Descripción / Sabor
Los chiles de espolón rojo son vainas alargadas, delgadas y ligeramente curvadas o rectas, con un promedio de 5 a 12 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia un punto distinto en el extremo sin tallo. Las vainas pueden estar torcidas a rizadas, y la piel es lisa a ligeramente arrugada, cerosa y tensa, madurando de verde a rojo cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, de color verde pálido a rojo según la madurez, y acuosa, que encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Red Spur tienen un aroma fuerte y afrutado y son dulces y terrosos con un picante de leve a moderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Red Spur están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles de espolón rojo, botánicamente clasificados como Capsicum frutescens, son pimientos alargados y carnosos que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Prik Chee Fah, que se traduce del tailandés como “chiles apuntando al cielo”, los chiles Red Spur crecen de manera vertical y son una variedad ornamental popular en los huertos familiares. Los pimientos se cosechan comúnmente en su etapa roja, madura y tienen un calor leve a moderado, que oscila entre 5,000 y 30,000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles Red Spur también se utilizan en aplicaciones culinarias y se mezclan principalmente para hacer pasta de curry rojo para dar sabor a curry, sopas y salsas.
Valor nutricional
Los chiles Red Spur son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y también contiene algo de vitamina A, vitamina B6, potasio y manganeso.
Aplicaciones
Los chiles Red Spur son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como freír, saltear y asar. Cuando están crudos, los pimientos se pueden picar en salsas, mezclarlos en pastas o cortarlos en rodajas y mezclarlos con ensaladas. También se utilizan con frecuencia como guarnición para agregar dimensión y atractivo estético a los platos. Los chiles de espolón rojo tienen un calor moderado que se puede reducir ligeramente si se quitan las semillas y las membranas dentro de la vaina antes de cocinar. Los pimientos se pueden freír o asar y mezclar en sopas, guisos y curry. Además de usar los chiles Red Spur enteros, se pueden secar, moler y agregar a salsas, aderezos y usar como condimento. También se pueden freír con azúcar, ajo y chalotes para crear una salsa de chile dulce. Los chiles Red Spur combinan bien con carne de cerdo, camarones, tofu, piña, limón, lima, ajo, cebolla, jengibre, leche de coco, pimiento morrón, berenjena y tomates. Los pimientos frescos se conservan de 1 a 2 semanas cuando se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador. Cuando se secan, los chiles Red Spur pueden durar un año si se almacenan en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
En Tailandia, los chiles son un ingrediente básico que se usa para dar sabor a platos principales, salsas y pastas, y a menudo se usan más que la pimienta negra. De las muchas variedades de pimientos que se encuentran en Tailandia, los pimientos rojos son uno de los pimientos más populares de todos los días y se utilizan tradicionalmente para dar sabor a la pasta de curry rojo tailandés. Los pimientos se mezclan con ajo, limoncillo, pimientos rojos y aromáticos como cilantro, cúrcuma y jengibre para crear una pasta sabrosa. Esta pasta es un aromatizante básico básico para curry, sopas y arroces, y también se puede utilizar como condimento. La pasta de curry rojo a menudo se mezcla con leche de coco para crear una salsa espesa y cremosa para curry con trozos de carne y verduras. La cocina tailandesa favorece una combinación de sabores picantes y ácidos y sabores dulces y cremosos para crear un plato equilibrado y en capas. Además de los curry y las sopas, los chiles Red Spur también se usan en el plato de ternera tigre llorando, que incorpora carne de res a la parrilla con salsa de chile.
Geografía / Historia
Los pimientos rojos son descendientes de pimientos originarios de América Central y del Sur y se han cultivado desde la antigüedad. Los pimientos originales se introdujeron luego en Europa y Asia a través de exploradores españoles y portugueses en los siglos XV y XVI y se extendieron por los continentes a través de rutas comerciales. Una vez establecidas en Asia, las plantas de pimiento fueron altamente cultivadas para características específicas y se crearon nuevas variedades como la Red Spur. Hoy en día, los chiles Red Spur se encuentran principalmente frescos en los mercados locales de Asia. Fuera de Asia, las versiones secas del pimiento también están disponibles a través de minoristas en línea en Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos rojos de espuela. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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