Descripción / Sabor
El ajo ahumado es un bulbo de ajo entero que se ha secado mediante técnicas de secado tradicionales y luego se ha ahumado sobre madera, como abedul o nogal. Los bulbos son de un color marrón dorado claro, mientras que los dientes permanecen blancos. El ajo ahumado tendrá un aroma a ajo muy suave con un fuerte aroma ahumado. Los clavos sin envolver mostrarán sutiles sabores ahumados y un sabor ligeramente más dulce y suave.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo ahumado está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo, botánicamente clasificado como Allium sativum, es un miembro de la familia de las azucenas junto con cebolletas, chalotes y cebollas. Cualquier variedad de ajo se puede ahumar utilizando varios tipos de madera, desde nogal hasta abedul, según el perfil de sabor que se prefiera. El ajo se fuma usando uno de dos métodos: El método de ahumado frío deja los dientes crudos y frescos dentro de sus envoltorios ajustados, y luego se ahuman sin tapar, lejos del calor. El método del humo caliente requiere que el bulbo se frote en aceite y, a veces, las capas externas se pelan y exponen los dientes al calor y al humo. El método caliente esencialmente asa el ajo al mismo tiempo, haciéndolo suave. El ajo ahumado es popular en Europa y Estados Unidos.
Valor nutricional
El ajo no pierde nada de su valor nutricional cuando se fuma. El ajo contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, B6 y C, así como minerales como selenio, calcio, magnesio y zinc.
Aplicaciones
El ajo ahumado se puede usar tanto en aplicaciones crudas como cocidas que requieren ajo. Es muy adecuado para sopas, salteados, ensaladas, adobos o salsas. Asar El ajo ahumado resaltará el ahumado y se puede untar en pan y quesos, usarlo en salsas para pasta y en platos de verduras. Pique el ajo ahumado y úselo para risottos, carnes a la parrilla o rellene el pollo con dientes enteros antes de asarlo para darle un sabor ahumado. El ajo ahumado frío se almacenará hasta por cuatro semanas, mientras que el ajo ahumado caliente se almacenará hasta una semana en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La ciudad de Arleux, en el norte de Francia, justo al sur de la frontera con Bélgica, produce ajo ahumado desde hace más de 400 años. En ese momento, el ajo se ahumaba para conservarlo, y ahora se hace más por el sabor que imparte a los dientes. Para celebrar el ajo ahumado de Arleux, se celebra una fiesta a finales de agosto de cada año. El festival, que comenzó en 1962, recibe anualmente a 60.000 personas. Junto con una competencia de trenzado de ajo, un mercado de pulgas y la coronación de una reina del ajo, se consumen más de 5,000 litros de la famosa sopa de ajo ahumado de la región durante un período de dos días. En 2000, un grupo de conocedores, cultivadores y amantes del ajo ahumado fundó la Hermandad del Ajo Ahumado de Arleux o La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. Su finalidad es la promoción del Ajo Ahumado de la zona y el desarrollo de actividades sociales, culturales y deportivas relacionadas con su promoción.
Geografía / Historia
El ajo es originario de una región de Asia Central conocida hoy como Uzbekistán, Kirguistán y Turkmenistán. Esta es la zona a la que los botánicos se refieren como el 'centro de origen' del ajo. Luego, el ajo se extendió a China y Europa a lo largo de la Ruta de la Seda y en todo el mundo con exploradores y conquistadores. Hoy en día, el ajo ahumado es más común en Europa, aunque los productores a pequeña escala ofrecen ajo ahumado en los mercados de agricultores de todo Estados Unidos.
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