Descripción / Sabor
Los satsuma-imo son de tamaño pequeño a mediano y son largos, delgados y de forma irregular con extremos ahusados a redondeados. La piel de textura semi-rugosa es marrón con un matiz rojo distintivo y tiene muchos ojos pequeños y superficiales esparcidos por la superficie. Cuando está cruda, la pulpa es firme, densa y varía en color de blanco a amarillo pálido, profundizándose a un tono dorado de color crema con una textura más seca y almidonada cuando se cocina. Satsuma-imo ofrece un sabor a nuez, ligeramente floral con toques de castaña y caramelo.
Temporadas / Disponibilidad
Satsuma-imo están disponibles desde finales del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Satsuma-imo, botánicamente clasificado como Ipomoea batatas, es un término general utilizado para describir muchas variedades diferentes de batatas en Japón. Perteneciente a la familia Convolvulaceae o Morning Glory, el nombre Satsuma-imo se traduce como “papas de Satsuma”, que es una región de la isla de Kyushu en Japón conocida por su cultivo de camote. Desde mediados del siglo XVIII, Satsuma-imo ha sido una comida favorita en Japón y fue el cultivo predominante que salvó a muchas regiones de la hambruna durante el período Edo. Satsuma-imo es tan venerado en esas regiones hoy en día que existen santuarios sintoístas y templos budistas dedicados exclusivamente a honrar el tubérculo. Las variedades populares de Satsuma-imo incluyen anno-imo, naruto kintoki, beni asuma y silk sweet. En Japón y en toda Asia, el Satsuma-imo a menudo se consume como refrigerio y se usa para hacer fideos, dulces y dulces. A veces también se utilizan para hacer shochu, una bebida alcohólica popular.
Valor nutricional
Satsuma-imo contiene fibra, tiamina, vitaminas A y C y trazas de proteína.
Aplicaciones
Los satsuma-imo son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, hornear, hervir, saltear y cocinar al vapor, y a menudo se consumen con la piel puesta. Los tubérculos se utilizan popularmente enteros, envueltos en papel de aluminio y se tuestan o se cuecen al vapor para crear una consistencia dulce y cremosa, consumidos solos o con muchos aderezos diferentes. También se cortan en cubitos y se utilizan en tempura, curry, guisos y sopas. En Japón, Satsuma-imo se usa comúnmente en imo gohan, un plato donde el tubérculo se corta en rodajas o en cubos y se cuece al vapor junto con arroz, aromatizándolo con su dulzura. Daigaku imo o papas universitarias, otro platillo popular, en cubitos, fritos y confitados la batata en almíbar de azúcar y salsa de soja, espolvoreada con ajonjolí tostado. Este plato se sirve a menudo en festivales universitarios y ferias gastronómicas. Los satsuma-imo también son un regalo tradicional de Año Nuevo en kuri kinton, un plato que utiliza puré de camote japonés y castañas hervidas. Satsuma-imo combina bien con vainilla, canela, nuez moscada, miso, cebolletas, cebolla roja, zanahorias, pimientos, manzanas, castañas y yogur griego. Los tubérculos se mantendrán hasta una semana si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Satsuma-imo a menudo evoca recuerdos nostálgicos de la infancia en la cultura japonesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, los vendedores ambulantes vendieron Satsuma-imo en carros o camiones yaki-imo. Estos vendedores conducían a los vecindarios gritando en un cántico melódico 'ishi yaki-imo', que significa 'batata asada a la piedra', lo que indica que las batatas se cocinaban lentamente sobre piedras calientes para crear una piel crujiente y dorada con una caramelizada. , carne dulce y cremosa. Muchos adultos japoneses recuerdan con cariño correr hacia los camiones en los fríos días de invierno cuando eran niños para comer el tubérculo como un dulce y cálido bocadillo. Hoy en día, los camiones yaki-imo son algo raros en Japón, pero los que existen se han adaptado a los tiempos cambiantes. Los camiones presentes hoy están equipados con altavoces, que difunden sus cánticos cada vez más y los propietarios incluso ejecutan páginas de redes sociales como Twitter y Facebook para transmitir su ubicación a los consumidores ávidos y realizar pedidos anticipados.
Geografía / Historia
Las batatas son nativas de América Central y del Sur y se introdujeron en China en el siglo XVI. Luego, el tubérculo fue traído de China a Japón a principios del siglo XVII, y allí el Satsuma-imo pasó por una serie de cambios de nombre a medida que avanzaba por Japón. Conocido inicialmente como Kansho en China, su nombre cambió primero a Kara-imo cuando llegó a Okinawa y finalmente se cambió a Satsuma-imo cuando llegó a Japón continental. Hoy en día, muchas variedades diferentes de Satsuma-imo se cultivan ampliamente en todo Japón y están disponibles en Asia en tiendas de comestibles especializadas y mercados locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen batatas Satsuma-imo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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