, brócoli y repollo. Las hojas de mostaza roja se cultivan para consumo fresco, como cultivo de cobertura con cualidades pesticidas, como materia prima y como hojas ornamentales de doble propósito en jardines comestibles. La mostaza morada de Osaka y la mostaza roja gigante japonesa son dos variedades de semillas que se cultivan comúnmente.
Valor nutricional
Las hojas de mostaza roja son ricas en vitaminas A, C y K. Contienen compuestos que tienen beneficios para la prevención del cáncer, incluidos antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes naturales.
Aplicaciones
Las hojas de mostaza roja son intercambiables con la mayoría de las otras variedades de la familia, sin embargo, su brillante color rojo púrpura les da un atractivo visual adicional. Pueden usarse tanto en preparaciones cocidas como crudas, dependiendo de su madurez. Se implementan comúnmente como ensalada verde, hierba de marihuana o estofado verde. Las hojas de mostaza roja combinan bien con carnes ricas como cerdo, cordero y salchichas, salsas cremosas, quesos curados y fundidos, manzanas, melocotones, pepinos, cítricos, vinagres, especialmente sidra de manzana y arroz, frutos secos como pistachos y avellanas, hierbas y especias, incluidas comino, cilantro, eneldo, ajo, hinojo y cilantro. Las semillas de la planta de mostaza se pueden germinar y comer crudas o secas y usarse como especia o en salmuera y, por supuesto, para hacer el condimento del mismo nombre.
Información étnica / cultural
Como parte importante de las cocinas china e india, las hojas de mostaza generalmente se cosechan cuando están completamente maduras y ofrecen un sabor fuerte y audaz. Mientras que las cocinas occidentales prefieren el sabor ligeramente dulce de las hojas de mostaza baby.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza roja son de origen chino, pero finalmente se naturalizaron en Japón y rápidamente se convirtieron en un vegetal de cultivo común. Los taxonomistas identifican hasta diecisiete subgrupos de hojas de mostaza que pueden diferir marcadamente en calor, sabor, tamaño y color. La diferenciación en los tipos de suelo y las temperaturas puede afectar el sabor y el nivel de calor de las hojas de mostaza. Todas las variedades de mostaza roja prefieren climas fríos para crecer con pleno sol y suelo rico con temperaturas por debajo de 68 ° F. Las heladas son tolerables, pero las temperaturas bajo cero matan los cultivos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de mostaza roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sara Moulton | Mostaza estofada sureña con jamón | |
| Camino del azafrán | Arroz Frito con Mostaza | |
| Amor y grasa de pato | Mostaza Salteada Con Ajo Y Sésamo |
Compartido recientemente
Las personas han compartido Red Mustard Greens utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 6 días, 3/04/21 Comentarios del partícipe: ¡Hojas rojas de mostaza!  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 9 días, 3/01/21  Mercado de agricultores de Santa Mónica Flora Bella Farms CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace unos 14 días, 24/2/21  Lotte Market Lotte Market 2135 Foothill Blvd La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 CercaLa Crescenta-Montrose, California, Estados Unidos Hace unos 620 días, 29/6/19 |
