Descripción / Sabor
Saltbush es una planta de múltiples ramas que crece en un hábitat similar a un arbusto, que crece hasta 3 metros de altura y 5 metros de ancho. Cada rama está cubierta con hojas de color azul grisáceo con bordes dentados que tienen forma de lanza o de diamante, que miden de 4 a 5 centímetros de ancho o más estrechas, según la especie y las condiciones de crecimiento. Algunas especies tienen hojas más anchas que tienen la apariencia de un pie de ganso. Durante el verano, la planta produce grandes brácteas de flores que producirán pequeñas semillas rojas. Las hojas gruesas y semisuculentas de Saltbush ofrecen un sabor herbáceo y salado.
Temporadas / Disponibilidad
Saltbush se puede encontrar durante todo el año en Australia y en la primavera hasta los meses de otoño en otros lugares.
Hechos actuales
Saltbush, también conocido como Old Man Saltbush, Creeping Saltbush o Tjilyi-tjilyi por los indígenas de Australia, se refiere a las plantas del género Atriplex. El nombre del género proviene de un antiguo nombre latino de la planta, atriplexum, que significa 'orach' o saltbush. Las dos especies predominantes incluyen Atriplex semibaccata y A. nummularia, que se llama Bluegreen o Giant Saltbush. Hay 52 especies diferentes de Saltbush solo en Australia, todas las cuales tienen características y atributos similares. La planta fue utilizada históricamente por las tribus aborígenes en el sur de Australia y se considera un alimento de arbustos importante. Un productor de Australia Meridional ha desarrollado una variedad híbrida para producción y venta a restaurantes.
Valor nutricional
Saltbush es una excelente fuente de proteínas y contiene calcio beneficioso y oligoelementos. También contiene un 20% menos de sodio que la sal de mesa y es una rica fuente de antioxidantes.
Aplicaciones
Saltbush se usa crudo, cocido y seco y molido como especia. Se puede sustituir por espinacas en ensaladas, salteados, pastas o sopas. Las hojas se pueden agregar a platos de carne o salmueras, quiches, ensaladas de lentejas o frijoles. Los restaurantes en Sydney, Australia, rebozan ligeramente las hojas mientras aún están en el tallo y las fríen como aperitivo. Otros chefs de la región han frito las hojas para obtener 'patatas fritas' autóctonas. Las hojas más grandes se pueden usar frescas o blanqueadas y envueltas alrededor de pescado o carnes y se pueden usar como ropa de cama de hojas para carnes o verduras a la parrilla. Las hojas secas se muelen y se utilizan como sustituto de la sal para una variedad de platos o productos horneados o se combinan con otras hierbas para obtener una mezcla de especias. Agregue las hojas secas y molidas a aolis o aderezos. Tradicionalmente, Saltbush se ha utilizado en panes tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Guarde los tallos y las hojas frescas de Saltbush sin apretar en una bolsa en el refrigerador hasta por 5 días. El Saltbush seco se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 4 meses.
Información étnica / cultural
Saltbush ha sido utilizado por los aborígenes nativos de Australia durante siglos con fines tanto culinarios como medicinales. Los indígenas recolectaban las semillas para tostarlas y molerlas para agregarlas al humedecedor, un pan de monte tradicional cocinado a fuego abierto. Usaron las cenizas de las hojas quemadas como bicarbonato de sodio y molieron las semillas como sustituto de la harina. Las hojas se usaban como cataplasma para quemaduras o heridas. Saltbush ha sido utilizado como forraje de pastoreo para ovejas y ganado tanto por nativos como por colonos. Hoy en día, el servicio de parques nacionales de Nueva Gales del Sur considera que Saltbush es una especie amenazada debido al pisoteo, las malezas invasoras y la tala excesiva.
Geografía / Historia
Saltbush es originario del sur de Australia, donde crece principalmente en las regiones áridas y secas, aunque algunas especies se encuentran más cerca de la costa. La planta se puede encontrar en Australia Occidental, Nueva Gales del Sur, Victoria y Queensland. Saltbush es parte del ecosistema en Australia, extrayendo sal del suelo dondequiera que se cultiva. La tala excesiva por parte de los primeros colonos provocó un desequilibrio en el suelo, la muerte de los cultivos y la degradación de la tierra. La planta ahora se está plantando estratégicamente en regiones del sur de Australia para ayudar a revitalizar la tierra y reducir la salinidad del suelo. Saltbush se introdujo en los Estados Unidos, aunque no se cultiva en la actualidad. Crece de forma silvestre en las zonas costeras cerca de Monterey, California, así como en el desierto cerca de Indio. También se puede encontrar en la parte central de los Estados Unidos y al sur de México. Una especie nativa del Mediterráneo se puede encontrar en toda Europa y las Islas Británicas. Saltbush es una planta de larga vida y puede vivir durante décadas a pesar de buscar comida o pastar.
Compartido recientemente
Alguien compartió Saltbush usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 En el campo Granjas de la familia Murray 9557 Copus Road, Bakersfield CA 93313 661-858-1100 California, Estados Unidos Hace alrededor de 660 días, 20/5/19 Comentarios del partícipe: Saltbush autóctono de Australia, creciendo en Bakersfield |
