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Descripción / Sabor
Las papas Sierra Gold son de tamaño pequeño a mediano y son ovaladas, oblongas y de forma ligeramente aplanada. La piel de textura rojiza o semi-rugosa es marrón, y hay algunos ojos poco profundos y manchas de color marrón oscuro esparcidas por la superficie. La pulpa es firme, densa, húmeda y de color amarillo intenso a dorado. Cuando se cocinan, las papas Sierra Gold mantienen su tono dorado vibrante y son cremosas con un sabor tostado y mantecoso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Sierra Gold están disponibles todo el año, con la temporada alta desde finales del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Las papas Sierra Gold, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'Sierra Gold', se consideran un cultivar rojizo y son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas junto con los tomates y la berenjena. Son muy apreciados por sus cualidades culinarias, resistencia a las enfermedades y resistencia a la decoloración después de la cocción. La marca registrada y los derechos de propiedad de las papas Sierra Gold pertenecen exclusivamente a California Oregon Seed, quien regula toda la comercialización y distribución de semillas de la papa.
Valor nutricional
Las papas Sierra Gold ofrecen una dosis saludable de vitamina C, vitamina B6, fibra dietética y potasio.
Aplicaciones
Las papas Sierra Gold son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, freír, hervir, asar a la parrilla, asar y cocinar al vapor. Usados enteros, son ideales para la preparación clásica de papas al horno ya que se realza su sabor mantecoso natural. Las papas Sierra Gold también son excelentes a la parrilla y asadas, ya que doran la piel de la papa y le dan un sabor dulce a mantequilla y ligeramente caramelizado. Asa las rodajas de papa Sierra Gold con hierbas complementarias como el romero, el tomillo y el orégano o combínalas con otros tubérculos en rodajas para obtener una mezcla de verduras asadas. Cocine al vapor y úselo para hacer puré de papas o puré y agréguelo a salsas y sopas como espesante natural. Las papas Sierra Gold combinan bien con pesto, tomate, mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco, ajo, lima y estragón. Las papas Sierra Gold se almacenan bien durante un par de semanas cuando se mantienen en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y la refrigeración.
Información étnica / cultural
La Sierra Gold debe su nombre al amor del co-creador de la papa, Robert Campbell, por la cordillera de Sierra Nevada. Campbell también quiso enfatizar la pulpa dorada característica de la papa, que se ha convertido en una característica preferida de la papa gracias en parte al éxito de la variedad yukon gold. Las papas Sierra Gold tienen un pedigrí único y deliberado que consiste en el cruce de la variedad russet, krantz, con la variedad yukon gold, delta gold. Este cruce le da a la papa Sierra Gold las características híbridas distintivas de ambas variedades y un tono dorado profundo.
Geografía / Historia
Las papas Sierra Gold se crearon en la Estación Experimental Agrícola de Texas. Luego fue recogido por Robert Campbell de California Oregon Seed Inc., quien había estado buscando una variedad que ofreciera un sabor y una consistencia mejorados en comparación con la clásica papa rojiza. Campbell experimentó con el cultivo de la papa en 2001 y rápidamente se dio cuenta de que por fin había encontrado la papa que había estado buscando. En 2002 lo lanzó para producción comercial con el nombre de Sierra Gold. Aún siendo una variedad bastante nueva en el mercado, la Sierra Gold está actualmente disponible en los Estados Unidos y Canadá a través de distribuidores selectos, tiendas de comestibles y mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas Sierra Gold. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida 52 | Puré de patatas Simply Creamy Garlic Sierra Gold |
