Descripción / Sabor
El repollo de Saboya es un verde grande y denso, de cabeza suelta que tiene una forma redonda a ovada. Distinguido por sus hojas arrugadas y de gran textura, el repollo de Saboya tiene bordes ondulados con crestas profundas que se extienden a lo largo de la superficie de las hojas. Las hojas exteriores son las más resistentes, ya que protegen a la planta de los elementos y son crujientes, firmes y muy veteadas con un color verde oscuro a verde claro. Las hojas internas carecen de exposición a la luz solar y, como resultado, son más tiernas, crujientes y delicadas con tonos de verde pálido, amarillo a blanco. El repollo de Saboya es crujiente con una consistencia ligeramente elástica y es suave, terroso y dulce con sutiles matices almizclados.
Temporadas / Disponibilidad
La col de Saboya está disponible todo el año.
Hechos actuales
Col de Saboya, clasificada botánicamente como Brassica oleracea var. sabauda, es una variedad de cabeza suelta con hojas texturizadas en forma de crepé que pertenece a la familia Brassicaceae. También conocida como Choux de Savoie en francés, Cavolo Verza en italiano, col de Milán y col de Lombardía, la col de Saboya es una verdura de invierno conocida por su sabor dulce y terroso y su textura inusual. Hay muchas variedades diferentes de col Savoy, como Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late y Savoy Ace. Savoy King es la variedad más popular, ganó el premio AAS o All-America Selections en 1965 por sus características de crecimiento sobresalientes y es favorecida por su versatilidad tanto en aplicaciones crudas como cocidas.
Valor nutricional
El repollo de Saboya es una excelente fuente de fibra que puede ayudar en la digestión y es una buena fuente de vitaminas C y K, que pueden ayudar a estimular la inmunidad dentro del cuerpo. También contiene potasio, magnesio, calcio, manganeso y hierro.
Aplicaciones
El repollo de Saboya es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, estofar, cocer al vapor, hervir, hornear y sofreír. Se considera la más versátil de todas las coles y se puede utilizar como sustituto tanto de las variedades occidentales de cabeza dura como de las variedades chinas de cabeza suelta. La textura con volantes y el sabor suave y dulce de la col de Saboya pueden complementar los repollos y ensaladas cuando están crudos, y las sopas, guisos y curry cuando se cocinan. También se puede cortar en rodajas finas y mezclar con pasta, rellenar con carnes como pato, salchicha o tocino y hornear, o utilizar como un sustituto de envoltura para tacos o rollitos de primavera. Además de las aplicaciones cocidas, la col de Saboya es popularmente encurtida y conservada para un uso prolongado como condimento. El repollo Saboya combina bien con hierbas como salvia, tomillo, alcaravea, eneldo y menta, rábano picante, aguacates, manzanas, cebollas, ajo, zanahorias, guisantes, maíz, hinojo, papas, nueces como maní, almendras y nueces, y bayas de enebro. El repollo se mantendrá de 1 a 2 semanas cuando esté envuelto sin apretar en plástico y almacenado en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La col de Saboya lleva el nombre de un territorio que una vez gobernó una familia real italiana conocida como la Casa de Saboya, que se encontraba a lo largo de la frontera de Suiza, Francia e Italia en el siglo XIV. Una región valorada por muchos países diferentes como un amortiguador de los vecinos invasores y como una vía para el comercio, Savoy se convirtió en un crisol de muchas cocinas, y el repollo Savoy se convirtió en un ingrediente característico. En Italia, la verza stufata es col de Saboya estofada con panceta y se sirve comúnmente como guarnición en otoño e invierno. En Francia, el repollo de Saboya se usa en sou-fassum, que es un relleno hecho de carne de cerdo, tomates, cebollas y arroz, envuelto en repollo y cocido.
Geografía / Historia
Se cree que la col de Saboya se originó en Europa y se documentó por primera vez en el siglo XVI en una región que alguna vez estuvo gobernada por la Casa italiana de Saboya. Esta región limitaba con Francia, Italia y Suiza y el repollo se introdujo más tarde en el norte de Europa en el siglo XVIII. Hoy en día, la col de Saboya se puede encontrar en tiendas de comestibles especiales y mercados locales en Europa, Asia, Canadá y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Col de Saboya. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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