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Descripción / Sabor
Las peras seckel son de tamaño muy pequeño, con un promedio de 2-5 centímetros de diámetro y 5-8 centímetros de largo, y tienen forma de lágrima con un cuerpo ancho y redondo que se estrecha hacia el cuello corto y el tallo leñoso de color marrón verdoso. Las peras del tamaño de un bocado tienen una piel lisa, fina, de color verde oliva y están cubiertas de un rubor rojo brillante que se oscurece ligeramente y se vuelve mate cuando está madura. La pulpa cremosa, de color blanco a marfil, es densa, húmeda y más gruesa que otras peras y encierra un núcleo central con algunas semillas de color marrón oscuro. Cuando están maduras, las peras Seckel son crujientes, jugosas y poseen el perfil de sabor más dulce de todas las variedades de peras.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras Seckel están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las peras Seckel, que se cree que se clasifican botánicamente como un cruce híbrido de una pera asiática, Pyrus pyrifolia, y una pera europea, Pyrus communis, son una de las variedades más pequeñas y son miembros de la familia de las rosáceas junto con las manzanas y los albaricoques. También conocidas como peras de azúcar y peras de caramelo, las peras de Seckel se consideran una de las únicas verdaderas variedades americanas cultivadas comercialmente en la actualidad. Si bien su historia es algo desconocida, se descubrieron en Pensilvania como una plántula casual y se cultivaron por su tamaño compacto. Las peras Seckel se prefieren por su sabor muy dulce y son versátiles en la cocina y se utilizan en aplicaciones frescas, cocidas y enlatadas.
Valor nutricional
Las peras seckel proporcionan vitamina C, fibra dietética y algo de potasio y calcio.
Aplicaciones
Las peras Seckel son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, hervir a fuego lento y escalfar. Conocidas como peras de postre, las peras de Seckel dan un sabor muy dulce a cualquier aplicación y se consumen comúnmente frescas, sin el uso de las manos. Las peras Seckel son excelentes para encurtir y condimentar, ya que las peras pequeñas se pueden enlatar enteras o partidas por la mitad. También son un excelente refrigerio para los niños que se adaptan muy bien a los paquetes de almuerzo, cortados y bañados en yogur griego, canela y miel, servidos con panqueques y waffles, en capas en quesadillas o sándwiches, o picados en salsas, aderezos y chutneys. Las peras seckel se pueden usar en productos horneados como pasteles, tartaletas y muffins, bañadas en caramelo y chocolate como postre, escalfadas con vainilla y canela, o en jugo y rebanadas para servir en cócteles como mojitos. Las peras Seckel complementan la mostaza de Dijon, pepinos, zanahorias, pimiento morrón, tomates cherry, semillas de granada, higos, jugo y ralladura de naranja, perejil, escarola, berros, jengibre, ajo, quinua, pistachos, nueces, mantequilla de almendras, camarones, carnes como prosciutto, jamón ahumado, pollo y cerdo, queso de cabra, queso manchego y chocolate. Las peras seckel maduran de adentro hacia afuera, por lo que el centro se ablanda primero. Para verificar la madurez, presione la fruta en la base del tallo. Se mantendrán de 2 a 7 días cuando se guarden en el refrigerador y solo un par de días a temperatura ambiente.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, las peras Seckel se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias en preparaciones dulces y saladas. Con la afluencia de la cocina mundial, muchas recetas de fusión están incorporando la pequeña variedad crujiente. Conocidas como frushi de pera, las peras Seckel se cortan en rodajas finas y se colocan en capas con semillas de sésamo negro sobre una mezcla de arroz de sushi, leche de coco, azúcar y pasta de wasabi para crear un tipo de 'sushi' de pera.
Geografía / Historia
El origen exacto de las peras Seckel es algo discutido ya que una teoría sugiere que son de los Estados Unidos, mientras que la otra teoría cree que crecieron a partir de semillas dejadas por inmigrantes alemanes que viajaban hacia el oeste. A pesar de las teorías opuestas, se registró que las peras Seckel se descubrieron inicialmente como plántulas silvestres cerca de Filadelfia, Pensilvania, a principios del siglo XIX. Hoy en día, las peras Seckel se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especiales y se cultivan en regiones de los Estados Unidos, especialmente en el noroeste del Pacífico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Peras Seckel. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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