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Descripción / Sabor
Las azufaifas de Sherwood son una de las variedades de azufaifa más grandes, con un promedio de 3 a 5 centímetros de largo y tienen una forma oblonga a ovalada. La piel está tensa, lisa, brillante y gruesa, pasando de verde cuando es joven, a amarillo verdoso, a rojo marrón sólido cuando está maduro. A medida que la fruta alcanza la madurez completa, también comenzará a arrugarse, asemejándose a un dátil seco. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, granulada y acuosa con una calidad similar a la de una manzana. También hay un pequeño hoyo no comestible que se encuentra en el centro de la pulpa de color verde pálido a blanco. Las azufaifas de Sherwood son crujientes y masticables, emitiendo un sabor dulce y sutilmente ácido con notas florales y afrutadas que recuerdan a las manzanas.
Temporadas / Disponibilidad
Las azufaifa Sherwood están disponibles desde mediados del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las azufaifas de Sherwood, botánicamente clasificadas como Ziziphus jujuba, son una variedad estadounidense descubierta como una plántula casual perteneciente a la familia Rhamnaceae. Las drupas se encontraron en un gran árbol de hoja caduca en Luisiana y se seleccionaron como una nueva variedad por su textura crujiente y jugosa y su dulce sabor a manzana. Las azufaifa Sherwood son una de las variedades de maduración más reciente que se encuentran en los Estados Unidos, capaces de soportar temperaturas extremas y son un cultivo raro que se cultiva principalmente en huertos familiares y pequeñas granjas. Los árboles alcanzan hasta siete metros de altura y desarrollan un hábito de crecimiento erguido, que es distinto de otras variedades de árboles de azufaifo caídos. Los árboles de azufaifo de Sherwood también producen menos espinas, lo que los hace favorables entre los productores a la hora de cosechar los frutos. Las azufaifa Sherwood son algo difíciles de encontrar, y las frutas alargadas están reservadas para los mercados de agricultores, consumidas tanto en preparaciones frescas como cocidas.
Valor nutricional
Las azufaifa Sherwood son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, aumenta la producción de colágeno y reduce la inflamación. Las frutas también son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo y contienen minerales como potasio para regular los niveles de líquidos, zinc para combatir los virus y fósforo para ayudar al crecimiento de los huesos.
Aplicaciones
Las azufaifa Sherwood son más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que su carne crujiente y dulce se muestra cuando se consume directamente y sin las manos. La piel y la pulpa son comestibles, descartando el hueso central, y las frutas se pueden comer como un refrigerio crujiente, se pueden picar en ensaladas de frutas y verduras, se cortan en rodajas y se colocan en capas en sándwiches, se mezclan en batidos o se exprimen y se usan para condimentar bebidas. Además de las preparaciones frescas, los azufaifos Sherwood se pueden cocinar en miel, mermeladas y jarabes, hacer una pasta para rellenar pasteles, muffins y beignets, confitarlos, ahumados para obtener un sabor dulce y sabroso, conservarlos en almíbar o incorporarlos a guisos, papillas y arroces. Las frutas también se secan comúnmente hasta que tienen una consistencia pegajosa similar a una dátil y se usan en productos horneados, tés, salsas y sopas. Las azufaifa Sherwood combinan bien con especias como jengibre, canela, cardamomo y nuez moscada, miel, azúcar morena, chocolate, frutos secos como nueces, almendras, pistachos y nueces, champiñones, arroz y carnes como aves, pescado y cerdo. . Las azufaifa Sherwood frescas y enteras se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Las azufaifa secas se mantendrán de 6 a 12 meses cuando se almacenen en un lugar fresco lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
Sherwood Akin era un miembro activo de North American Fruit Explorers, o NAFEX, una red de jardineros, criadores e investigadores profesionales y aficionados en los Estados Unidos y Canadá. NAFEX fue fundada en 1967 por un pequeño grupo de jardineros y se estableció para conectar a las personas con el amor por cultivar frutas. En la actualidad, el grupo ha crecido a más de 3,000 miembros, y la organización dirige reuniones anuales, discusiones sobre temas basados en frutas a través de plataformas de redes sociales y comparte libremente técnicas de cultivo en profundidad para preservar variedades inusuales. NAFEX también lanza una publicación trimestral en línea conocida como Pomona, un boletín escrito por miembros de la organización que comparte historias personales, investigaciones y hallazgos para conectar a los miembros del grupo. Los miembros de NAFEX continúan cultivando variedades únicas, incluidas las azufaifa Sherwood, para evitar que los cultivares desaparezcan por completo.
Geografía / Historia
Las azufaifa de Sherwood se descubrieron como una plántula casual en algún momento durante el siglo XX en Sibley, Louisiana. El árbol era parte de la colección de árboles frutales del productor Sherwood Akin en su propiedad personal. El Sr. Akin comenzó a cultivar árboles en su plantación en su retiro y desarrolló un negocio local conocido como Sherwood's Greenhouses, compartiendo su amor y conocimiento de las plantas con los visitantes. Una vez que Akin descubrió las nuevas azufaifa, la variedad se propagó, probó y compartió con otros productores, y finalmente recibió una patente de planta. Akin continuó cultivando azufaifas de Sherwood hasta su muerte en 2007. Hoy en día, las azufaifas de Sherwood se encuentran como una variedad especial en los huertos familiares de todo Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sherwood Jujube. Uno es más fácil, tres es más difícil.
