Descripción / Sabor
Las papas Sebago tienen un tamaño relativamente uniforme y son de forma elíptica a ovalada con un centro ancho que se estrecha ligeramente hacia los extremos redondeados. La piel es semi-lisa con tonalidades de color marrón amarillento claro, cubierta de ojos poco profundos y presenta muchas manchas, protuberancias y lenticelas de color marrón oscuro. Debajo de la piel fina, la pulpa es densa, firme, suave y de color blanco a crema. Cuando se cocinan, las papas Sebago tienen un contenido medio de almidón y son esponjosas con un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Sebago están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Sebago, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son los tubérculos subterráneos comestibles de una planta frondosa que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Creadas en el norte de los Estados Unidos, las papas Sebago son una variedad tardía que se desarrolló inicialmente por su resistencia al tizón tardío, un hongo que puede devastar los cultivos de papa. Estos tubérculos fueron inicialmente populares a principios de la década de 1900 cuando se lanzaron, pero las papas Sebago han caído en gran medida en desgracia en los Estados Unidos de hoy en día debido a que las variedades más nuevas eclipsan al tubérculo suave. A pesar de su falta de uso en América del Norte, las papas Sebago son una de las variedades más populares en Australia y se prefieren como tubérculos para todo uso que se utilizan en una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las papas Sebago son una buena fuente de vitamina C y B6, fibra, potasio y antioxidantes.
Aplicaciones
Las papas Sebago se consideran una papa para todo uso que se puede hornear, freír, hervir, triturar y asar. Las patatas tienen una forma uniforme y un sabor suave, lo que las convierte en una opción adecuada como sustituto de otras variedades en las recetas, y tienen un contenido medio de almidón que proporciona versatilidad en aplicaciones culinarias. Los tubérculos se pueden cortar en rodajas y hornear en chips, cocinar en papas fritas o cortar en cubos y asar para obtener un exterior crujiente y un interior esponjoso. También se pueden utilizar en algunos guisos y guisos, según la receta, o en cubos y cocidos con asados para absorber los jugos. Las papas Sebago combinan bien con carnes como cordero, ternera, cerdo o aves, especias como comino, pimentón, romero y tomillo, ajo, cebolla, pimiento morrón y champiñones. Los tubérculos se mantendrán de 2 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las variedades más comunes y populares de Australia para la cocina diaria y se utilizan principalmente para hacer papas fritas, conocidas como chips en Australia. Desde restaurantes de alto nivel hasta lugares de reunión de vecindarios locales, las papas Sebago a menudo se cortan a mano en diferentes tamaños y formas y se fríen en una guarnición crujiente y esponjosa. Rob Kabboord, un conocido chef en Australia, utiliza papas Sebago en una receta conocida como chips de triple cocción. Kabboord blanquea los tubérculos y luego fríe las rodajas dos veces en dos temperaturas diferentes de aceite para crear el plato crujiente, que a menudo se sirve con pescado rebozado. Las papas fritas también se sirven popularmente con muchos condimentos diferentes en Australia, incluida la sal de chipotle, una mezcla de salsa de tomate y mayonesa, perejil y sal ahumada. Un condimento único por el que Australia es conocida es la sal de pollo, que es sal mezclada con trozos secos de pollo asado. Esta sal es el aromatizante predominante que se utiliza en las patatas fritas de comida rápida.
Geografía / Historia
Las papas Sebago fueron creadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en asociación con la Estación Experimental Agrícola de Maine en 1938. Desarrolladas en Maine, las papas Sebago son un cruce entre las variedades Chippewa y Katahdin y se comercializaron principalmente por su capacidad para ser resistentes al tizón tardío. Después de su lanzamiento, las papas Sebago se introdujeron en regiones de los Estados Unidos y luego llegaron a Victoria, Australia en 1940. Hoy en día, las papas Sebago se encuentran ampliamente en los supermercados de Australia y también se pueden encontrar en tiendas selectas de Estados Unidos y Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Sebago. Uno es más fácil, tres es más difícil.
