Descripción / Sabor
La ajedrea es una hierba infrautilizada que ofrece la amalgama de tomillo, romero y salvia. Las hojas angostas y suaves de color verde grisáceo de la ajedrea tienen una fragancia similar al orégano y al tomillo y un sabor cálido similar a una mezcla de tomillo y mejorana. Las hojas lineales oblongas de la ajedrea son de color más oscuro, tienen un sabor menos refinado con profundos matices de pimienta. Como ocurre con la mayoría de las plantas de la familia de la menta, las hojas son ricas en aceites fuertemente perfumados. Liberan un fuerte aroma a pino. Ambas plantas tienen ramas leñosas que son similares a la estructura del romero.
Temporadas / Disponibilidad
Savory está disponible todo el año.
Hechos actuales
Hay treinta tipos de sabores, pero solo dos se utilizan principalmente con fines culinarios: los salados de verano y los de invierno. La ajedrea de verano, Satureja hortensis, es anual y preferida como hierba fresca, mientras que la ajedrea de invierno, Satureja montana, es una planta perenne menos común y se dedica mejor a platos cocinados a fuego lento. El nombre del género se deriva de una deidad romana mitad hombre y mitad cabra conocida como sátiro. La conexión de la planta con el amor y la naturaleza estaba dedicada a esta criatura hedonista que deambulaba por los bosques de la mitología romana.
Valor nutricional
Los aceites esenciales de Savory, tanto de verano como de invierno, contienen timol y carvacrol, que ofrecen cualidades antibacterianas, expectorantes y antisépticas.
Aplicaciones
La ajedrea se ha utilizado como hierba culinaria durante siglos, tanto en forma fresca como seca. A menudo se combina en mezclas de hierbas como condimentos para aves, bouquet garni y Herbs de Provence. Resiste especialmente bien las carnes ricas que han sido asadas, guisadas o ahumadas, así como las setas portabella asadas. Por sus aceites esenciales, incluso se utiliza en las formulaciones de amargos y vermú. Combine Savory con mariscos, cordero, ternera, aves, papas, frijoles secos, lentejas, tomates, ajo y quesos frescos (especialmente de cabra).
Información étnica / cultural
Antes de que se usara como hierba culinaria, la ajedrea se usaba con fines medicinales, sobre todo para tratar la indeigestión.
Geografía / Historia
Originaria del sur de Europa y el Mediterráneo, la ajedrea se ha naturalizado en regiones de América del Norte desde que los colonos la trajeron consigo durante el siglo XVIII como hierba medicinal.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Savory. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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