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Descripción / Sabor
Los chiles rojos tostados son vainas uniformes con hombros anchos, con un promedio de 10 a 17 centímetros de largo y de 5 a 7 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica y recta que se estrecha hacia un pequeño punto en el extremo sin tallo. La piel es brillante y lisa, con algunas hendiduras y pliegues poco profundos, y madura de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es gruesa, crujiente, de color rojo pálido y acuosa, y encierra una cavidad central llena de membranas y muchas semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles rojos tostados tienen un sabor dulce y terroso, desprovisto de cualquier picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rojos tostados están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos tostados, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son una variedad italiana suave para tostar que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como el chile Stocky Red Roaster, el chile Red Roaster es una variedad relativamente nueva desarrollada en 2011 por Frank Morton, un obtentor de plantas de Oregón. Desde su creación, los chiles Red Roaster son una popular variedad de pimiento italiano para freír que ha ganado reconocimiento nacional en los Estados Unidos por su pulpa gruesa, piel suave, alto rendimiento y capacidad de almacenamiento extendida. La variedad se cultiva principalmente a través de pequeñas granjas y jardineros domésticos, pero lo que es más importante, los científicos utilizan la semilla para el mejoramiento y la creación de cultivares mejorados.
Valor nutricional
Los chiles rojos tostados son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo. Los pimientos también contienen ácido fólico, vitaminas A, B6 y E, y potasio.
Aplicaciones
Los chiles rojos tostados son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, freír y asar a la parrilla. Cuando están frescos, los pimientos se pueden mezclar en salsas, salsas a base de crema, tapenade y salsas, o se pueden picar en ensaladas, en cubitos para bruschetta y en capas en sándwiches. Los pimientos también se pueden cortar en rodajas y mezclarlos en sopas, mezclarlos con pasta, espolvorearlos sobre la pizza o rellenarlos y asarlos. En Italia, los chiles rojos tostados se fríen popularmente enteros en aceite de oliva y se terminan con sal marina y queso parmesano, o se sirven como acompañamiento ligero y crujiente para carnes cocidas con queso. El tamaño y la forma del pimiento también los hacen ideales para usar como relleno de pimientos rellenos con una combinación de carne molida, arroz y quesos, y luego asados o horneados. Cuando se asa, la piel se puede desprender fácilmente de la pulpa y la pulpa se puede consumir directamente, o se puede cubrir con salsas, quesos y hierbas frescas. Los chiles rojos tostados combinan bien con hierbas como albahaca, tomillo y perejil, tomates, cebollas, ajo, carnes como salchichas, jamón serrano, aves, ternera y pescado, quesos como mozzarella, fontina, romano, gruyere, gouda, queso feta y parmesano, coliflor, brócoli, berenjena y pasta. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Los pimientos también se pueden encurtir, congelar o secar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Los chiles Red Roaster han ganado notoriedad en todo Estados Unidos gracias a su exposición en numerosos estudios y concursos, como las Pruebas Cooperativas de Mejoramiento de Variedades Orgánicas del Norte de 2012, donde se ubicó como la primera selección ganadora ese año. Los pimientos fueron reconocidos por su alto rendimiento, forma uniforme y capacidad para ser cultivados en ambas costas. Los chiles Red Roaster también son una variedad de Open Source Seed Initiative (OSSI), lo que significa que las semillas están disponibles para todos los productores y no están protegidas por patentes. La variedad se prometió en abril de 2014, y los productores, científicos y obtentores pueden usar las semillas para la creación y el cultivo de nuevas variedades con la esperanza de crear un sistema agrícola sostenible.
Geografía / Historia
Los chiles Red Roaster fueron desarrollados por Frank Morton en Wild Garden Seed y fueron introducidos inicialmente por la Universidad Estatal de Oregon a través de Corvallis Farm en 2011. Hoy en día, las semillas están ampliamente disponibles a través de catálogos y distribuidores de semillas en línea y se cultivan en pequeñas granjas y en huertos familiares en todo los Estados Unidos.
