Descripción / Sabor
El repollo rojo de Napa es una cabeza compacta, grande y alargada, con un promedio de 25-30 centímetros de largo con una forma oblonga a ovalada. Los tallos blancos son suaves, crujientes y firmes con surcos verticales, y los tallos blancos gruesos se transforman en venas prominentes a medida que viajan hacia las hojas. Las hojas varían en color de magenta brillante a rojo y son crujientes con una textura arrugada y bordes ondulados. La col roja de Napa tiene un sabor ligeramente más dulce que las variedades de col de napa verde y es suave con notas de pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
El repollo rojo de Napa está disponible todo el año, con una temporada alta a fines del verano.
Hechos actuales
Repollo rojo de Napa, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. pekinensis, es una variedad de col china que pertenece a la familia Brassicaceae. También conocida como repollo rojo chino, Pe-tsai y repollo apio, el repollo rojo Napa es una nueva variedad lanzada en 2016 que fue desarrollada por Kwonnong Seed Co. en Corea del Sur. La variedad se probó primero en el campo y luego se introdujo con el nombre de Scarlette, y hoy en día también se la conoce con nombres como Red Dragon y KN-RCC3. El repollo rojo Napa se creó por su sabor suave y dulce y su coloración brillante, y se usa principalmente en ensaladas y como guarnición vibrante.
Valor nutricional
El repollo rojo Napa es una excelente fuente de vitaminas C y A, así como de zinc y calcio. El tono burdeos-púrpura del repollo rojo Napa se debe a la presencia de antocianinas, que son fitonutrientes responsables del pigmento en las hojas y son poderosos antioxidantes para ayudar a aumentar la inmunidad y proteger el cuerpo contra los radicales libres.
Aplicaciones
El repollo rojo Napa es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como estofado, guisado, asado a la parrilla, salteado y hervido. Cuando están crudas, las hojas de colores vibrantes añaden contraste a las ensaladas verdes, se pueden triturar y mezclar en ensaladas, o se pueden cortar en rodajas y usar como cobertura crujiente en tacos. El repollo rojo Napa también se puede saltear con otras verduras y carnes como plato principal, picarlo y rellenarlo en albóndigas, estofarlo para obtener una consistencia tierna o mezclarlo con sopas y guisos. Además de las preparaciones cocidas, el repollo rojo Napa se fermenta popularmente y se usa para hacer kimchi. El repollo rojo Napa combina bien con hierbas como albahaca, cilantro y menta, papas, champiñones, zanahorias, pepino, apio, chirivías, nueces como nueces, pistachos y maní, manzanas, cerezas y cebollas verdes. Las hojas se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se envuelvan en plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El repollo de Napa se usa tradicionalmente para hacer kimchi, que es una mezcla picante que también se considera el plato nacional de Corea del Sur. El kimchi, que consta de repollo fermentado, rábano, jengibre, ajo, pimientos picantes molidos y pepino o cebollín, es un plato picante que tiene muchas variaciones diferentes dependiendo de dónde se haga en Asia. En Corea del Sur, el repollo fermentado se come en casi todas las comidas como guarnición, también conocido como banchan, y también se puede usar como condimento en sopas, platos de verduras y carnes cocidas. El repollo rojo Napa se ha convertido en una variación popular de la receta clásica, ya que le da al kimchi un tono rojo violáceo vibrante y proporciona una buena fuente de antioxidantes.
Geografía / Historia
El repollo verde napa es originario de China y se documentó por primera vez en el delta del río Yangtze durante el siglo XIV. A medida que aumentó el cultivo de repollo, se introdujeron variedades en países vecinos como Corea y Japón en la década de 1850 y más tarde en América a finales de la década de 1880 a través de inmigrantes chinos. Las variedades de repollo rojo Napa se crearon mucho más tarde en 2016 y son nativas de Corea del Sur, donde fueron criadas y seleccionadas por Kwonnong Seed Co. Hoy en día, el repollo rojo Napa está disponible principalmente en Asia, el sudeste asiático y Europa, especialmente en el Reino Unido y España, y también se puede encontrar en oferta limitada a través de tiendas de comestibles especializadas y catálogos de semillas en línea en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo rojo Napa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La cocina | Gratinado Cremoso De Repollo | |
| Costa Rica Dot Com | Fideos de maní con sartén arcoíris | |
| Comer bien 101 | Filetes de repollo balsámico asado | |
| Wendy Cop | Ensalada de pollo tailandés |
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