Descripción / Sabor
Los frijoles Ruby Moon son vainas de frijoles ornamentales de color púrpura oscuro que crecen en largas enredaderas verdes. Las vainas son de un color morado oscuro a granate por fuera y de un verde vivo y brillante por dentro. Son maleables y quedan más planas contra la semilla, como los guisantes Sugar Snap. Los frijoles Ruby Moon inmaduros son comestibles, aunque es posible que no sepan tan bien como la mayoría de los otros frijoles. Las vainas contienen glucósidos cianogénicos tóxicos, agentes antimicrobianos que produce la planta y que crean un sabor amargo en defensa contra los herbívoros hambrientos.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles Ruby Moon aparecen en sus vides a mediados o finales del verano.
Hechos actuales
Botánicamente Dolichos lablab, el frijol Ruby Moon también se conoce como 'Lab Lab', un nombre aborigen, o frijoles 'Purple Hyacinth'. Las vainas de color púrpura oscuro crecen en enredaderas que tienen pequeñas flores púrpuras o blancas. Los frijoles Ruby Moon no son verdaderos frijoles, están más estrechamente relacionados con el guisante.
Aplicaciones
Los frijoles Ruby Moon deben prepararse con mucho cuidado, de lo contrario pueden ser venenosos. No se recomiendan para su consumo. Los frijoles y las flores inmaduros se utilizan como verdura en África. Los frijoles maduros deben hervirse y escurrirse varias veces para eliminar la toxina del frijol. Los frijoles Ruby Moon perderán su color cuando se cocinen y se volverán de un verde más modesto.
Geografía / Historia
Originario de África, los Dolichos lablab se cultivan tanto en el sudeste de Asia como en el este de África como cultivo de legumbres (legumbres cosechadas para consumo humano y animal) como la soja. Thomas Jefferson cultivó los frijoles jacinto púrpura, Ruby Moon, como su propiedad de Monticello en Virginia. Es una vid bastante resistente al frío y se cultiva en la mayoría de las áreas donde las temperaturas no bajan de cero grados.
