Descripción / Sabor
El azafrán es una especia de la flor del Azafrán Crocus y tiene un color amarillo anaranjado brillante o rojo anaranjado. Es la especia más cara del mundo y es valorada por su sabor y aroma robustos. Los hilos de azafrán, también llamados filamentos, son los estambres secos de la flor de azafrán, en la que una flor produce solo tres estambres. Se necesitan setenta y cinco mil de estas flores para producir una libra de hilos de azafrán. El sabor del azafrán proporciona un dulce sabor a hierba a cualquier plato.
Temporadas / Disponibilidad
El azafrán suele estar disponible durante todo el año.
Valor nutricional
El azafrán proporciona una buena fuente de muchas vitaminas y minerales como: calcio, potasio, cobre, hierro, zinc y magnesio. También aporta cualidades antioxidantes, antisépticas y antidepresivas. La especia de azafrán aporta ácido fólico, vitamina A, vitamina C y ayuda a regular la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
Aplicaciones
El azafrán se usa comúnmente en las cocinas mediterránea y asiática, lo que agrega un agradable color amarillo a los platos. El sabor picante del azafrán realza los mariscos, guisos, sopas, paellas, arroces, salsas y una variedad de dulces y productos de panadería. El azafrán combina bien con limón, jengibre, ajo, tomillo y tomates. Es mejor no utilizar utensilios de madera al cocinar con esta especia, ya que el sabor se absorbe fácilmente. Para almacenar, es mejor mantener el azafrán en un lugar fresco y seco lejos de la exposición directa a la luz.
Geografía / Historia
La historia del azafrán se remonta a más de 3.000 años y se cree que apareció primero en Creta. El azafrán es la forma triploide de una especie de flor que se encuentra en el este de Grecia y se conoce como Crocus cartwrightianus. La palabra azafrán se deriva de la palabra árabe para amarillo, 'zafaran'. El azafrán es la especia más cara del mundo. La razón de su fuerte sabor y aroma es la presencia de crocina en la flor. Los principales productores son Grecia, España, Turquía, Irán, India y Marruecos. Estados Unidos, Alemania, Italia, Suiza, Reino Unido y Francia son los principales importadores de azafrán. En la antigüedad, el azafrán era muy apreciado por reyes y faraones por sus efectos afrodisíacos. Sin embargo, grandes cantidades de azafrán pueden tener consecuencias mortales. El azafrán también se ha utilizado históricamente para reducir la fiebre, los calambres y de forma tópica en los moretones y para calmar el sistema nervioso.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Javier Plascencia | Bonita CA | 619-295-3172 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
