Descripción / Sabor
Los zapotes blancos son frutos pequeños, con un promedio de 5 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma ovalada, redonda a ovoide. La superficie de la fruta madura de verde a amarillo verdoso y tiene una sensación de textura, rugosa y cerosa, a veces cubierta con una floración tenue. Cuando esté madura, la fruta cederá ligeramente y la piel es delgada y se magullará fácilmente. Debajo de la superficie, la pulpa varía en color de blanco, marfil a amarillo y tiene una consistencia cremosa, suave y densa, similar a una natilla que recuerda a la textura de un aguacate. También hay de 1 a 5 semillas blancas no comestibles dentro de la pulpa que pueden ser de pequeñas a grandes según la variedad. Los zapotes blancos tienen un sabor suave, dulce y tropical con matices de vainilla, plátano, pera y caramelo. Los frutos también pueden contener una sutil acidez o amargor debido al grado de madurez, variedad y técnicas de cultivo.
Temporadas / Disponibilidad
Los zapotes blancos están disponibles durante todo el año, con diferentes estaciones según la región de cultivo.
Hechos actuales
El zapote blanco, botánicamente clasificado como Casimiroa edulis, es una fruta subtropical perteneciente a la familia Rutaceae. Hay múltiples variedades de frutas generalmente categorizadas bajo el nombre de zapote blanco, y las frutas blandas crecen en árboles de hoja perenne que pueden variar ampliamente en tamaño, a veces alcanzando hasta 18 metros de altura. El zapote blanco también se conoce como Zapote Blanco en su región natal de México y se cultiva y vende estrictamente como fruta fresca en los mercados locales. Las frutas no se producen comercialmente debido a su corta vida útil y tampoco son aptas para enlatar, congelar o hacer puré debido a su bajo contenido de ácido. En la actualidad, el zapote blanco se cultiva a pequeña escala en todo el mundo y se cosecha principalmente de árboles silvestres o de huertos domésticos como una fruta fresca y única.
Valor nutricional
Los zapotes blancos son una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico, estimular la producción de colágeno dentro de la piel y reducir la inflamación. Las frutas también proporcionan calcio y fósforo para fortalecer los huesos y los dientes y contienen cantidades más bajas de fibra, hierro, tiamina y riboflavina.
Aplicaciones
Los zapotes blancos tienen una textura similar a una crema pastelera que se adapta mejor a las aplicaciones frescas para mostrar el sabor dulce y suave de la fruta. Las frutas se comen más comúnmente frescas, fuera de control y se pueden tomar con una cuchara. La piel generalmente se desecha, ya que contiene un sabor ligeramente amargo, y las semillas también se eliminan porque no son comestibles. Los zapotes blancos pueden cortarse en rodajas y combinarse en ensaladas de frutas y verdes, usarse como aderezo sobre yogur, granola y cereales, o mezclarse con avena durante la noche. Además de incorporar la carne en tazones y ensaladas, los zapotes blancos se pueden cortar en rodajas y servir con crema y azúcar, mezclar en batidos y batidos, congelar en paletas heladas, cocinar en gelatina o mermelada, o incorporar en sorbete y helado. Los zapotes blancos combinan bien con jugos cítricos, incluidos naranja, lima y limón, y otros aromas como vainilla, jengibre y chocolate. Los zapotes blancos enteros sin abrir deben madurar a temperatura ambiente. Una vez maduras, las frutas se pueden almacenar en el refrigerador de 3 a 5 días.
Información étnica / cultural
Es importante señalar que el descriptor zapote se utiliza en todo el mundo en muchos nombres comunes de frutas tropicales de diferentes familias biológicas. Las frutas como el zapote negro, el zapote amarillo y el zapote mamey, pertenecientes a las familias Sapotaceae y Ebenaceae, son botánicamente diferentes del zapote blanco y varían ampliamente en apariencia, sabor y textura. La razón principal por la que estas frutas comparten el mismo nombre de zapote se remonta a los aztecas. Los aztecas consumían con frecuencia zapote blanco porque creían que promovería un mejor sueño, y el nombre de zapote se deriva de la palabra náhuatl 'tzapotl', que significa 'frutas dulces y blandas'. Tzapotl, más tarde zapote, se usó generalmente para describir cualquier tipo de fruta de textura suave con un sabor dulce y agradable. Esta superposición ha causado confusión entre los diferentes tipos de frutas de pulpa cremosa en todo el mundo, pero a pesar de su falta de aclaración, los zapotes blancos todavía se consideran una especialidad preferida en las Américas.
Geografía / Historia
Los zapotes blancos son nativos de las regiones del centro de México, donde han estado creciendo silvestres desde la antigüedad. Los frutos también se encuentran en áreas subtropicales de Guatemala, El Salvador y Costa Rica y luego se extendieron al Caribe, el sudeste asiático y el Mediterráneo a través de exploradores y rutas comerciales. En 1810, los monjes franciscanos introdujeron los zapotes blancos en California. Desde su introducción, las frutas se han estudiado y criado durante cientos de años para producir nuevas variedades de zapote blanco con cualidades mejoradas para comer fresco. Hoy en día, los zapotes blancos se cultivan en huertos familiares en todo el mundo y se cultivan comercialmente en Sudáfrica, México, Australia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos. Cuando están maduras, las frutas se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales y se venden principalmente para uso fresco.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zapote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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