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Descripción / Sabor
El ruibarbo es la parte del tallo comestible de la planta de ruibarbo. Los tallos miden de 20 a 40 centímetros de largo y varían en color desde el rosa claro al rojo rubí, o incluso tonos de amarillo o verde. La apariencia y textura del ruibarbo es comparable a la del apio, mientras que el sabor es agrio y astringente, por lo que a menudo se cocina con azúcar para que el sabor sea más agradable. Solo los tallos de la planta de ruibarbo son comestibles, ya que las raíces y las hojas son TÓXICAS y no tienen un uso culinario seguro. Se dice que esto se debe a una alta concentración de ácido oxálico, un veneno orgánico y corrosivo que se encuentra en muchas plantas, pero en cantidades considerablemente grandes en las hojas de ruibarbo. El ruibarbo se cultiva tradicionalmente de dos formas: en el campo o en invernadero. El ruibarbo cultivado en el campo generalmente tiene tallos de color rojo oscuro y hojas verdes, mientras que el ruibarbo de invernadero produce tallos de color rosa o rojo claro con hojas amarillas.
Temporadas / Disponibilidad
El ruibarbo está disponible desde la primavera hasta el verano y principios del otoño.
Hechos actuales
El ruibarbo de jardín se llama científicamente Rheum rhabarbarum y es un miembro de la familia del trigo sarraceno. El ruibarbo es botánicamente una verdura, pero debido a que la mayoría de las veces se cocina con azúcar para pasteles y mermeladas, se lo considera una fruta y se le conoce como la planta de pie. El ruibarbo incluso fue clasificado por un tribunal del estado de Nueva York en la década de 1940 como una fruta a efectos fiscales, lo que permitió que el ruibarbo importado pagara un arancel menor. Hay más de 100 especies diferentes de ruibarbo, la mayoría de las cuales son híbridos, con variedades que varían en color, sabor, rendimiento, tiempo de cosecha y valor medicinal.
Valor nutricional
El ruibarbo es bajo en carbohidratos, rico en vitamina C, vitaminas del complejo B, fibra, calcio y potasio, y se dice que acelera el metabolismo y ayuda a perder peso. También proporciona una buena cantidad de vitamina K, que es beneficiosa para la salud ósea, y se ha relacionado con los tratamientos de la enfermedad de Alzheimer gracias a su potencial para limitar el daño neuronal en el cerebro.
Aplicaciones
El ruibarbo se usa en aplicaciones cocidas y, aunque puede prepararse como verdura, se presenta con más frecuencia en recetas dulces como tartas, zapateros y mermeladas, y comúnmente se combina con fresas. Corte el ruibarbo como lo haría con el apio y cocine con azúcar en una salsa picante, o mezcle con manzanas o fresas, azúcar y especias, y hornee en un pastel o crujiente. El ruibarbo cocido y endulzado también se puede combinar con ralladura de naranja y mezclarlo con mantequilla blanda para untar. El ruibarbo se puede usar en sopas, guisos u otros platos salados donde su sabor agrio natural contrarresta otros ingredientes ricos o dulces. Pruebe encurtir rápidamente rodajas de ruibarbo en vinagre, azúcar y sal, y maridarlas en una ensalada con queso de cabra y espárragos blancos. Las carnes de sabor más fuerte como la caza, la codorniz y el pato resisten bien la acidez del ruibarbo y se pueden servir con un puré o mermelada de ruibarbo. El ruibarbo debe envolverse y almacenarse en el refrigerador hasta por una semana, o cortarse y congelarse hasta por un año.
Información étnica / cultural
El ruibarbo se ha utilizado desde el 2700 a. C. en la cultura china con fines comerciales y medicinales. Se dice que el emperador Wu de la dinastía Liang usó ruibarbo para curar su fiebre. En 1815 se descubrió inadvertidamente en el Chelsea Physic Garden que 'forzar' el ruibarbo, o mantenerlo en la oscuridad, haría que la planta produjera hojas y tallos rápidamente alargados, además de suprimir la producción de clorofila, creando un tallo más dulce.
Geografía / Historia
Aunque técnicamente es una verdura, en 1947 el Tribunal de Aduanas de los Estados Unidos en Buffalo, Nueva York, dictaminó que el ruibarbo es una fruta porque se usa más comúnmente en aplicaciones dulces. Esta ley rentable permitió que el ruibarbo importado pagara un arancel menor que si fuera una verdura. El ruibarbo se utilizó por primera vez como planta alimenticia en 1778 en Europa y se registra que se cultivó por primera vez en los Estados Unidos en Maine entre 1790-1800.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Barra de enebro y hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| El París perfecto | San Diego CA | 619-245-4457 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Barra de hierbas y madera | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Fundación Berry Good Food | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Casa de Pine Valley | Pine Valley CA | 619-637-6010 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Granjas de Callander | San Diego CA | 858-252-8183 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Muelle de babor (bar bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pastelería del señor A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| El hotel del gremio | San Diego CA | 858-373-3184 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Tú y el tuyo Distilling Co. | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ruibarbo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 24 días, 14/2/21 Comentarios del partícipe: ¡Ruibarbo de Mendoza Farms!  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock street San Diego CA 91910 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace unos 45 días, 24/1/21 Comentarios del partícipe: ¡Ruibarbo de Mendoza Farms!  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 47 días, 22/1/21  Mercado de agricultores de Virginia Park Finca familiar Mendoza CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 81 días, 19/12/20  Mercado de agricultores de Santa Mónica Agricultores Familiares Jiménez CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 112 días, 18/11/20  Hayward Wisconsin Mercado de agricultores de Hayward 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Estados Unidos Hace alrededor de 170 días, 21/9/20  Alimentos de los lagos del norte Mercado de agricultores de Hayward 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Estados Unidos Hace alrededor de 191 días, 31/8/20  Mercado de agricultores de South Anchorage Granja Stockwell 3321 S Jessie Jo Pl Palmer ALASKA 99645 907-746-0596 CercaParque Ruso Jack, Alaska, Estados Unidos Hace alrededor de 249 días, 7/04/20  Mercado de agricultores de Ballard Granjas de Sidhu 15018 96th Street E Puyallup WA 253-377-7845 https://www.sidhufarms.org CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 255 días, 28/6/20 Comentarios del partícipe: ¡¡Estoy emocionado de encontrar ruibarbo en esta época del año !!  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Cerca de San Diego CASan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 311 días, 5/03/20 Comentarios del partícipe: ¡Ruibarbo fresco de campo ya está disponible en productos de especialidad!  Mercado de alimentos integrales Whole Foods Eugene Oregón 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene CercaEugenio, Oregon, Estados Unidos Hace alrededor de 368 días, 07/03/20  Santa Mónica Santa Mónica 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 385 días, 19/2/20 Comentarios del partícipe: el ruibarbo está en temporada ahora  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 398 días, 2/06/20 Comentarios del partícipe: ¡Llega el ruibarbo! 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Alimentos finos de AJ Alimentos finos de AJ 7141 E Lincoln Ave Scottsdale AZ 85253 480-998-0052 https://www.ajsfinefoods.com CercaScottsdale, Arizona, Estados Unidos Hace alrededor de 428 días, 1/07/20  Alimentos finos de AJ Alimentos finos de AJ 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com CercaFénix, Arizona, Estados Unidos Hace alrededor de 429 días, 1/06/20  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granjas de Treviño 805-315-5130 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 518 días, 10/09/19 Comentarios del partícipe: El ruibarbo sigue en Lompoc, CA #specialtyproduceapp  Tienda de comestibles de Piamonte Empresa de abarrotes Piedmont 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com CercaOakland, California, Estados Unidos Hace alrededor de 585 días, 8/03/19  FoodMaxx FoodMaxx 1740 Tuolumne Street Vallejo CA 94589 707-645-7132 www.foodmaxx.com CercaVallejo, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19  De Raley De Raley 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com CercaNapa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19  Alimentos de Nob Hill Alimentos de Nob Hill 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com CercaNapa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19  Mercado de Browns Valley Mercado de Browns Valley 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 CercaNapa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19  Mercados de Mollie Stone Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 CercaBurlingame, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 8/01/19 Comentarios del partícipe: Fresco  Grove Market CercaPacific Grove, California, Estados Unidos Hace alrededor de 593 días, 26/7/19  Mercado de la cosecha Mercado de cosecha y abarrotes 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 CercaNovato, California, Estados Unidos Hace alrededor de 597 días, 22/7/19  Mercado de agricultores de Hayward Wisconsin, Estados Unidos Hace alrededor de 604 días, 15/7/19 Comentarios del partícipe: Wisconsin Grown  Andronico's Andronico's 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 CercaSan Francisco, California, Estados Unidos Hace alrededor de 606 días, 13/7/19  Mercado y mercado de alimentos de los grandes almacenes Takashimaya Salón de comidas del sótano de Takashimaya 035-361-1111 CercaShinjuku, Tokio, Japón Hace alrededor de 611 días, 7/07/19 Comentarios del partícipe: Aquí, en el mercado del sótano del edificio Takashimaya, hay una increíble variedad de frutas y verduras cultivadas en Japón.  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Productos de Snowgoose Productos de Snow Goose Cerca de Mt Vernon, WAMonte Vernon, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 692 días, 18/4/19 Comentarios del partícipe: ¿Alguien quiere tarta de fresas y ruibarbo? |
