Descripción / Sabor
Los hongos shoro son de tamaño muy pequeño, con un promedio de 1 a 3 centímetros de diámetro, y son de forma oblonga, ovalada a redonda sin tapa o tallo verdaderos, similar a una trufa. Cuando es joven, la pulpa del hongo es blanca y lisa y, a medida que envejece, se vuelve marrón o gris leonado debido a la producción de esporas. Los hongos shoro tienen un sabor suave, un aroma con aroma a pino y son apreciados por su textura crujiente y su pulpa esponjosa que puede absorber fácilmente los sabores que los acompañan.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos shoro están disponibles desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos shoro, clasificados botánicamente como Rhizopogon rubescens, son una variedad comestible silvestre que pertenece a la familia Rhizopogonaceae. Los hongos shoro tienen una relación micorrízica o simbiótica con las coníferas y se pueden encontrar solo en la superficie del suelo entre las agujas de pino alrededor de los troncos de ciertos pinos. También conocidos como 'trufas falsas', los hongos Shoro son similares en apariencia a la variedad de hongos más cara. Un favorito en Japón, los hongos Shoro son valorados por su textura masticable y esponjosa, y se ha dicho que debido a la rareza del hongo, el precio de un poco más de dos libras o un kilogramo puede llegar a costar hasta $ 550 USD.
Valor nutricional
Los hongos shoro contienen algo de vitamina D, manganeso, potasio, zinc, hierro y fósforo.
Aplicaciones
Los hongos shoro son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, saltear y estofar. A menudo se encuentran en las sopas japonesas, como el chawanmushi, que es un sabroso flan de huevo cubierto con carne y verduras o el suimono, que es una sopa tradicional de otoño hecha con un caldo dashi claro. También se pueden marinar y servir con carne, mezclar con pasta, cortar en rodajas en sopa de miso o en escabeche para un uso prolongado. Los hongos shoro combinan bien con nueces de gingko, hojas de mitsuba, edamame, zanahorias, pasteles de pescado, camarones, pollo, tofu, huevos, mirin y fideos ramen. Estos hongos tienen una vida útil corta y deben usarse inmediatamente después de la cosecha.
Información étnica / cultural
En Japón, los hongos Shoro se han utilizado durante siglos y fueron uno de los hongos más consumidos en la isla hace aproximadamente doscientos años. Desde entonces, esta variedad ha disminuido en estado salvaje debido a la destrucción del bosque, pero todavía se considera un manjar y se usa en platos de temporada en restaurantes japoneses de lujo. El cultivo de hongos Shoro también comenzó en la década de 1980 en un esfuerzo por aumentar la disponibilidad y ahora se cultivan en Nueva Zelanda. A pesar del aumento en la producción, algunos consumidores japoneses afirman que los hongos de Nueva Zelanda carecen del rico sabor de los hongos nativos japoneses y se niegan a comprar Shoros no nativos.
Geografía / Historia
Los hongos shoro son nativos de Japón. Apareciendo por primera vez en registros que datan del siglo XVII, o la era Edo en Japón, los hongos Shoro se consumieron ampliamente en el siglo XIX como un manjar y se podían encontrar en abundancia en los distritos de Osaka y Kioto. Luego, los hongos se transportaron a Nueva Zelanda a través de pinos hospedadores implantados con esporas de hongos Shoro y han estado creciendo con éxito allí desde finales de la década de 1990. Hoy en día, estos hongos con forma de trufa también se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas en los bosques de pinos costeros de los Estados Unidos, Europa y Australia.
