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Descripción / Sabor
Los chiles pasilla rojos son grandes, curvados a vainas rectas, con un promedio de 12 a 22 centímetros de largo, y tienen una forma cónica ancha que se estrecha hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es brillante, suave y tensa, cubierta de pliegues y arrugas prominentes. La piel también madura de verde oscuro a rojo cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es gruesa, crujiente, acuosa y roja, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles pasilla rojos tienen un sabor terroso, dulce y ahumado mezclado con un leve nivel de especias.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles pasilla rojos están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles pasilla rojos, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad de cocina popular que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Cuando se encuentran frescos en los mercados, los pimientos rojos etiquetados como Pasilla en realidad están mal etiquetados y son verdaderamente pimientos poblanos rojos. Se desconoce cómo Pasilla llegó a usarse indistintamente con poblano en los mercados frescos, pero los dos pimientos son variedades distintas y tienen diferentes apariencias y sabores. Los verdaderos pimientos de chile Pasilla son las vainas secas y arrugadas del chile chilaca, que es un pimiento largo y picante, mientras que los poblanos son pimientos frescos anchos, gruesos y suaves. En el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos, los chiles pasilla rojos a menudo también se etiquetan como chiles poblanos maduros y tienen un nivel de picante de leve a medio, que oscila entre 1,000 y 2,000 SHU en la escala de Scoville. Los pimientos maduros se pueden cultivar para uso fresco, pero se cultivan más popularmente para secarlos y usarlos como condimento para salsas y sopas.
Valor nutricional
Los chiles pasilla rojos son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y es una buena fuente de vitaminas A y B6, manganeso y fibra. Los pimientos también contienen potasio, hierro y ácido fólico.
Aplicaciones
Los chiles pasilla rojos, o poblanos maduros, se consumen en aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar y hornear. Cocinar la Red Pasilla ablanda la pulpa firme del pimiento y resalta un sabor a pimiento más profundo y matices ahumados. Los pimientos se utilizan comúnmente como pimientos rellenos y se rellenan con frijoles, quesos, papas, salsa de crema, huevos, mariscos y carne de cerdo, luego se hornean o fríen. En la cocina mexicana, los chiles pasilla rojos también se suelen asar o secar y se utilizan para hacer enchiladas, adobo o salsas de mole. Los chiles pasilla rojos combinan bien con cebollas, ajo, hierbas como cilantro, epazote y orégano, sabores terrosos como champiñones, almendras tostadas, cacao y quesos como feta, queso panela y cotija. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En México, los chiles pasilla rojos se secan principalmente y se usan como saborizante en salsas y sopas. Conocidos como chiles anchos cuando se secan, ancho significa 'ancho' en español y se deriva de la forma ancha y plana del pimiento seco. Los chiles anchos se consideran un sabor básico, dulce y ahumado en la cocina mexicana y se mezclan popularmente con crema agria para hacer una salsa espesa, ahumada y ligeramente picante que tiene una fragancia similar a la de las pasas. Esta salsa se puede usar en cualquier receta que requiera crema agria regular, como un aderezo sobre papas, tacos, chiles y guisos. Los chiles anchos también se pueden usar para hacer salsas para enchiladas y pueden ayudar a espesar las salsas.
Geografía / Historia
Se cree que los chiles pasilla rojos se originaron en la región de Puebla, en el centro de México, justo al sur de la Ciudad de México, y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en día es uno de los chiles más comunes cultivados en México y la mayor parte de la producción comercial proviene de Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco y Guanajuato. Los chiles pasilla rojos se pueden encontrar a través de tiendas de comestibles especiales, mercados de agricultores y catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos en América Central, México y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos rojos pasilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| HomeGrown.org | Secado de chiles 101 |
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