| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Red Zebra tienen una piel exterior bicolor rayada única que es en general de color rojo cereza con rayas de color amarillo-naranja claro. Son redondos y de forma uniforme, y crecen entre dos y tres pulgadas cuando maduran. La pulpa interior de la cebra roja es de color rojo más oscuro y es muy jugosa, ofreciendo una acidez suave y un delicioso sabor a tomate agridulce. Las plantas de tomate Red Zebra son indeterminadas, lo que significa que dan fruto durante toda la temporada a lo largo de enredaderas altas que deben estacarse, no solo por el gran tamaño de la planta, sino también por su alto rendimiento de la hermosa fruta.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Red Zebra están disponibles en la primavera y principios del verano.
Hechos actuales
Los tomates cebra rojos se conocen científicamente como Solanum lycopersicum, anteriormente Lycopersicon esculentum. Red Zebra es una descendencia casual de uno de los primeros tomates 'verdes cuando están maduros' comercializados, la cebra verde, que fue desarrollado en 1980 por Tom Wagner. Red Zebra es también la variedad madre de la reliquia creada, el rayo rojo, que cuenta con las mismas rayas amarillas que su padre.
Valor nutricional
Los tomates rojos como Red Zebra son ampliamente conocidos por su excelente contenido de antioxidantes, en particular su concentración de licopeno, que es responsable de su pigmentación roja y se ha relacionado en varios estudios con la prevención de ciertos tipos de cáncer. Los tomates son una buena fuente de calcio y hierro, y también contienen cantidades decentes de fósforo, azufre y potasio. Son ricas en vitamina C y contienen buenas cantidades de vitaminas A y B.
Aplicaciones
Los tomates Red Zebra son extremadamente sabrosos y se pueden usar para comer frescos, asar, hacer salsas o incluso enlatar. Con su forma redonda y uniforme, los tomates Red Zebra son perfectos para ensartar en brochetas o para servir a la mitad en ensaladas. Su color vibrante se verá bien en pico de gallo y bruschetta, o encima de pizzas y pasta. Los tomates Red Zebra complementarán los quesos curados, como el parmesano y el asiago, así como los quesos blandos como la mozzarella y el queso fresco. También combinan bien con aguacate, champiñones, berenjena, ajo, cebolla, pollo, vinagre balsámico añejo, salsas a base de crema y hierbas como albahaca, orégano y cilantro. Las preparaciones simples permiten que brille el intenso sabor de la cebra roja. Intente cortar y rociar con aceite de oliva, vinagre balsámico y un toque de sal y pimienta, o cubrir las rodajas con albahaca y mozzarella para una ensalada caprese. Guarde los tomates Red Zebra a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa hasta que estén listos para usar, hasta dos o tres días cuando estén maduros. Refrigere solo los tomates extra maduros que desee evitar que maduren más.
Información étnica / cultural
Después de que el granjero Jeff Dawson encontró un tomate rojo que crecía entre sus tomates cebra verdes en California, plantó el tomate único al año siguiente y en realidad produjo cuatro variedades distintivas que luego nombraría y comercializaría en Estados Unidos: un tomate verde sin rayas. llamado marz, un tomate rayado amarillo y verde llamado lemonhead, un tomate rojo rayado grande llamado copia, y por supuesto el tomate rayado rojo y amarillo redondo llamado Red Zebra.
Geografía / Historia
El tomate Red Zebra fue descubierto por primera vez en California por Jeff Dawson en la década de 1990. Dawson encontró el tomate rojo creciendo en su parcela de tomates cebra verdes, por lo que se cree que Red Zebra es un cruce natural entre una cebra verde y un padre desconocido. Después de crecer y estabilizarse durante algunos años, Red Zebra fue incluida por primera vez en el Anuario de Intercambio de Ahorros de Semillas de 2003. Al igual que otras variedades de tomate, la planta de tomate Red Zebra es sensible a las temperaturas bajo cero y prefiere suelos cálidos y pleno sol para un crecimiento óptimo. Se ha dicho que Red Zebra crece bien en la mayoría de las regiones de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates cebra rojos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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